Las grasas y aceites tropicales se utilizan cada vez más como ingredientes para hornear, confitería u otros productos: palitos de pan, galletas, bizcochos, bizcochos, bocadillos, productos para untar, pasteles, chocolates, salsas, revestimiento de filetes de pescado listos. freír etc.
GRASAS TROPICALES Y SALUD
Los ácidos grasos saturados, especialmente el mirístico, el láurico y el palmítico, son los más responsables de la acción hipercolesterolemiante y aterogénica .
GRASAS TROPICALES EN ETIQUETA
Desde el 13/12/2014, gracias a la entrada en vigor del nuevo reglamento de la Comisión Europea (1169/2011), está prohibido el uso del término genérico "aceites vegetales" en la etiqueta de los productos alimenticios.
En todos los Estados miembros, los productores están obligados a informar a los consumidores sobre la naturaleza exacta del aceite usado, especificando su tipo en la etiqueta (por ejemplo, aceite de oliva, aceite de palma, etc.).
Además, si los aceites o grasas utilizados se hidrogenan, es obligatorio especificar esto agregando las palabras "totalmente hidrogenado" o "parcialmente hidrogenado", según corresponda.
Aceite de coco: excelente sabor, composición química: ácido láurico (C12: 0) 44.8%; ac. misticismo (C14: 0) 17, 0%; ac. palmítico (C16: 0) 8, 4%; ac. Total de grasas saturadas 86.8%.
Aceite de almendra de palma (semillas de aceite de palma): excelente sabor, composición química: casi superponible al aceite de coco.
Aceite de palma (pulpa de fruta): excelente sabor, composición química: ac. palmítico alrededor del 50, 0%; ac. láurico y ac pequeños porcentajes mirísticos.
Aceite de Babass ( Orbignya oleifera ): buen gusto, el término deriva del dialecto Tupi e indica una especie particular de palma aceitera.
Grasas tropicales
Dica manteca (dika) (extracto de irvingia gabonensis semillas): sabor agradable, con tendencia a dulce, con un aroma de cacao seductor, composición química: ac. láurico y ac aproximadamente el 90.0%.
Manteca de karité (karité, galan): obtenida de las semillas de un árbol africano.
Mantequilla Illipe (bassia, mahwa).
Dika, charité y mantequilla de illipe se utilizan principalmente en la industria del chocolate, debido a sus características organolépticas.
EL MCT, SATURADO GRAN PERO BUENO!
Los triglicéridos de cadena media (MCT, triglicéridos de cadena media) son triglicéridos formados a partir de ácidos grasos de cadena media (6 a 12 átomos de carbono). Por lo tanto, son grasas saturadas, pero presentan muchas diferencias con respecto a las que tienen una cadena larga, de hecho:
- no elevan el nivel de colesterol LDL en la sangre;
- no necesitan ser escindidos por la hidrólisis para ser asimilados, pero pueden ser absorbidos directamente por la mucosa intestinal;
- Las mitocondrias pueden utilizarlas para producir energía sin la necesidad de carnitina, con un proceso más eficiente.
En la práctica, los MCT son digeridos y utilizados por el cuerpo de manera similar a los carbohidratos, pero proporcionan más del doble de energía. Esta característica los hace útiles para alimentar a aquellos pacientes con trastornos digestivos graves, como la falta de absorción intestinal de grasa.
Los triglicéridos de cadena media se encuentran principalmente en el aceite de cáscara de palma, aceite de coco, almendras y mantequilla.
Aceites de freir
Aceites vegetales
