Alimentos astringentes

Que son ellos

¿Qué significa comida astringente?

Los alimentos astringentes son, como sugiere el término, alimentos con propiedades astringentes.

En química, el término "astringente" indica la capacidad de precipitar proteínas coloidales en un soluto. Por otro lado, el mismo término se utiliza en el campo nutricional para indicar las propiedades de los alimentos y bebidas que se deben poner en la boca y / o para aumentar la consistencia de las heces.

En la práctica, los alimentos astringentes son el remedio no farmacológico más eficaz contra la diarrea.

Ver también: Dieta y diarrea y Ejemplo de dieta contra la diarrea.

Capacidad astringente para la precipitación de proteínas coloidales.

El efecto astringente se ejerce sobre todo gracias a la combinación de fenoles de alto y bajo peso molecular y a los taninos en presencia de proantocianidinas (otros polifenoles caracterizados por la repetición oligométrica de flavonoides). Este es un tema bastante complejo, lleno de tecnicismos, que sin embargo puede ser resumido e interpretado por el lector de la siguiente manera:

"Los compuestos vegetales que ejercen la función astringente son aquellos que cuelgan en la boca (como sucede con el caco verde), que colorean los alimentos (por ejemplo, el rojo de las uvas y el vino) y que, en general, se consideran beneficios para Salud (antioxidantes, hipocolesterolemiantes, etc.) ".

Capacidad astringente para la absorción de agua en heces.

En segundo lugar, gracias a su capacidad de absorción, también ejercen una acción astringente intestinal incluso en los alimentos ricos en almidón, pobres en agua y con muy pocos residuos de fibra; algunos ejemplos son las papas hervidas, los cereales refinados (como el arroz pulido), los almidones aislados (como el arroz, la maizena, la frumina, la tapioca), etc.

Alimentos astringentes

¿Qué son los alimentos astringentes?

Como se anticipó, los alimentos astringentes son de origen vegetal. Además del lapeado (sensación que se siente principalmente en el centro y detrás de la lengua), a menudo tienen un sabor dulce y / o ácido.

Por lo tanto, hay varios vegetales, tubérculos, frutas, hierbas, cereales, legumbres (o partes de ellos) y medicamentos a base de hierbas (corteza, raíces, etc.) con capacidad astringente. Ejemplos de alimentos astringentes se muestran en la tabla a continuación.

Disputas sobre alimentos astringentes.

Un aspecto que muchos no tienen en cuenta es que muchos de estos alimentos, además de contener factores nutricionales astringentes, también suelen ser ricos en fibra y agua (dos factores que suavizan las heces y dificultan el estreñimiento).

Para dar un ejemplo, los plátanos y los caquis verdes (con la excepción de la variedad cacomela) son frutas altamente astringentes; esta función se pierde con la maduración, durante la cual ciertas enzimas convierten los taninos en fructosa. Sin embargo, los plátanos, pero especialmente los caquis también son ricos en fibra y agua; esto significa que, mientras que el plátano y el caco inmaduro son principalmente astringentes, los muy maduros (o la variedad de cacomela) pueden convertirse en anti-estreñidos. Un caco o un plátano de maduración media podrían resultar neutros o enfatizar la tendencia subjetiva al estreñimiento o heces demasiado líquidas.

bebidas

Bebidas astringentes: la solución definitiva

Las bebidas astringentes más efectivas son las que se obtienen al exprimir plantas dotadas de las propiedades mencionadas anteriormente, o compuestas de soluciones acuosas de ingredientes activos (o medicamentos) de fitoterapias.

Un ejemplo clásico de la bebida extraída y astringente es el jugo de granada o nopal.

Los remedios fitoterapéuticos ricos en polifenoles astringentes, por otro lado, contienen principalmente frutas, semillas, hojas, raíces y corteza (según el caso): arándano, camelia, eucalipto, espino blanco, bronceado, castaño de indias, ratania, guaraná, roble, canela, helecho, cereza tardía, eugenia etc.

acción

Mecanismo de los alimentos astringentes.

Mecanismo astringente de los polifenoles.

Los polifenoles son, por lo tanto, responsables de la precipitación de proteínas de los alimentos y la inactivación de las enzimas digestivas. Esta precipitación separa la parte sólida de la parte líquida, causando que se hunda en forma de un precipitado basado en fenoles y proteínas. La reacción comienza en el bolo, en la boca y continúa en el intestino (primero en el quimo y luego en las heces) donde afecta la absorción de proteínas, lo que también afecta a las enzimas digestivas.

Para demostrar la acción astringente de los polifenoles podemos ver:

1. En la boca: la sensación de holgazán, sequedad, fricción y masa que requiere un aumento de la salivación para facilitar la deglución.
2. En el intestino grueso: heces más compactas y menos hidratadas, a menudo acompañadas por el aumento de la flatulencia maloliente.

Mecanismo astringente de alimentos almidonados refinados.

Como consecuencia de la acción absorbente de los almidones, solo se observa un efecto tardío debido a la reducción de la peristalsis intestinal (debido a la falta de fibras) y al aumento de la consistencia fecal.

Sin embargo, debe recordarse que este último mecanismo astringente tiene efectos muy subjetivos; de hecho, el sistema digestivo reacciona espontáneamente a la sequedad de los alimentos liberando agua en los jugos digestivos en cantidades adecuadas. Reducir las fibras (baja dieta residual) y aumentar los almidones refinados no debe considerarse un remedio inmediato, sino más bien una regla básica de los regímenes de alimentación contra la diarrea.

beneficios

¿Para qué son los alimentos astringentes?

Los alimentos astringentes combaten la enteritis, el síntoma de diarrea, estados inflamatorios de enfermedades crónicas (enfermedad de Crohn, rectocolitis ulcerativa), úlceras e intoxicación por metales; Los mecanismos de acción que regulan estos efectos son:

• Reducen el agua en las heces.
• La peristalsis intestinal disminuye (debido a la sensibilidad nerviosa reducida)
• Son antiinflamatorios (así como para el intestino, ligeramente también para el esófago y el estómago)
• Las moléculas de proteínas de las bacterias precipitan y complejan las irritantes.
• Disminución de las secreciones mucosas (ver Moco en las heces).
• Al unirse, protegen las superficies de las lesiones ulcerativas y promueven la hemostasia al optimizar la coagulación
• Quelante sobre metales como el aluminio, hierro, cobre, manganeso y vanadio (normalmente, la acción quelante sobre el hierro de los alimentos se considera antinutricional, pero en la patología de la hemocromatosis es más bien terapéutica).

Efectos secundarios

¿Demasiados alimentos astringentes duelen?

• En caso de ingesta excesiva de polifenoles y / o reducción de las fibras y / o del agua alimentaria, la acción astringente puede ser excesiva y predisponer al estreñimiento.
• Además, la falta de absorción de proteínas en el intestino delgado (causada por la unión de polifenoles con péptidos de alimentos y enzimas digestivas en la mucosa) tiende a aumentar su concentración hasta el colon, donde las bacterias los procesan con el consiguiente inicio de meteorismo, tensión Abdominales y flatulencias.
• La acción quelante de los fenoles sobre los minerales reduce su absorción favoreciendo la deficiencia especialmente de hierro. Además, la inhibición de las enzimas digestivas (proteasas) disminuye la absorción nutricional de los aminoácidos peptídicos.
• Un exceso de taninos puede ser contraproducente en caso de lesiones inflamatorias y ulcerantes severas del tracto digestivo; además, algunos datos estadísticos indican una correlación (poco clara pero presente) entre el exceso de taninos y los tumores gastrointestinales.
• Las moléculas de polifenol también precipitan los alcaloides y disminuyen la acción de los medicamentos que los contienen.