introducción
La listeria es una bacteria que pertenece a la categoría de bacilos; es opcional aeróbico (sobrevive tanto en presencia como en ausencia de oxígeno), no esporas (no produce esporas), es sensible al pH ácido y se clasifica entre gramnegativos (Gram -), por lo que puede producir endotoxinas lipídicas resistentes a altas temperaturas .
La listeria es uno de los patógenos más importantes de la etiología alimentaria ; Se caracteriza por una naturaleza muy adaptable, hasta el punto de que, a partir de una cepa bacteriológica que participa exclusivamente en las enfermedades animales, recientemente se ha transformado en una eficaz bacteria toxinfecciosa también para los seres humanos.
Se conocen 6 tipos de listeria: listeria monocytogenes, listeria innocua, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii y listeria grayi .
Listeria monocytogenes es capaz de causar toxinitis alimentaria llamada listeriosis ; desde la década de 1950 se documentan muchos casos de epidemias y casos sospechosos probablemente causados por esta listeria.
Los alimentos responsables de la proliferación bacteriana parecen ser muchos, desde la leche cruda y la carne fresca, hasta las carnes cocidas (por contaminación cruzada) y las verduras en conserva; Prefiere lácteos lácteos.
La bacteria Listeria monocytogenes vista bajo un microscopio electrónico. Este microorganismo es el agente infeccioso responsable de la listeriosis, una enfermedad transmitida por los alimentos que afecta a 2, 500 personas en forma clínicamente evidente cada año en los Estados Unidos; de estos 500 mueren
Los síntomas
Profundizar: Síntomas de Listeriosis
Características biológicas y contagio.
La listeria es una bacteria insidiosa, ya que resiste eficazmente las bajas temperaturas (congelación); Desde los años 80, su contagio por los alimentos se ha vuelto común en los humanos y parece extenderse con frecuencia en los alimentos por contaminación cruzada. Es una bacteria ubicua; Se puede encontrar en el suelo, en plantas en descomposición y, a menudo, también en los intestinos de animales silvestres o de granja (ovejas, vacas, cerdos y aves de corral). Puede estar presente en los estratos contaminados y desde allí, a través del riego, establecerse en verduras y frutas, además, permanecer en los cursos de agua puede determinar el contagio de peces y crustáceos. Las moscas y las garrapatas son portadoras.
Los alimentos en los que la listeria sobrevive o se multiplica son muchos y su eliminación es casi imposible, más bien, los tratamientos relacionados tienen como objetivo controlar la proliferación, que se produce entre 0 y 45 ° C, pero más rápidamente entre 30 y 37 ° C; La listeria también es bastante resistente al calor (muere ligeramente por encima de 60 ° C) y al cloruro de sodio que, incluso en niveles de saturación, no detiene su crecimiento. A la Listeria le gusta el pH neutro o ligeramente alcalino, pero no se reproduce con eficacia en los ácidos.
Personas en riesgo
La listeriosis NO es una enfermedad potencialmente peligrosa para la persona sana, por lo tanto, los casos graves rara vez se documentan. Por el contrario, la listeria es efectiva en inmunodepresores (pacientes con SIDA, quimioterapias, etc.) y en mujeres embarazadas (20 veces más en riesgo que un hombre sano); está claro que otras condiciones pueden favorecer el infame curso de la listeriosis, mencionamos el alcoholismo, neoplasia, diabetes, enfermedades cardiovasculares, etc. NB . La complicación más importante de la listeriosis severa es la septicemia (bacterias en el torrente sanguíneo) que resulta en meningitis (sistema nervioso central - infección del SNC).
embarazo
Aunque la listeria puede parecer casi asintomática en mujeres embarazadas (de manera similar a la influencia leve), las repercusiones en el feto pueden ser catastróficas. El fruto de la concepción es víctima de una infección congénita, por lo que puede ir hacia: nacimiento prematuro, muerte o aborto. Incluso si la listeria infecta al recién nacido durante el parto, existe un alto riesgo de complicaciones; más precisamente, después de una incubación que generalmente oscila entre 7 días y 4 semanas, el cuadro sintomático se caracteriza por sepsis y meningitis mortal.
El cribado se realiza mediante ecografías y pruebas serológicas.
En la madre afectada el tratamiento farmacológico debe ser oportuno y se realiza con una asociación de antibióticos (ampicilina y aminoglucósidos).
Inmunodifesa y tratamiento.
Debe recordarse que el control de la listeria en el organismo está delegado a los linfocitos T y a los macrófagos activados (algunos glóbulos blancos), por lo tanto, cualquier alteración de estas células inmunitarias provoca un deterioro incluso irreversible de la listeriosis. NB . La listeria puede evadir las defensas inmunitarias al proliferar dentro de los fagocitos mononucleares.
La terapia es predominantemente farmacológica basada en: cumermicina, rifampicina, ampicilina y antibióticos aminoglucósidos; desafortunadamente, en sujetos inmunocomprometidos, la terapia antimicrobiana no siempre es satisfactoria.
bibliografía
- Microbiología de alimentos - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - página 637: 667
- Saneamiento en la industria alimentaria - NG Marriott, RB Gravani - Springer - página 40-41.
