introducción
Curiosa variante del apio, el llamado apio rape es una planta muy particular, aunque no muy conocida. Más conocido como apio de Verona, el apio-rapa es un vegetal de raíz típico, ya que se cultiva principalmente por su estructura de raíz.
El aspecto no atractivo del apio no es un punto a su favor: la raíz, como veremos, es globosa y grumosa, lo que hace que el vegetal sea visualmente poco atractivo.
Algunos desacreditan el apio al describirlo como " menos importante que incluso las alcachofas de Jerusalén" .
Descripcion botanica
En botánica, el apio es Apium graveolens var. Rapaceum, y pertenece a la familia Umbelliferae . Es una planta cultivada en particular en el norte de Italia, mientras que en el sur el apio es casi desconocido. El apio tiene una raíz particular y se distingue fácilmente de otras verduras: su color es pardo por fuera y blanco por dentro. Además, la raíz de apio tiene una forma típicamente globular y nudosa, con un diámetro de 15-20 centímetros. La superficie es arrugada y áspera al tacto, mientras que las hojas están teñidas en un tono oscuro de verde, y típicamente huecas en la página interior.
La planta tiene un ciclo de dos años; La cosecha, iniciada hacia finales de agosto, dura hasta diciembre o, en cualquier caso, hasta las primeras heladas.
Es recomendable comprar apio cuando alcance un peso que oscile entre 600 y 700 gramos: este es, de hecho, el peso ideal, el índice de calidad del producto.
El apio crece fácilmente en áreas con un clima templado: no es casual que las heladas puedan dañar irreversiblemente la planta. En cualquier caso, la temperatura nunca debe superar los 30 ° C, para evitar obstaculizar el correcto desarrollo vegetativo de la raíz.
Valor nutricional
Las propiedades diuréticas y desinfectantes atribuibles al apio no son ampliamente explotadas por los herbolarios, probablemente porque se consideran menos importantes que las de otras verduras que cuentan con las potencialidades mencionadas anteriormente.
El apio, al igual que el apio de la costa, proporciona una ingesta reducida de calorías (solo 23 kcal por 100 gramos de producto) y consta de una cantidad considerable de agua (88%), mientras que el 12% restante se divide entre carbohidratos., proteínas, grasas y fibras (sobre todo). La raíz también está constituida por vitaminas (en particular, aquellos antioxidantes) y sales minerales, como el hierro, el potasio y el manganeso.
propiedad
Aunque no se usa mucho, el apio rape posee las mismas propiedades que el apio: útil contra el reumatismo, enfermedades pulmonares, cálculos renales, insuficiencia hepática y en caso de desmineralización.
Ingredientes activos
El apio tiene un aroma bastante fuerte e intenso: el olor aromático, casi picante, se debe al aceite esencial, caracterizado principalmente por limoneno y sedanolida, así como a una serie de varios monoterpenos. Debido a la presencia de algunas proteínas (Api g 1, Api g 4, Api g 5), el apio está entre los alimentos potencialmente alergénicos: en este sentido, el consumo de esta raíz debe evitarse por sensibilidad o predisposición a las alergias. los alimentos.
Usos alimentarios
Como se puede adivinar, el apio se explota más en el sector alimentario y fitoterapéutico, aunque todavía es un vegetal poco conocido incluso en la cocina.
El apio es adecuado para la preparación de ensaladas, luego se come crudo, pero también es un buen plato de acompañamiento: se puede cocinar al horno, en una sartén con un poco de aceite, frito en abundante aceite, pero también empanado o gratinado. Además, el apio puede ser el ingrediente principal de las sopas y las sopas.
Cómo limpiar y cocinar el apio.
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Celeriac: PARA CONCEPTOS DE FIJACION.
| Apio |
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| Descripción del apio: botánica. |
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| Apio: valor nutricional |
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| Apio: propiedad | No son ampliamente explotados por el herbolario, ya que se consideran menos importantes que otras verduras que pueden presumir de las potencialidades mencionadas anteriormente. Útil en caso de:
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| Apio: caracteristicas quimicas. | Aceite esencial → limoneno, sedanolida y numerosos monoterpenos. Presencia de algunas proteínas potencialmente alergénicas → los individuos sensibles deben evitar el consumo de apio. |
| Apio: usos alimentarios. |
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