La violación o "rapa oleifera" - nombre científico Brassica napus var. oleifera : es una planta perteneciente a la familia de las brassicaceae / crucíferas que, desde el punto de vista botánico, parece estar "en el medio" entre el género de la col y el de los nabos.
El aceite de colza en la historia
La violación (y su aceite) es un nabo conocido desde la antigüedad; los romanos ignoraron su existencia, mientras que los galos (en Europa central) ya la utilizaron ampliamente.
Algunos hallazgos históricos ubican los primeros cultivos de la colza en el norte de Francia (en el siglo XIII-XIV); en la Edad Media, el aceite de colza ya era objeto de comercio y ventas por la "corporación de productores de petróleo" y por la de "speziale droghieri".
Al igual que muchos otros tipos de aceite (como el aceite de semilla de amapola), antes del siglo XVIII, incluso el de la violación sufrió una gran discriminación por parte de la comunidad científica; solo en 1774 con la publicación y la relativa negación científica del abad francés Rozier, muchos de estos aceites "bandidos" fueron reintegrados en el mercado continental.
A partir del siglo XIX, la violación se cultivó principalmente en Europa del Este donde, por razones religiosas (iglesia ortodoxa), durante la Cuaresma, la leche y la mantequilla estaban estrictamente prohibidas en beneficio del aceite de colza.
Uso de colza y aceite de colza.
Desde el siglo XVIII, el de la violación fue considerado, así como un alimento, un aceite emoliente y resolutivo de gran eficacia (Lémery - Pharmacopée Universelle); en el siglo siguiente, Roques y Cazin confirmaron estas propiedades al atribuir la función laxante peculiar al aceite de la violación.
En el siglo XX, Fournier reiteró su utilidad terapéutica como emoliente y en la resolución del estreñimiento intestinal a través de los enteroclemas, agregando una función preventiva hipotética contra el cólico hepático y renal. Además, parece que las tradiciones populares (de las que no se conoce la verdadera confiabilidad) todavía se transmiten hoy a beber un vaso de aceite de colza como un remedio para la picadura de la víbora.
Solo el SEMI puede ser usado en la violación; Estos, cuando se toman en polvo, son fuertemente diuréticos y sudoríferos (5 g en una taza de tilo 2 veces al día), mientras que mezclados con miel (la misma dosis) pueden proporcionar un cierto efecto emoliente contra la tos y la bronquitis.
Para uso externo, utilizando hisopos, el aceite de colza todavía se usa como pro-cicatrizante en el tratamiento de las llagas, mientras que más genéricamente es útil (mezclado con aromático) para resolver la fricción de los masajes y las manipulaciones contra el dolor.
Uso alimentario y aspectos nutricionales del aceite de colza.
No hay mucha información sobre el aceite de colza porque es un alimento "obsoleto" y se consume solo en áreas locales pequeñas para la producción de artesanías (por el contrario, es de mayor interés para la producción de jabón industrial). En la cocina, el aceite de colza se presta para la preparación de platos que necesitan un buen sellado (debido a la mayor capacidad de unión y emulsionante en comparación con otros aceites) y también es muy conservable en comparación con aquellos que también son ricos en ácidos grasos poliinsaturados (PUFA); NB . A pesar de ser rico en omega3, algunos argumentan que el aceite de colza se presta mucho para freír, gracias a su consistencia grasa y viscosa.
En cualquier caso, lo que es seguro es que el aceite de colza representa una mina real de PUFA 18: 3 y las concentraciones relativas son casi comparables a las del aceite de linaza.
bibliografía:
- Encyclopedia Of Health Plants - G. Debuigne - Gremese Editore - pag. 196
