frutos secos

Nueces de pacana

generalidad

Las nueces de pacana son alimentos vegetales enmarcados en el grupo de frutos secos. Tienen un alto valor energético pero también una excelente concentración de grasas esenciales; El sabor es rico y mantecoso.

Se puede consumir solo o en preparaciones como postres, primer y segundo plato.

Las nueces de pacana son el fruto de una planta originaria de los Estados Unidos de América y su comercio en Italia se apoya principalmente en las importaciones. El árbol de la nuez de pacana pertenece a la familia Junglandaceae, Género Carya, Specie illinoensis ; La nomenclatura binomial de la planta es, por lo tanto, Carya illinoensis . NB . Las nueces de pacana conocen diferentes variedades.

La madera del árbol se utiliza como combustible o aromatizante para carnes ahumadas. El término "Pecan" es de origen algonquino (indios americanos) y significa literalmente "avellana que requiere que se rompa una piedra".

descripción

Estéticamente, las nueces de pacana se parecen a la nuez italiana tradicional. Al ser drupas, consisten en un epicarpio, un mesocarpio y un endocarpio que envuelven la semilla (parte comestible). El epicarpio y el mesocarpio son carnosos (3-4 mm), pero menos gruesos que el nogal tradicional; El epicarpio es primero verde y luego marrón.

El epicarpio y el mesocarpio, en el momento de la maduración, se dividen en cuatro secciones como si fueran los pétalos de una flor. El endocarpio es duro, leñoso y marrón o rojo (según la variedad). La semilla es menos tuberculosa y de color rojizo en comparación con la de la nuez común. El tamaño de las nueces de pacana es similar al de la nuez tradicional (2.6-6cmx1.5-3cm), pero la forma es generalmente más alargada.

El árbol de pacanas es grande; los ejemplares que alcanzan 40 m de altura y 2 m de diámetro en el tronco no son raros, y algunos de ellos tienen más de 50 m de altura (pero no hay evidencia documentada). Las hojas son elipsoidales, 30-45cm, verdes y deciduas. Los árboles de nueces de pacana tienen flores masculinas y femeninas, y la polinización se produce principalmente a través del viento. Las nueces de pacana llegan a la madurez en otoño, más precisamente en octubre.

Las plantas son particularmente longevas y viven hasta 300 años.

Orígenes y cultivo

Las nueces de pacana son típicas de los Estados Unidos, especialmente en la zona sur central y México. Para ser precisos, la presencia del árbol Carya illinoensis está más densamente registrada en: Arkansas, Florida, Georgia, Illinois, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiana, Mississippi, Missouri, Oklahoma, Carolina del Sur, Tennessee, Texas y Coahulia Sur a Jalisco y Veracruz.

El cultivo del árbol para la producción de nueces de pacana no es antiguo. Parece haber comenzado solo en 1880 en los EE. UU., Un país que cuenta con una productividad anual de hasta el 80-95% del total mundial (150, 000-200, 000 toneladas por año para 10, 000, 000 árboles). Otras áreas de cultivo se encuentran en América del Sur, China, Australia, Sudáfrica e Israel; En Italia hay pequeñas parcelas de nueces de pacana en la región de Sicilia.

Composición para: 100 g de nueces de pacana: valores de referencia de las tablas de composición de alimentos INRAN

Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)

Parte comestible49, 0%
agua5, 0 g
proteína7, 2 g
Aminoácidos predominantesÁcido glutámico, arginina, ácido aspártico
Aminoácido limitantelisina
Lípidos TOT71.8g
Ácidos grasos saturados6, 0 mg
Acidos grasos monoinsaturados25, 0 mg
Ácidos grasos poliinsaturados22.0mg
colesterol0.0mg
TOT Carbohidratos7, 9 g
almidón3, 3 g
Azúcares solubles4.3g
Fibra dietetica9, 4 g
Fibra soluble0, 36 g
Fibra insoluble9.07g
energía705.0kcal
sodiotr
potasio603.0mg
hierro2, 4 mg
fútbol61.0mg
fósforo300.0mg
La tiamina0.71mg
riboflavina0.15mg
La niacina1.40mg
Vitamina A8.0μg
Vitamina c1, 0 mg
Vitamina e4, 0 mg

Los cultivares se componen esencialmente de "clones", por lo que es necesario que algunos de ellos provengan de diferentes árboles, ya que (a diferencia de los que nacen de semillas) no pueden autopolinizarse y requieren especímenes genéticamente extraños para la fertilización. NB . El árbol de nuez de pacana es propenso a la deficiencia de níquel.

Usos gastronómicos y propiedades nutricionales.

Las pacanas se pueden comer solas o en platos elaborados. En los EE. UU., El pastel de nueces de pacana es un plato nacional y los pequeños bocadillos de praliné (dulces) son típicos de la ciudad de Nueva Orleans. En la cocina italiana, las nueces de pacana rara vez se utilizan, pero su uso se remonta a las nueces tradicionales. NB . La " Lazy Magnolia Brewing Company en Kiln, Mississippi " produjo una cerveza con sabor a pacana en lugar de lúpulo.

Las nueces de pacana son un alimento adecuado para combatir la hipercolesterolemia y el estrés oxidativo. El alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, de fitoesteroles, de vit. E (α-tocoferol) y sustancias fenólicas (flavonoides) determinan la reducción del colesterol total y "malo" (LDL), así como la predisposición a los tumores.

La investigación realizada por la Universidad de Massachusetts y publicada en " Current Topics in Nutraceutical Research " ha demostrado que el consumo regular de nueces de pacana también puede reducir la degeneración neuromuscular relacionada con el envejecimiento; Una especie de efecto antiedad.

También se ha planteado la hipótesis de que, en presencia de otros factores predisponentes, una dieta rica en nueces de pacana puede reducir el riesgo de litiasis en las mujeres.

Además de la grasa, las nueces de pacana también son ricas en fibra dietética, un elemento nutricional que protege la integridad y la funcionalidad del intestino. Desde el punto de vista salino, estos productos abundan en hierro y potasio, mientras que para las vitaminas (además de los tocoferoles) se muestran cantidades significativas de tiamina.

A pesar de los diversos aspectos positivos, recordamos que las nueces de pacana son alimentos notablemente calóricos; en consecuencia, su uso, que se considerará CUANTITATIVAMENTE marginal, debe limitarse a unos pocos gramos por día.