generalidad
¿Qué es karkade?
Karkadè, también conocida como " té de hibisco " o " té de abisinia ", es una bebida que se deriva de los cálices secos (sépalos) de las flores escarlata, carnosas y fragantes de la planta de Hibiscus sabdariffa .
La infusión basada en karkadè, conocida en todo el mundo, se prepara de forma similar al té clásico y se puede consumir tanto en frío como en caliente. La bebida que se obtiene tiene un color rojo intenso inconfundible y un sabor ligeramente ácido, que recuerda a la "tarta de arándanos".
En el oeste de Sudán, se utiliza la flor de hibisco blanca, conocida por su sabor amargo y favorita como bebida de bienvenida para los huéspedes.
El consumo de karkadè está particularmente extendido en Egipto, debido a sus propiedades astringentes, que contribuyen a la lucha contra la deshidratación y la sed. En Italia, la infusión, conocida como "carcadè", se introdujo como un producto colonial de Eritrea (colonia italiana de 1860 a 1941): en el pasado, el karkadè se usaba como sustituto del té y generalmente se bebe frío y endulzado. Con la adición de jugo de limón recién exprimido. Sin embargo, en otros países europeos, a menudo se utiliza como ingrediente en tés de hierbas mixtas y, a menudo, en asociación con la malva o la rosa mosqueta.
Cultivo de la karkadè.
Hibiscus sabdariffa pertenece a la familia Malvaceae y crece en regiones tropicales (especialmente en África y el Caribe). La planta de la que se deriva el karkadè es un arbusto perenne, que requiere un suelo fértil y arenoso, y un clima muy cálido con exposición constante al sol: durante los primeros 4-5 meses de crecimiento, necesita aproximadamente 13 horas de luz solar en día.
Procesamiento de karkadè
Los cálices florales de karkadè maduran durante los largos y calurosos días de verano, y su cosecha comienza en otoño.
Luego, las flores se extienden, a mano, sobre redes de metal y se dejan secar al sol durante 3-4 días. Una vez que se completa el proceso de secado, los pétalos se separan del resto de la flor y se envasan.
Preparación de la karkadè.
Bebida de karkadè
La preparación de la bebida a base de karkadè es muy sencilla:
- Después de hervir una taza abundante de agua mineral natural, vierta una cucharadita de pétalos de karkade secos y picados.
- Dejar en infusión durante 5-8 minutos a fuego lento, filtrar bien y endulzar al gusto con azúcar o miel.
El karkadè también se puede consumir frío: con una rodaja de limón y unos cubitos de hielo se convierte en una bebida refrescante.
Puedes consumir 1-2 tazas de karkadè por día.
Uso externo de la karkadè.
Karkadè también se puede utilizar para uso externo: la presencia de mucílago y polifenoles permite su aplicación en la piel como calmante o para después del sol.
Para la envoltura de karkadé es necesario preparar una pequeña infusión y luego aplicarla, usando una compresa de gasa, en las áreas más rojas del cuerpo después de la exposición al sol.
Karkadè también es adecuado para pieles sensibles y puede usarse en asociación con malva, castaño de indias y caléndula.
El consumo de karkadè en el extranjero
América
En Jamaica, México y Panamá, el karkadè se encuentra entre las "aguas frescas" más comunes, es decir, bebidas de bajo costo, generalmente compuestas de jugos de frutas o extractos frescos.
En Jamaica y Panamá (conocido como sarril) generalmente se prepara macerando y exprimiendo las copas de flores y el jengibre en agua hirviendo; Se pueden agregar: azúcar, clavo, canela y ron (en Panamá también agregamos nuez moscada).
En Jamaica, tradicionalmente se sirve frío en Navidad, acompañado de una rebanada de pastel de fruta o un pudín de papa.
Hoy en día, el karkadé también está disponible en América del Norte con el nombre de Flor de Jamaica (especialmente en California).
La "Caribbean Development Company" produce Sorrel Shandy, una cerveza particular combinada con karkadè.
En los Estados Unidos, el té de hibisco fue popularizado por "Celestial Seasonings" bajo el nombre de "Red Zinger" en 1972.
África
En África, el karkadé se sirve caliente o helado.
Es muy popular en partes del norte de África, especialmente en Egipto y Sudán. Aquí se prepara mediante la infusión de los vasos florales en agua fría durante un par de días y filtrando el líquido.
La bebida se sirve a menudo en las bodas. Especialmente en el Sahel, el karkadè se vende comúnmente en la calle.
En Senegal, el "bissap" (karkadè) se conoce como "bebida nacional".
Otros similares incluyen: wanjo en Gambia, dabileni en Mali y zobo o tsobo en toda Nigeria. En África occidental, el karkadé a menudo se condimenta con menta o jengibre.
Asia
En Tailandia, el karkadè se prepara para el consumo en frío, se endulza fuertemente y se sirve con hielo, como jugos de frutas.
Las ventas al por menor incluyen servicio en bolsas plásticas llenas de hielo; Se puede encontrar fuera de la mayoría de las escuelas y mercados locales.
Aunque con menos frecuencia, en Malasia e Indonesia se agrega al vino con hojas de té chinas en una proporción de 4: 1.
En China, los pétalos de flores de hibisco confitadas se sirven ocasionalmente.
Europa
En Italia, el karkadè se bebe sobre todo caliente, endulzado y / o con jugo de limón. Introducido desde Eritrea, se usa como sustituto del té. Su consumo fue históricamente mayor cuando la nación fue sancionada por la invasión de Abisinia.
En otros países europeos es un ingrediente de infusiones mixtas.
Composicion quimica
Factores nutricionales de la karkadè.
El karkadè contiene:
- Ácidos orgánicos: son el elemento característico de la karkadè, ya que representan el 15-30% de la sustancia seca. Le dan el sabor amargo a la tisana: el típico es el ácido ibíscico pero, desde el punto de vista cuantitativo, el ácido cítrico, el ácido tartárico y el ácido málico son más abundantes.
- También está presente el ácido oxálico, responsable de un posible efecto antinutricional.
- Mucilage: que ejerce la función de la fibra alimentaria prebiótica y beneficiosa para el intestino.
- Glucósidos flavonoides (especialmente delfinidina y cianidina), que dan el característico color rojo intenso; Son poderosos antioxidantes y tienen un impacto beneficioso en el metabolismo.
- Taninos: como los anteriores, pero pueden dificultar la digestión y absorción de proteínas (factor antinutricional).
- Fitoesteroles: son esteroles vegetales que, en cantidades significativas, pueden mejorar la colesterolemia.
- Vitamina C o ácido ascórbico: es un antioxidante muy poderoso, un factor necesario para la síntesis de colágeno y un elemento que apoya el sistema inmunológico.
- Minerales.
Karkadè no contiene ingredientes activos excitantes y no contiene cafeína.
Contraindicaciones
¿Tiene karkade contraindicaciones importantes?
En forma de una infusión, el karkadè es ligeramente laxante y por esta razón es recomendable NO tomar cantidades excesivas.
Además, se debe tener precaución durante el embarazo y la lactancia o en caso de hipotensión.
A las dosis indicadas no se reportan otros efectos adversos.
Karkadè suele ser bien tolerado; no afecta negativamente a la función hepática y renal en dosis bajas, pero puede ser hepatotóxico en altas cantidades.
Beneficios para la salud
Efectos terapéuticos del karkadè.
Karkadé realiza muchas funciones beneficiosas para el cuerpo.
- Estimula la actividad renal y facilita la función del sistema digestivo.
- El consumo de la bebida es útil para facilitar la digestión, eliminar los desechos metabólicos y combatir el estreñimiento (acción ligeramente laxante)
- Además, como té de hierbas, karkadè tiene propiedades diuréticas y antisépticas del tracto urinario.
- La presencia de antocianinas y flavonoides hace que Hibiscus sea una planta angioprotectora. El karkadè, de hecho, es un aliado de la circulación.
- Se dice que tiene capacidad reguladora para la presión arterial y muchos estudios científicos están orientados a demostrar estas propiedades.
Karkadè contra la presión arterial alta
Karkadé parece ser eficaz para disminuir y controlar la presión arterial en pacientes con diabetes tipo 2, pre-hipertensión o en casos de hipertensión leve, con un amplio margen de tolerancia y seguridad.
En particular, algunas investigaciones parecen confirmar sus propiedades antihipertensivas efectivas, que incluso serían equivalentes a las de ciertos inhibidores de la ECA (medicamentos que bloquean la enzima convertidora de angiotensina, utilizada principalmente en el tratamiento de la hipertensión arterial).
El efecto de la reducción de la presión arterial de karkadé se ha atribuido a su efecto diurético y su capacidad para reducir la actividad de la enzima convertidora de angiotensina, gracias a la presencia de antocianinas. Sin embargo, no hay evidencia confiable disponible para apoyar el consumo de karkadè en el tratamiento de la hipertensión primaria.
Si decide utilizar karkadè como un adyuvante terapéutico de la hipertensión, es absolutamente necesario recibir la aprobación del médico que lo atiende, evitando la autoterapia.
