¿Qué
¿Qué es el filete de cerdo?
El lomo de cerdo, en inglés "lomo de cerdo", es notoriamente el corte de carne más valioso obtenido de cerdos domésticos ( Sus scrofa domesticus ); tiene una consistencia suave, un sabor delicado, un buen perfil nutricional y, en comparación con los otros músculos del animal, una excelente digestibilidad, que puede variar según el método de cocción, el aderezo y la composición de la receta o la comida en general.
Fuente de proteína con alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos, el filete de cerdo pertenece al primer grupo fundamental de alimentos. No olvide que también es una fuente de colesterol y grasas saturadas (no tantas como se podría esperar), además de la purina y la fenilalanina, moléculas que pueden interferir con ciertas enfermedades metabólicas.
El filete de cerdo se consume prácticamente en todo el mundo. La cocción que más afecta a este corte de carne es: asado: asado o asado o escupido, natural o en costra, etc., en la sartén y freír, etc. El filete de cerdo es el único corte de este animal que se puede cocinar poco, incluso si no es totalmente recomendable dejarlo rosado "al corazón"; mejor evitar el consumo bruto, especialmente en circunstancias de mayor vulnerabilidad, como la gestación.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales del lomo de cerdo.
Del primer grupo fundamental de alimentos, el filete de cerdo es un producto rico en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos.
Dispone de un suministro energético medio-bajo. Las calorías son suministradas principalmente por péptidos, seguidos por los lípidos; Los carbohidratos están ausentes. Las proteínas tienen un alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales en las cantidades y proporciones correctas con respecto al modelo humano. Los ácidos grasos son predominantemente insaturados monoinsaturados, seguidos de saturados, mientras que los poliinsaturados constituyen la porción menos relevante. El colesterol está presente en cantidades significativas pero razonables.
El filete de cerdo no contiene fibra dietética, gluten, lactosa e histamina. En su lugar, tiene cantidades significativas de purina y aminoácidos fenilalanina.
Desde el punto de vista de las vitaminas, el filete de cerdo es un alimento que no es diferente del promedio de los productos que pertenecen a la misma categoría: la carne. Contiene principalmente vitaminas solubles en agua del grupo B, como tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), niacina (vit PP), piridoxina (vit B6) y cobalamina (vit B12), mientras que no existe o es irrelevante. Ácido ascórbico (vitamina C) y todos liposolubles (vit A, vit D, vit E, vit K).
También con respecto a las sales minerales, el filete de cerdo no difiere demasiado de su grupo de pertenencia. El contenido de fósforo y zinc es apreciable. La cantidad de hierro, que debería ser significativa, no cumple con esta expectativa. También aporta potasio.
| Filete de cerdo | |
| nutritivo | Cantidad ' |
| agua | 76.00 g |
| proteína | 20, 95 g |
| Los lípidos | 2, 17 g |
| Ácidos grasos saturados | 0.70 g |
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.79 g |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.37 g |
| colesterol | 65.0 mg |
| TOT Carbohidratos | 0.0 g |
| Almidón / glucógeno | 0.0 g |
| Azúcares solubles | 0.0 g |
| Fibra alimenticia | 0.0 g |
| soluble | 0.0 g |
| insoluble | 0.0 g |
| energía | 109.0 kcal |
| sodio | 53.0 mg |
| potasio | 399.0 mg |
| hierro | 0.98 mg |
| fútbol | 5.0 mg |
| fósforo | 247.0 mg |
| magnesio | - mg |
| zinc | 1.89 mg |
| cobre | - mg |
| selenio | - mcg |
| Tiamina o vitamina B1 | 1.00 mg |
| Riboflavina o vitamina B2 | 0, 34 mg |
| Niacina o vitamina PP | 6.68 mg |
| Vitamina B6 | 0.78 mg |
| folato | 0.0 mcg |
| Vitamina B12 | - mcg |
| La vitamina C o el ácido ascórbico | 0.0 mg |
| Vitamina A o RAE | 0.0 RAE |
| Vitamina d | 0.0 UI |
| Vitamina k | 0.0 mcg |
| Vitamina E o Alfa Tocoferol | 0.22 mg |
higiene
Aspectos higiénicos del lomo de cerdo.
El consumo de carne de cerdo no tiene consecuencias higiénicas despreciables. Este animal está expuesto al riesgo de parasitosis por Trichinella spiralis y Toxoplasma gondii, dos organismos que también pueden infestar a los humanos. Además, aunque es raro en los animales de cría, es mejor no ignorar la hipótesis de contaminación bacteriana de Salmonella y Yersinia . Por estas razones, a pesar de la predisposición a la cocción rápida, también se debe consumir el filete de cerdo exclusivamente cocido, cambiando de color al corazón de la comida, alcanzando los 69-72 ° C.
dieta
Solomillo De Cerdo En La Dieta
El filete de cerdo es un alimento que podría incluirse en la mayoría de los regímenes alimentarios, incluida la dieta baja en calorías y normolipídica para perder peso; De hecho, es uno de los pocos cortes de cerdo que, incluso en especímenes de engorde, expresa un contenido de grasa aceptable.
El filete de cerdo, rico en proteínas de alto valor biológico, es muy útil en la dieta de aquellos que están en una condición de mayor necesidad de todos los aminoácidos esenciales; por ejemplo: embarazo y lactancia, crecimiento, práctica deportiva muy intensa y / o prolongada, vejez - por trastorno alimentario y tendencia a la malabsorción geriátrica - malabsorción patológica, recuperación de malnutrición específica o generalizada, impureza, etc.
Para el contenido razonable de colesterol y grasas saturadas, así como otros cortes de tipo: pechuga de pollo, pechuga de pavo, ternera magra y carne de caballo, se puede utilizar en la dieta contra la hipercolesterolemia, siempre y cuando la porción y la frecuencia de consumo son aceptables. Nota : en la terapia de alimentos para la dislipidemia, sin embargo, es menos apropiado que los peces, debidamente llamados piñones, ricos en ácidos grasos omega 3 (EPA y DHA).
¿Sabías que ...
El perfil de ácidos grasos de la carne puede cambiar radicalmente según el estilo de vida, especialmente la dieta, realizada por el animal. Por ejemplo, los cerdos negros criados en el estado semi-silvestre en los Nebrodi (Sicilia), que se alimentan principalmente de avellanas, bellotas y bulbos, tienen una concentración de omega 6 mucho más alta que las muestras alimentadas con piensos tradicionales. Para más información, lea también: "Omega6 (ω6) en carne de cerdo".
Es un alimento neutral para los regímenes alimentarios dirigidos a sujetos con hiperglucemia o diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia e hipertensión.
El filete de cerdo es uno de los productos que se deben evitar o consumir con moderación extrema en caso de hiperuricemia grave (tendencia a la gota) y calculosis o litiasis renal de los cristales de ácido úrico. Debe eliminarse completamente de la dieta para la fenilcetonuria. No muestra contraindicaciones para la intolerancia a la lactosa, histamina, siempre que sea carne fresca, y para la enfermedad celíaca.
En comparación con el primer grupo fundamental de alimentos, para el cual el hierro biodisponible es un mineral "específico", el filete de cerdo no es una fuente nutricional apreciable. No participa como debería en la cobertura de las necesidades metabólicas, más alta en mujeres fértiles, embarazadas, corredores y vegetarianos, especialmente en veganos. Nota : la deficiencia de hierro puede causar anemia por deficiencia de hierro. El filete de cerdo contribuye a la cobertura del requerimiento de fósforo, un mineral muy abundante en el organismo, en particular en los huesos en forma de hidroxiapatita, en los fosfolípidos de las membranas celulares y en el tejido nervioso, etc. El contenido de zinc, esencial para la producción de antioxidantes hormonales y enzimáticos, es más que apreciable. El filete de cerdo no se considera una fuente esencial de potasio, pero participa de cualquier manera para satisfacer la solicitud del cuerpo: mayor en caso de aumento de la sudoración, por ejemplo en deportes, aumento de diuresis y diarrea; La deficiencia de este ion alcalinizante, necesaria para el potencial de membrana y muy útil en la lucha contra la hipertensión arterial primaria, induce, especialmente en relación con la falta de magnesio y deshidratación, la aparición de calambres musculares y la debilidad general.
El filete de cerdo es muy rico en vitaminas B, todos factores coenzimáticos de gran importancia en los procesos celulares. Por lo tanto, puede considerarse un excelente soporte para el funcionamiento de los diversos tejidos corporales.
No se admite en la dieta vegetariana y vegana. Es inadecuado para la comida hindú, budista, musulmana y judía.
Para los aspectos de higiene mencionados en el párrafo dedicado, después de la cocción total, también se permite en la dieta durante el embarazo.
La porción promedio de filete de cerdo es de 100-150 g (alrededor de 110-165 kcal).
cocina
Cocinar el lomo de cerdo
El filete de cerdo se consume en casi todo el globo, especialmente al norte del ecuador, pero indistintamente entre el este y el oeste. Por su valor y por el costo superior a la media, no es un ingrediente de la tierra mezclada, hamburguesas, pasta rellena, salami y salchichas.
Filete de cerdo se presta a muchas preparaciones diferentes. Los métodos de transmisión de calor pueden explotar la conducción, la convección y la radiación; las temperaturas son casi siempre altas y los tiempos generalmente bajos, la única excepción es el método específico de cocción a baja temperatura.
Al contrario que el filete de res, el cerdo no es adecuado para preparaciones crudas como el tartar y el carpaccio, sobre todo por razones higiénicas, sino también por las características organolépticas y gustativas de los alimentos.
Entre las técnicas y sistemas de cocción más difundidos se mencionan: asado - asado, asado y escupido - salteado - en una sartén - y frito - en aceite vegetal o grasa animal.
Algunas recetas famosas de filete de cerdo son: filete con pimienta (verde o rosa), filete en costra de pan, filete en costra de sal, filete a la plancha, solomillo de cerdo con salsa de vino, medallones de filete de cerdo empanados fritos Filetes De Filete De Cerdo, etc.
La combinación enogastronómica de filete de cerdo depende de la receta y de los ingredientes que la acompañan; En general, se prefieren los vinos tintos, que pueden tener más o menos estructura dependiendo del caso. Algunos son: Oltrepò Pavese Pinot Nero y Supertuscans para las recetas más sobrias, Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella y Terre di Franciacorta Rosso para los que tienen más cuerpo.
descripción
Descripción del lomo de cerdo.
El filete de cerdo es cónico, alargado y rosa oscuro, que se vuelve más intenso a medida que el animal envejece. El sabor es característico, más delicado que los otros cortes de cerdo; La consistencia blanda.
El nombre científico del filete es "psoas"; Cada animal tiene dos, uno a cada lado / mitad. Es un músculo del cuarto posterior del animal. Tiene una posición para superponerse, es decir, se encuentra debajo de las vértebras, y, unido a la ilíaca, pertenece al grupo de los hipasassiales. Nota : los músculos con sobrepeso no se consideran músculos del tronco. Determina el arco de la columna vertebral y, más precisamente, del tracto lumbosacro.
Es importante especificar que el filete no es el lomo, que en su lugar es parte de la multifido lombo-torácica, uno de los supers epiahales. También llamado "solomillo", el lomo es el músculo primario del arista y el carré. Aunque muy cerca, estos dos cortes de carne tienen características bastante diferentes. Los dos lomos, uno a cada lado / medio, sostienen toda la estructura del animal y participan intensamente para mantener la postura, caminar y correr; por otro lado, por otro lado, los filetes, especialmente en animales de granja, nunca se estresan energéticamente. Además, iliopsoas y multifido lombo-torácico tienen un porcentaje de tejido conectivo, pero sobre todo una ruptura del mismo, muy diferente entre sí; Esta es la característica principal que determina la suavidad del filete y la mayor tenacidad del solomillo.
