Morfológicamente hablando, la langosta NO posee el frontal LARGE CHILLI en lugar de la langosta (crustáceos pertenecientes a la especie Hommarus ); a pesar de esto, y aunque son diferentes en términos de familia y género, la langosta y la langosta se confunden con frecuencia, probablemente debido a la forma de camarón y al tamaño considerable que puede alcanzar a ambos. Sin embargo, tanto desde el punto de vista zoológico (morfología y clasificación) como desde el punto de vista de la mercancía (pesca y precio), los dos crustáceos son extremadamente diferentes.
Langostas mediterráneas: diversas especies
La langosta es un crustáceo marino Decapode perteneciente a la familia Palinuride y al Género Palinurus ; La especie más famosa se llama P. elephas o langosta mediterránea. En última instancia, la nomenclatura binomial de la langosta común es Palinurus elephas, también conocida con los sinónimos de Palinurus vulgaris y Palinurus quadricornis .
La langosta mediterránea NO es la única especie de langosta en la cuenca; de hecho, el lecho marino del Mediterráneo también coloniza el Palinurus mauritanicus (langosta blanca), el Palinurus ornatus y el Palinurus regius (langosta verde).
Langosta mediterránea
La langosta mediterránea puede alcanzar hasta 50 cm de longitud y pesa alrededor de 8 kg; tiene un cuerpo cónico, similar al de un camarón, diferenciado en:
- Cabeza: que protege el cerebro y los órganos (excepto el intestino); Para ello están las piernas atadas, dos antenas largas, dos espigas dentadas en forma de "V" con función defensiva y los ojos (no hay garras).
- Cuerpo: formado por seis segmentos que cubren el músculo grande (principalmente para el escape) y termina con una cola en forma de abanico.
En el exterior, la langosta está protegida por un espeso caparazón espinoso, pigmentado en marrón rojizo con vetas de color marrón o amarillo oscuro.
La langosta es un crustáceo que puede alcanzar incluso edades muy avanzadas y, en virtud de su característica de crecimiento continuo, no es raro que los ejemplares también se capturen cerca de medio metro de longitud.
La langosta coloniza toda la cuenca mediterránea y el océano Atlántico oriental; Vive en fondos rocosos o algas caracterizadas por madrigueras y túneles, con batimetrías de al menos 20 my hasta 100 m. La langosta es un animal gregario y sedentario, por lo que no es raro que forme colonias reales en las áreas más adecuadas, así como ricas en nutrición; La dieta de la langosta consiste esencialmente en plancton, algas, otros invertebrados, peces pequeños y otros crustáceos.
Langosta blanca
La descripción de la langosta blanca ( P. mauritanicus) no difiere mucho de la de la langosta mediterránea, sin embargo, se distingue de esta última por su capacidad para alcanzar dimensiones considerablemente más altas (hasta 75 cm). La langosta blanca tiene espinas más pequeñas y separadas que no están separadas por un espacio en forma de "V". Vive a mayores profundidades y coloniza profundidades que van desde 200 a 600 m. Es menos común que la langosta mediterránea.
Langosta verde
La langosta verde ( Palinurus regius ) es opaca, verde-azul y con bordes amarillos; Se captura más en las costas africanas y en mayor cantidad que la mediterránea o la blanca. La langosta verde tiene una cola (que recordamos contener la pulpa) menos desarrollada que las otras y, por esta razón, el mercado tiene un costo menor.
Palinurus ornatus
El Palinurus ornatus es extremadamente raro en el Mediterráneo y principalmente coloniza las costas del océano Índico; en la cuenca se puede encontrar cerca de las costas israelíes donde hace largas migraciones hacia el Mar Rojo (migración lessepsia ); Esta langosta tiene antenas amarillas y moteadas más largas, así como las patas, y vive en fondos arenosos de 10 a 50 m de profundidad.
Langosta - pesca y biologia
La langosta es un crustáceo extremadamente valioso. Desde la antigüedad, la langosta ha sido pescada y destinada al consumo de la clase media-alta, aunque, en algunos períodos históricos, también se le ha atribuido significados negativos. Sin embargo, hasta la fecha, la langosta es el producto más codiciado de todas las pesquerías y, como es deducible, esto ha llevado a un retiro intensivo. Todas las especies de langosta se pescan con el método del trasmallo o la langosta, que en sí mismas no tienen un impacto ambiental particularmente dañino. Por otro lado, la langosta es una especie sedentaria y gregaria, por lo que la identificación de un solo espécimen puede determinar la concentración de la muestra y la consiguiente reducción de una colonia completa.
Según el Convenio de Berna, Apéndice III (Ley Nº 503 de 5 de agosto de 1981), la langosta mediterránea es una especie protegida; Además, según lo previsto en el artículo 132 del DPR 1639/68, la langosta mediterránea está sujeta a una pesca firme en el período que va del 1 de enero al 30 de abril, cuando probablemente alcance la madurez reproductiva. Afortunadamente, la langosta es una especie sujeta a reproducción, de la cual provienen la mayoría de los especímenes disponibles en el mercado.
Langosta: compra y preparación
La compra de la langosta requiere todas las medidas específicas de los otros crustáceos; En virtud de la perecibilidad precoz, incluso la langosta necesita un consumo cercano a su muerte, después de lo cual se inicia un proceso muy rápido de liberación de grupos de nitrógeno (perceptible con un aroma más o menos intenso de amoníaco). Esto significa que, para comer una buena langosta, esto debe comprarse "vivo" incluso si (recordamos una vez más) no hay obligación de cocinarlo vivo; También es lógico que, si desea prepararlo hervido, suprimirlo con el uso de un cuchillo significa comprometer el contenido de líquidos fisiológicos cerrados de la cabeza (rico en sabor). Sin embargo, creo que esta puede ser una solución adecuada para evitar sufrimientos innecesarios para el animal a cocinar.
Las langostas congeladas son muy comunes, incluso si, como (y aún más) el resto de los crustáceos, no tienen el mismo sabor a fresco.
La langosta se presta para todas las preparaciones pero, en virtud de su sabor delicado y característico, es recomendable consumirla: cruda, hervida o mejor al vapor. Otros métodos de cocción comprometerían significativamente las características organolépticas y gustativas del producto.
Características nutricionales
La langosta tiene una gran cantidad de residuos y la parte comestible está limitada a menos de 1/3 del total.
La langosta es rica en proteínas de alto valor biológico, baja en lípidos (la mayoría de las cuales son grasas poliinsaturadas o grasas buenas) y contiene trazas de azúcares; La langosta es un alimento proteínico absolutamente bajo en calorías y también se presta para adelgazar. Por otro lado, debido al contenido relativo de colesterol, representa un alimento poco saludable para la dieta contra la hipercolesterolemia.
La langosta es rica en vitaminas solubles en agua, especialmente en tiamina, riboflavina y niacina, pero los valores para las vitaminas solubles en grasa no están disponibles; La langosta también podría ser rica en retinol equivalente.
El contenido de hierro es discreto y "debería" también producir buenas cantidades de potasio (valor no disponible).
La cáscara de langosta es rica en quitosán, un polisacárido tratado industrialmente con soluciones alcalinas para obtener quitina ; esta última molécula, utilizada frecuentemente en la formulación de complementos alimenticios, debe tener la característica de unir las grasas de los alimentos y prevenir la absorción intestinal. Los resultados reales de esta aplicación son, sin embargo, no concluyentes.
Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
| Composición nutricional por 100 gramos de la parte comestible de Aragosta, cruda: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Composición nutricional por 100 gramos de langosta parte comestible, hervida: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
bibliografía:
- Fauna del Mediterraneo - G. Nikiforos - Giunti - página 148
- Tablas de composición de alimentos - INRAN (Instituto Nacional de Investigación para Alimentos y Nutrición).
