Características nutricionales
Los pasteles de arroz son un alimento muy calórico, que proporciona aproximadamente 35 kcal por unidad (10 g) y poco menos de 400 kcal por 100 g.
De esta primera afirmación podemos deducir que los pasteles de arroz no son exactamente el prototipo de alimento dietético; además, son mucho más enérgicos que el pan tradicional. En promedio, este último suministra un poco menos de 300 kcal / 100 g, por lo que una sola rebanada de pan (de 25 a 30 g) proporciona alrededor de 75 a 90 kcal. Entonces, al hacer la comparación con un pastel de arroz, una rebanada de pan proporciona el doble de energía, pero tiene un peso total de 2.5 / 3 veces mayor. En la práctica, una rebanada de pan tiene el doble de calorías pero tiene un poder satisfactorio tres veces mayor.
Las calorías de las tortas de arroz son suministradas principalmente por los carbohidratos, seguidos por los lípidos y finalmente por las proteínas. Los glucidos son casi totalmente complejos (almidón), los ácidos grasos están insaturados y los péptidos tienen un valor biológico medio.
Los pasteles de arroz aportan una fracción de agua insuficiente, no contienen colesterol y su porción de fibra dietética es bastante alta.
| Composición nutricional por 100 gramos de tortas de arroz comerciales. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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Desde un punto de vista salino, los pasteles de arroz proporcionan un buen nivel de fósforo, potasio y hierro (incluso si este último no es muy biodisponible). Sin embargo, en lo que respecta a las vitaminas, destacan las concentraciones de niacina (PP), folato total (no presente en la tabla y probablemente cancelada por el tratamiento térmico del arroz inflado) y tocoferoles (vit E).
Los pasteles de arroz no contienen azúcares simples pero, al tener un alto índice glucémico (82 en un valor máximo de 100 del jarabe de glucosa), NO se prestan para comer obesos, diabéticos tipo 2 e hipertrigliceridémicos.
Entre otras cosas, debido a la escasez de agua, el contenido de fibra dietética podría (en lugar de mejorar) empeorar una posible condición de estreñimiento; En la eventualidad, por lo tanto, es esencial que los pasteles de arroz estén acompañados de abundante agua o bebidas.
También es importante aclarar que no todos los pasteles de arroz son adecuados para la comida vegetariana y vegana, ya que algunos utilizan como pegamento algunos aditivos alimentarios de origen animal como, por ejemplo, isinglass.
Una aclaración final se refiere a la idoneidad de los pasteles de arroz a la dieta de los celíacos. Muchos piensan que, al basarse en el arroz, las galletas se pueden insertar de forma segura. Sin embargo, algunos de ellos se producen con arroz glutinoso, por lo que siempre es necesario leer cuidadosamente la etiqueta de los productos individuales al momento de la compra.
La porción promedio de los pasteles de arroz es variable según la composición de la dieta general; En un régimen nutricional de 2000 kcal, si se usa como un refrigerio secundario, es posible usar 20-30 g de pasteles de arroz (es decir, 80-115 kcal).
Pasteles de arroz: ¿están contaminados?
Algunos expertos en nutrición humana del " Instituto Nacional de Alimentos de la Universidad Técnica de Dinamarca " examinaron los niveles de arsénico inorgánico y acrilamida en algunos alimentos, incluidos los pasteles de arroz.
Al ser dos compuestos considerados venenosos, ya que, con una exposición alta y prolongada, pueden aumentar el riesgo de cáncer, los investigadores consideraron apropiado informar a la comunidad sobre sus niveles en los alimentos y sobre los márgenes de seguridad; de hecho, sería legal que los consumidores quisieran adoptar medidas de contención para la acrilamida y el arsénico, a fin de moderar los riesgos asociados con su presencia en la dieta.
Los investigadores argumentan que los consumidores no tienen motivos para preocuparse por la mayoría de los productos químicos no deseados en los alimentos, incluidos el arsénico y la acrilamida, especialmente en el contexto de una dieta variada y heterogénea.
Sin embargo, el "Instituto Nacional de Alimentos" afirma que " sería beneficioso para todos si se redujera la ingesta de algunos compuestos "; de estos compuestos, por supuesto, también incluyen arsénico inorgánico y acrilamida.
arsénico
El arroz es considerado una de las principales fuentes de arsénico inorgánico para casi todas las poblaciones y para cada grupo de edad; Además, para los niños, parece que las galletas representan la principal ruta de entrada para los contaminantes mencionados anteriormente.
A la luz de estas certezas, la ingesta promedio de arsénico inorgánico con alimentos (aunque en los márgenes de seguridad) debe reducirse, especialmente en los niños. Esto se debe a que los organismos más pequeños y en desarrollo tienen menos tolerancia que los adultos; recuerde que, si se consume en grandes cantidades y durante muchos años, el elemento químico en cuestión podría aumentar el riesgo de desarrollar algunas formas de cáncer.
Por lo tanto, sería deseable (en la dieta de quienes comen especialmente este cereal, como las poblaciones asiáticas o algunos celíacos occidentales) reemplazar parcialmente el arroz con papas, pan (posiblemente sin gluten), legumbres u otras verduras, para variar la dieta y reducir la exposición. envenenar
acrilamida
La acrilamida es otro químico que puede estar presente en los pasteles de arroz y aumenta el riesgo de ciertos tipos de cáncer. Esta molécula no deseada se forma cuando los alimentos ricos en carbohidratos se fríen, se asan o se cuecen al horno; Sin embargo siempre a temperaturas> 120 ° C.
Si bien las investigaciones sugieren que, desde 2007, la ingesta promedio de acrilamida para la población ha disminuido, hay quienes sostienen que los niveles aún son demasiado altos.
Según un informe de 2013, el 36% de la acrilamida en la dieta de adultos proviene de alimentos en bolsas como las papas fritas, el 30% de café y el 13% de pan y derivados (entre los cuales, por supuesto, incluso galletas). de arroz).
Cómo evitar la acumulación de acrilamida y arsénico
Además de evitar ciertos tipos de alimentos que contienen altos niveles de esta sustancia (muy dorada o chamuscada), los consumidores podrían tomar ciertas medidas de seguridad, como tomar un suplemento de desintoxicación.
Estos tipos de suplementos a menudo contienen una mezcla de zeolita micronizada (mineral volcanico desintoxicante a base de silicio y aluminio), ácido alfa lipoico (un poderoso antioxidante) y / u otras moléculas antioxidantes de vitaminas, minerales, polifenólicos, coenzimáticos, etc.
La composición se justifica por el hecho de que el ácido alfa lipoico, así como los otros componentes mencionados, podrían ayudar a limitar el estrés oxidativo causado por la acrilamida, gracias a su notable capacidad para neutralizar los radicales libres dañinos en todo el cuerpo. Mientras tanto, la zeolita, gracias a una estructura química de "jaula", debe intercambiar metales pesados (incluido el arsénico mencionado anteriormente) en el medio ambiente, liberando sus iones y evitando que las toxinas permanezcan dentro del cuerpo.
En realidad, si se demuestra que la zeolita puede intercambiar efectivamente sus iones con metales pesados, amontonándolos, y que los antioxidantes tienen cierta eficacia en la lucha contra el estrés oxidativo, no hay garantía de que los integradores anteriores puedan cancelar la presencia. o el efecto del arsénico y la acrilamida en los alimentos. Entre otras cosas, el uso de arcillas en los complementos alimenticios ha sido prohibido recientemente por el Ministerio de Salud, con el fin de reducir la exposición de los consumidores a las fuentes alimenticias de aluminio.
Por lo tanto, tomar suplementos antioxidantes y "desintoxicantes" podría ser un hábito correcto, pero la dieta sigue siendo la forma más importante de prevención.
