Grasas poliinsaturadas en los alimentos.

Donde se encuentran las grasas poliinsaturadas

Los ácidos grasos poliinsaturados ω-3 son los más antiguos, ya que son típicos del reino acuático; como tales, están ampliamente representados en algas, organismos marinos y peces que se alimentan de ellos. Otras fuentes no están muy extendidas: se encuentran concentraciones significativas en las semillas de lino y en su aceite, en la de cáñamo y, en menor medida, en los aceites de canola y de soja. La importancia nutricional de los ácidos grasos poliinsaturados ω-3 es tal que hoy en día algunos alimentos, como la leche y los huevos, se fortifican directa o indirectamente (por ejemplo, aumentando el contenido de ω-3 en el alimento o seleccionando los cultivares). más rico).

El precursor de los ácidos grasos omega-tres, el alfa-linolénico, no puede ser sintetizado por el cuerpo y, como tal, debe introducirse necesariamente con la dieta. Una vez ingerido, el cuerpo puede transformarlo en sus respectivos ácidos grasos semi-esenciales.

Los ácidos grasos poliinsaturados ω-6 están muy extendidos en todo el reino vegetal y abundan en aceite de girasol, aceite de cacahuete, aceite de semilla de uva y maíz. A pesar de ser un nutriente esencial, el ácido linoleico, el progenitor de ω-6, generalmente se consume en cantidades que son más que suficientes o incluso excesivas.

Presencia de ácidos grasos esenciales (EFA) y semi-esenciales en alimentos.
Serie omega 6	comida
Ácido cis linoleico (LA) * Ácido gamma-linolénico (GLA) Ácido diomo-gamma-linolénico (DGLA) Ácido araquidónico (AA)	Aceite de oliva y semillas Aceite de grosella negra, aceite de borraja, aceite de onagra Leche materna Productos lácteos, carne, leche humana, mariscos.
Serie omega 3	comida
Ácido alfa-linolénico (ALA o LNA) * Ácido eicosapentenoico (EPA) Ácido docosahexaenoico (DHA)	Semillas de lino, cáñamo, soja y aceite de canola. Aceite de pescado, arenque, salmón, ballena. Aceite de pescado, algunas algas.
(*) Los ácidos grasos marcados con el asterisco son esenciales, los otros semi-esenciales.

En los ácidos grasos poliinsaturados, los dobles enlaces no son adyacentes, sino que están separados por un grupo metileno (-CH2-).

Un caso separado viene dado por algunos ácidos grasos poliinsaturados con dobles enlaces conjugados, como el llamado CLA (ácido linoleico conjugado). Presente en la carne y los productos lácteos obtenidos de rumiantes, el ácido linoleico conjugado tiene un par de enlaces dobles separados por un solo grupo metileno (enlace simple), de ahí el adjetivo "conjugado". Este nutriente se le ha atribuido propiedades adelgazantes, antioxidantes y antitumorales, pero la utilidad de la suplementación se ha reducido por las implicaciones negativas que surgieron en algunos estudios.

Acidos grasos esenciales en los alimentos.

ALIMENTOS (100 g)	ω-3				ω-6	ω-6: ω-3
	DHA (g)	EPA (g)	LNA (g) *	total (g)	total (g)	-
Aceite de salmón	18.232	13023	1061	35.311	1543	0.04: 1
Aceite de hígado de bacalao	10968	6898	0935	19.736	0935	0.05: 1
Aceite de sardina	10.656	10137	1327	24.093	2014	0.08: 1
caviar	3801	2741	0017	6789	0, 081	0.01: 1
caballa	1401	0898	0	2670	0, 219	0.08: 1
Salmón coho (Wild)	0, 656	0429	0157	1474	0, 206	0.14: 1
Salmón coho (cría)	0, 821	0385	0, 075	1281	0, 349	0.27: 1
Anchoa o Anchoa	0911	0, 538	0	1478	0097	0.07: 1
atún	0890	0, 283	0	1298	0, 053	0.04: 1
arenque	0, 862	0, 709	0103	1729	0130	0.08: 1
Semillas de lino	0	0	22.813	22.813	5911	0.26: 1
Aceite de semilla de lino	0	0	53.304	53.304	12701	0.24: 1
Aceite de nuez	0	0	10400	10040	52.890	5.27: 1
Nueces secas	0	0	8718	8718	33.717	3.77: 1
Almendras secas	0	0	0	0	12.648	-
cacahuates	0	0	0170	0170	10.535	61.97: 1
Pistachos secos salados	0	0	0263	0263	13.636	51.85: 1
Lecitina De Soja	0	0	5135	5135	40.178	7.82: 1
Aceite de oliva	0	0	0761	0, 761	9763	12.83: 1
* LNA = ácido alfa-linolénico indiferenciado