El ácido benzoico, en la naturaleza, está en forma libre o combinada; Puede obtenerse de fuentes naturales, por ejemplo, está presente en el benjuí (ver foto), en el bálsamo de Perú y en Tolù, en otros bálsamos, en ciruelas, en yogur, pero en la práctica se produce por síntesis química a partir del anhídrido. ftálico.
En el mercado, casi todo el ácido benzoico se convierte en fenol y caprolactama, compuestos utilizados en la industria del plástico.
El ácido benzoico y sus sales se utilizan como conservantes de alimentos para combatir la acción de las levaduras y las bacterias en alimentos con pH ácido; por lo general, se utilizan en refrescos con sabor, en bebidas alcohólicas, en conservas, en mermeladas, en la mayoría de las frutas, especialmente en arándanos, champiñones, canela, clavo y algunos productos lácteos.
En las concentraciones utilizadas, no parece haber efectos secundarios en la salud; sin embargo, puede suceder que en sujetos predispuestos, el ácido benzoico y los benzoatos puedan desencadenar reacciones alérgicas.
Su uso en los diversos productos es limitado, porque si están presentes en altas concentraciones producen un sabor amargo.
Las sales del ácido benzoico son:
- E211BENZOATO DI SODIO → este conservante proviene de E210. Gracias a su gran solubilidad, 200 veces superior a la del ácido benzoico, es uno de los principales agentes antimicrobianos utilizados en alimentos y bebidas; sin embargo, es perjudicial, por lo que su concentración en los productos debe ser como máximo del 0, 1%. Estudios recientes han demostrado que puede causar efectos negativos en el hígado y el cerebro; También puede causar erupciones, asma y shock anafiláctico. No se recomienda el consumo frecuente de alimentos que contienen este conservante.
- E212BENZOATO DI POTASSIO → este conservante proviene de E210. Tiene la función de bloquear el crecimiento de moho, de algunas bacterias y la fermentación de productos. Su máxima eficacia se encuentra en productos con un pH bajo, es decir, inferior a 4.5, por lo que está presente en alimentos y bebidas ácidas como jugos de frutas, bebidas gaseosas y vinagres.
El benzoato de potasio, junto con el ácido ascórbico (vitamina C), puede formar benceno, un compuesto carcinógeno conocido.
- E213BENZOATO DI CALCIO
DOSIS ADI (para el ácido benzoico y sus sales): 5 mg por kg de peso corporal.
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-Pendientes E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E 249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
