generalidad
La hamburguesa es un tipo de emparedado que consiste en un emparedado suave relleno con una albóndiga discoidal basada en carne picada y asada o asada.
NB . Muchas de las hamburguesas de FAST FOOD (por lo tanto, excluyendo las caseras, los vegetarianos o cualquier otra variante "saludable") se encuentran entre los alimentos chatarra o comida chatarra.
En resumen: etimología del término "hamburguesa".
Aunque la hamburguesa es un alimento nacido en Estados Unidos (EE. UU. - 1900 dC, por el danés Louiss Lassen) * y que luego se extendió por todo el mundo, la etimología del término sugiere una derivación claramente centroeuropea. "Burger" proviene de "Burg" (fortaleza, que constituye el nombre de muchas ciudades alemanas y austriacas) o Amburg (ciudad alemana); por lo tanto, hamburguesa constituye una modificación del término hamburguesa, a su vez un indicador de "procedencia" de Hamburgo, o "nacionalidad" alemana o austriaca.
Hamburguesa De Albóndigas - Hamburguesa
La albóndiga llamada hamburguesa es el símbolo de la comida americana. Nació de la unión entre la carne magra de la carne bovina (originalmente de los pastos del oeste) con la grasa obtenida del procesamiento del ganado más gordo (originalmente de los pastos del este). Como es fácilmente deducible, la hamburguesa representa una estrategia válida para permitir la eliminación de muchos "recortes" de la carnicería que de otro modo se destinaría a la basura. Es un principio ético-profesional más que correcto (ya que el animal sacrificado no debe ser descartado, un poco 'por integridad moral, un poco' por el respeto de los recursos naturales), PERO PURTROPPO entre los ingredientes de la hamburguesa se destacan altas cantidades Del tejido adiposo, lo que aumenta su ingesta de grasas saturadas y colesterol. La hamburguesa es, por lo tanto, un producto altamente contraindicado para la nutrición COLECTIVA CONSULATIVA y en particular para eso (incluso ocasional) de sujetos con sobrepeso y / o afectados por enfermedades metabólicas (especialmente hipercolesterolemia).
Sándwich de hamburguesa
El sándwich de hamburguesa, por reflejo, nace en los mismos territorios; Hoy se prepara con muchas recetas diferentes y las variaciones entre los distintos sándwiches incluyen:
- La elección de los ingredientes para el pan (harinas, grasas, cereales ornamentales, etc.).
- La elección de los ingredientes para la formulación de albóndigas (carne, cerdo, aviar, equino, ovino, pescado, proteína de soja, proteínas de trigo, etc.)
- La elección de condimentos adicionales: salsas (ketchup, mostaza, mayonesa, Tabasco, etc.), vegetales cocidos y crudos (lechuga, berenjenas a la parrilla, cebolla asada, calabacines a la parrilla, rodajas de tomate, papas fritas, etc.), verduras en conserva (pepinillos) Verduras en escabeche, verduras en escabeche, etc.), carne en conserva (tocino), huevos (revueltos, fritos, huevos duros rebanados, etc.).
Problemas de hamburguesas en la dieta.
Ahora es una opinión unánime que la hamburguesa de comida rápida es un producto del cual sería mejor "mantenerse alejado" ... bueno, en la gran mayoría de los casos, este lugar común ciertamente corresponde a la verdad. Las motivaciones detrás de estas declaraciones son múltiples y bastante claras.
Primero, reflexionemos sobre la composición nutricional de la hamburguesa. Citando el sencillo (sin quesos o salsas, para "no enojarse"), un análisis químico de sus ingredientes muestra dos aspectos para decir lo menos negativo:
- Calorías excesivas
- Alta concentración de moléculas hipercolesterolémicas.
La densidad de energía de la hamburguesa es por lo tanto excesiva; esto se debe a la presencia de una porción significativa de la grasa contenida en la carne picada que, asociada con las proteínas de la misma y los carbohidratos contenidos en la harina blanca del pan, hace que la hamburguesa sea un alimento difícil de contextualizar en cualquier dieta que no pertenezca a un deporte sexual. . Además, recordamos que hay hamburguesas GIGANTES pero, paralelamente, no es fácil encontrar otras más pequeñas, por lo que NO debe ser consumido por los muy jóvenes, por los sedentarios y por los sujetos con un exceso de peso evidente.
No es todo La hamburguesa está compuesta exclusivamente de materias primas preprocesadas. A partir del pan de harina blanca (suave, dulce y sin cáscara), para llegar a la carne picada (muy tierna, ya que está integrada con la grasa), este sándwich tiene otros dos grandes inconvenientes:
- Deficiencia en fibra dietética, vitaminas (especialmente carotenoides, tocoferoles, ácido ascórbico, calciferol, folatos, etc.) y sales minerales (potasio, magnesio, calcio, etc.);
- Excesiva propensión a la fugacidad de la comida.
La falta de algunos nutrientes a menudo resulta con el estado incompleto y el desequilibrio nutricional de la comida (a menudo integrado con papas fritas, también deficiente de las moléculas mencionadas anteriormente), mientras que la facilidad de masticación provoca una velocidad poco natural al consumir una contribución notable calórico (el uso de otras materias primas requeriría MÁS tiempo de masticación, esfuerzo y consumo). No hace falta enfatizar que al tragar rápidamente una hamburguesa no se le otorga al sistema digestivo el tiempo necesario para enviar las señales de saciedad al sistema nervioso central, que, por su parte, ha estimado previamente el sándwich como una comida insuficiente debido a su pequeño tamaño.
Considere entonces que la hamburguesa tiene complicaciones notables de carácter higiénico-sanitario; La carne picada se caracteriza por una gran superficie de proliferación bacteriana. Por esta razón, en los EE. UU., A nivel industrial, las albóndigas se comercializan obligatoriamente en forma congelada; sin embargo, esto no significa que las toxinas alimentarias causadas por la ingestión de hamburguesas poco saludables (en particular por el contagio de Escherichia coli O157: H7 ) se manifiesten a menudo. Esto se debe tanto a la mala conservación de los alimentos como a la insuficiente cocción de los mismos (que a veces no alcanza los 80 ° C en el corazón de la albóndiga). No menos importante la gran concentración de moléculas tóxicas debido a la carbonización de grasas y proteínas durante la cocción; estos son hidrocarburos aromáticos policíclicos, formaldehído, acroleína, etc., moléculas de naturaleza tóxica y / o mutagénica debido a la parrilla y la parrilla excesivas. El lector se preguntará cuál es la diferencia entre una hamburguesa a la parrilla en un restaurante de comida rápida y una pechuga de pollo casera. sencilla; los residuos de alimentos presentes en el equipo de trabajo (rejillas, placas, alicates, paletas, etc.); Las instalaciones de restauración preparan decenas o cientos de hamburguesas, por lo que las grasas y proteínas de las diversas albóndigas contribuyen a aumentar exponencialmente la presencia de tales catabolitos no deseados.
Sándwich de hamburguesa VS comida completa
| Alimentos / comida | Peso total (g) | Fibras (g) | Proteína (g) | Grasas (g) | Carbohidratos (g) | Energía (kcal) |
| Hamburguesa de un conocido restaurante de comida rápida. | 208 | 2 | 25 | 25 | 40 | 495 |
| Comida completa a base de plato, acompañamiento y pan. | ||||||
| Pechuga De Pollo | 150 | - | - | - | - | - |
| lechuga | 100 | - | - | - | - | |
| Aceite de oliva virgen extra | 10 | - | - | - | - | - |
| Pan integral | 50 | - | - | - | - | - |
| Total | 260 | 3.7 | 38.8 | 12.7 | 28.7 | 385, 5 |
Como puede verse en la tabla anterior, la diferencia cualitativa entre una comida completa y un sándwich de hamburguesa es notable. Queríamos citar solo algunos valores y no todos, pero incluso analizar solo los macronutrientes de la energía es claro hasta qué punto el sándwich en cuestión es desventajoso. Una comida completa que contribuye hasta 110 kcal menos (alrededor del 20%), puede pesar incluso más de 50 gramos más (alrededor del 20%), con un poder de respuesta mucho mayor, una calidad nutricional mucho mayor y una contribución exponencial de moléculas tóxicas. más baja.
¿Por qué insistir en las hamburguesas de comida rápida? En realidad no hay razón; Entre otras cosas, para satisfacer el paladar de los consumidores más ávidos del famoso sándwich, se han inventado numerosas variaciones del sándwich. Hay hamburguesas de carnes seleccionadas, proteínas vegetales, legumbres, etc. En este sentido, sugiero la visión de algunas recetas propuestas por Alice en mypersonaltrainerTV :
- hamburguesas clásicas
- Hamburguesas con aceitunas verdes y aceitunas negras.
- hamburguesas de jamón y queso
- Hamburguesas veganas de arroz y soja.
- albondigas veganas de soya
- hamburguesas de lentejas
Cordon Bleu clásico
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