Que son ellos
clasificación
Las ciruelas son el fruto (drupa) del ciruelo; de hecho, las ciruelas y los ciruelos son también los sinónimos respectivos de ciruela y ciruela, esta última botánicamente conocida como Prunus domestica (Familia Rosaceae, Subfamilia Prunoideae).
descripción
las ciruelas (subsp. insititia ) son más pequeñas y delgadas que las otras ciruelas; cuando están completamente maduras, tienen un epicarpio azul-violeta caracterizado por la presencia masiva de pruina (una cera protectora contra los microorganismos), mientras que el mesocarpio (pulpa) es claro, amarillento, translúcido y envuelve el endocarpio leñoso que contiene la almendra. El sabor de la ciruela ( insititia o dasmon ) es más agrio e intenso que el de otras ciruelas, por lo que la fruta es más adecuada para el almacenamiento en un frasco. La pulpa de las ciruelas insititia o dasmon no se separa bien del núcleo.
Entre todas las ciruelas, hay subespecies y variedades redondeadas, con epicarpio negro (violeta muy oscuro), violeta y amarillo; entre los que tienen epicarpio negro o púrpura, algunas frutas tienen la misma pulpa oscura, mientras que las amarillas siempre tienen la pulpa amarillenta.
Veneno de ciruela
NB : No todos saben que la almendra de ciruela (y las ciruelas pasas en general) debe su sabor amargo a la amigdalina, una sustancia tóxica cianógena contenida típicamente en las almendras amargas. Debido a esto último, no se recomienda hacer un uso frecuente y / o significativo de las almendras de ciruela.
Distribución y cultivo ( Prunus domestica, todas las subespecies y variedades)
Las ciruelas / ciruelas están hoy muy extendidas en América, Asia y en toda Europa, por lo tanto también en Italia. En Bel Paese, la producción de ciruelas / ciruelas es de aproximadamente 20.000 t por año; sin embargo, el consumo nacional parece estar disminuyendo gradualmente. Las regiones más elaboradas son Emilia-Romagna (35%), Campania (23%), Piamonte (6.9%), Lazio (5.8%), Marche (4.5%) y Basilicata (4.4%). ). Las variedades más cultivadas de ciruelas / ciruelas son esencialmente de origen oriental (muy extendidas especialmente en el sur, disponibles de junio a octubre), mientras que las europeas cubren una parte marginal y están limitadas a algunas parcelas de Emilian.
Recetas y propiedades nutricionales.
Las ciruelas se pueden comer frescas (recomendadas) o almacenadas; Entre estos últimos, mencionamos: seco o deshidratado (natural o con sulfitos, el primero rico en melanoidinas antioxidantes, el segundo de aditivos), almibarado, en mermelada, en espíritu, confitado, etc. También es necesario especificar que en el mercado existen diversas bebidas alcohólicas, tanto tradicionales como de última generación, basadas en ciruelas (o con sabor a ellas).
Las ciruelas son alimentos que pertenecen al grupo de alimentos VI y VII, incluso si el contenido relativo en vit. C (ácido ascórbico) y equivalentes de retinol (vitamina A) no se encuentran entre los más altos.
Las ciruelas contienen mucha agua y fibra, que es útil para todos aquellos que sufren de estreñimiento. NB: el mecanismo de acción laxante de las ciruelas es el mismo que los productos que aumentan el volumen fecal.
Las ciruelas también tienen una importante función antioxidante, no solo por el contenido en vit. C y carotenoides (que como hemos visto no está entre los más importantes en la categoría), en cuanto a su asociación con sustancias fenólicas.
Las ciruelas pasas también son ricas en sales minerales; Entre estos, el potasio es sin duda el más relevante.
El suministro de energía es de tamaño mediano, o un compromiso entre las frutas de invierno y verano; las moléculas energéticas están compuestas principalmente de carbohidratos simples (fructosa), mientras que los lípidos y las proteínas no son dignos de mención.
Valores nutricionales
Composición nutricional por 100 gramos de parte comestible de ciruelas frescas, secas, amarillas y rojas - Tablas de composición de alimentos Valores de referencia - INRAN.
Ciruelas frescas | Ciruelas | Ciruelas amarillas | Ciruelas rojas | ||
Parte comestible | 90, 0% | 88, 0% | 96, 0% | 87, 0% | |
agua | 87.5g | 29, 3 g | 87.7g | 87.5g | |
proteína | 0, 5 g | 2, 2 g | 0, 5 g | 0, 5 g | |
Aminoácidos predominantes | - | - | - | - | |
Aminoácido limitante | - | - | - | - | |
Lípidos TOT | 0.1g | 0, 5 g | 0.1g | 0.1g | |
Ácidos grasos saturados | - g | - g | - g | - g | |
Acidos grasos monoinsaturados | - g | - g | - g | - g | |
Ácidos grasos poliinsaturados | - g | - g | - g | - g | |
colesterol | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | |
TOT Carbohidratos | 10, 5 g | 55, 0g | 7, 2 g | 10, 50 g | |
Azúcares complejos | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
Azúcares solubles | 10, 5 g | 55, 0g | 7, 2 g | 10, 50 g | |
Fibra dietetica | 1, 5 g | 8, 4 g | 1, 4 g | 1, 6 g | |
Fibra soluble | 0, 60 g | 3, 60 g | 0, 53 g | 0, 67 g | |
Fibra insoluble | 0, 87 g | 4, 84 g | 0, 84 g | 0, 91 g | |
energía | 42.0kcal | 220.0kcal | 30.0kcal | 42.0kcal | |
sodio | 2, 0 mg | 8, 0 mg | 2, 0 mg | - mg | |
potasio | 190.0mg | 824.0mg | 202.0mg | - mg | |
hierro | 0, 2 mg | 3, 9 mg | 0, 3 mg | - mg | |
fútbol | 13, 0 mg | 59.0mg | 4, 0 mg | - mg | |
fósforo | 14.0mg | 85.0mg | 18.0mg | - mg | |
La tiamina | 0, 08 mg | 0, 18 mg | - mg | - mg | |
riboflavina | 0, 05 mg | 0, 02 mg | - mg | - mg | |
La niacina | 0, 50 mg | 1, 00 mg | - mg | - mg | |
Vitamina A | 16.0μg | 19.0μg | - mg | - mg | |
Vitamina c | 5, 0 mg | 3, 0 mg | - mg | - mg | |
Vitamina e | - mg | - mg | - mg | - mg |
Sitios web de referencia
- Wikipedia en inglés: Damson - //es.wikipedia.org/wiki/Damson
- Agricultura de la región de Campania: Susino - //www.agricoltura.regione.campania.it/frutticoltura/liste_varietali_susino.pdf