¿Qué es Chianti Classico?
Chianti Classico es un vino tinto italiano, originario de Castellina in Chianti, Radda in Chianti y Gaiole in Chianti; desde 1984, goza de la marca DOCG (Denominación de Origen Controlado y Garantizado), el más alto reconocimiento por la calidad de los vinos italianos.
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El Chianti Classico envejeció durante al menos dos años (estimado a partir del 1 de enero del año de cosecha), de los cuales al menos tres meses en la botella, y con una gradación de al menos 12.5 ° puede ganar el título de " Chianti Classico Riserva ".
El nombre de " Gran Selezione " es un reconocimiento adicional de que el vino sigue los criterios más estrictos (envejecimiento mínimo de 30 meses y presencia de características químicas y organolépticas cualitativamente adecuadas).
emparejamientos
Maridaje de comidas y vinos del Chianti Classico.
El Chianti Classico se presta para acompañar especialmente la carne, ya sea blanca, roja o negra; También va bien con algunos despojos.
Es famosa la combinación entre Chianti y cerdo asado, carne de res y aves, pero también con guisos hechos con queso de liebre y con quesos de la zona. Más que tradicional es la combinación de Chianti con el bistec "Fiorentina", con Cinta Senese y Cinghiale salami. Es excelente con hígado de ternera y habas (conocidas como "vainas").
La temperatura de servicio del Chianti Classico es de 16-18 ° C; Requiere descorcharse al menos dos horas antes y, si está envejecido, mejora las características de la práctica de la deriva en decantadores especiales, debidamente enjuagados y secos.
zona
Área de producción del Chianti Classico.
Hoy en día, el área de producción del Chianti Classico, ubicado en el corazón de la Toscana (entre la provincia de Siena y Florencia), tiene más de setenta mil hectáreas de ancho. Este territorio se caracteriza por un suelo drenante, ligeramente húmedo, arenoso, calcáreo, margoso, con esquistos arcillosos, arena y guijarros.
El clima (continental) y la morfología montañosa y las parcelas favorecen el brillo, el calor (incluso en el primer otoño) pero de ninguna manera el sensual (ni siquiera en julio y agosto). Las variaciones de temperatura entre las fases diurna y nocturna evitan una maduración excesivamente rápida, incompleta y parcial (solo los racimos más expuestos), asegurando un contenido de azúcar adecuado y la formación de compuestos esenciales para la maduración del color, del ramo del contenido de alcohol (nunca más bajo). a 12 °).
La recolección y el procesamiento (con diferentes técnicas de vinificación) de las uvas de los distintos tipos de Sangiovese se realizan casi siempre de forma separada y específica.
vides
Uvas del Chianti Classico
Chianti Classico es un vino compuesto principalmente de uvas Sangiovese ; alternativamente, se puede hacer de una mezcla de no más del 20% de otras variedades de uva negra cultivadas en Toscana (especialmente Canaiolo y Malvasia, mejor si ambas en igual medida).
Sangiovese es una vid que no es demasiado delicada, pero con una producción susceptible a variables climáticas y territoriales; Ergo, la misma uva Sangiovese cultivada en diferentes climas y / o en diferentes terrenos, aunque trabajada de la misma manera, dará lugar a vinos con un bouquet muy diferente.
El rendimiento por hectárea de Sangiovese utilizado para Chianti Classico es deliberadamente modesto, para maximizar y enfatizar todas las características que discutiremos en el siguiente párrafo.
características
Características enológicas del Chianti Classico.
Chianti Classico es un vino muy precioso. Sus características enológicas son reconocidas en todo el mundo y es considerada mundialmente una de las puntas de lanza de los vinos de Bel Paese.
Chianti Classico es un vino límpido, de color rubí, también intenso y profundo. En nariz tiene notas florales de mamíferos e iris, armonizadas por un toque típico de frutos rojos; Algunos productos de nicho, a menudo envejecidos, tienen notas especiadas y balsámicas.
El sabor del Chianti Classico es armonioso, seco, sápido, tánico y tiende a la suavidad, prolongando el tiempo de envejecimiento.
producción
Panorámica de la producción del Chianti Classico.
El DOCG disciplinario del Chianti Classico es bastante restrictivo. Solo se utilizan viñedos montañosos y una orientación adecuada, a una altitud igual o inferior a setecientos metros.
El sustrato del suelo debe ser arenoso, calcáreo, margoso, de lutitas arcillosas, de arena y guijarros; Por el contrario, los viñedos no son adecuados en tierras arcillosas y húmedas y se encuentran en el fondo del valle.
Las nuevas plantas y las deshidratadas deben tener necesariamente una densidad igual o superior a cuatro mil cuatrocientas existencias por hectárea. Están prohibidos:
- Cualquier tipo de forzamiento en la producción; Mientras se permite el riego de socorro.
- El uso de techos horizontales; mientras que el sistema de cultivo tradicional consiste en el guyot, el arco toscano y el cordón estimulado.
Durante el proceso de elaboración del Chianti Classico, se admite el " gobierno para el uso de la Toscana " (una práctica tradicional de elaboración del vino), es decir, una referencia del vino ya tostado con uvas ligeramente secas.
La especificación requiere que cualquier paso de producción se realice en el área geográfica específica; Cualquier excepción debe ser aprobada y autorizada.
El envejecimiento mínimo de Chianti Classico es hasta el primer día de octubre del año siguiente a la cosecha.
historia
Notas históricas sobre el Chianti Classico.
El término "Chianti" podría derivarse del nombre latino "clangor", ruido, para recordar el ruido de los viajes de caza típicos de los bosques en el sitio. O dall'etrusco clante (agua), apellido de las familias que vivían en el área o indicativo de la riqueza de agua en el área.
La notoriedad de la vinificación en el área de Chianti se remonta a 1200, en referencia a la "Lega del Chianti" florentina de los productores de vino tinto Sangiovese. El escudo de la liga consistía en un "gallo negro", luego mantenido por el "Consorzio del Chianti Classico".
A finales del siglo XV ya se hablaba de "vino Chianti" y desde 1600 se convirtió en un importante producto de exportación.
. Ya en 1700, los Medici (familia gobernante) comenzaron a definir el área de producción de este vino, aunque fuera diferente de la establecida en el siglo XX.
En 1800 comenzamos a componer uvas para mejorar la calidad del vino Chianti, así como la técnica de "uso del gobierno toscano".
