Que es
La esterilización fue el primer proceso de esterilización de alimentos a escala industrial. Inventado en el siglo XVIII por el chef francés Nicolas Appert, que ganó los 12.000 francos previstos para el desarrollo de un método para la producción de alimentos de larga duración.
Como realizar
La aplicación consiste en llevar la comida, en caja o embotellada hasta un sello hermético, a aproximadamente 120 ° C durante 15-30 minutos en un autoclave (un tipo de olla a presión que usa esta fuerza física para alcanzar las altas temperaturas necesarias para la esterilización). Para garantizar la salud del producto alimenticio, también es importante llegar al llamado centro térmico, que se obtiene al hacer que los alimentos alcancen una temperatura preestablecida en todas sus partes y no solo en las personas directamente expuestas al calor.
La aplicación también puede ocurrir en un ciclo continuo: el calentamiento inicial se realiza en torres muy altas donde las botellas y las latas entran en un baño de agua caliente (precalentamiento), luego en una cámara de vapor caliente, luego en una cámara de agua fría y finalmente refrigerado.
En la leche y en muchos otros alimentos, el sistema de ajuste ya no se utiliza y, en muchos casos, los frascos de vidrio se prefieren a las latas de metal.
