¿Qué es el aceite de cáñamo?
Descripción del aceite de cáñamo
El aceite de cáñamo se obtiene de las semillas de la planta homónima (nombre botánico Cannabis sativa ), que lo contienen en porcentajes cercanos al 30%.
Preciso de inmediato que, utilizando la subespecie (ssp.) Sativa, el riesgo de contaminación del aceite de cannabinoide psicoactivo es cero.
Aceite de marihuana o hachís.
El aceite de cáñamo (en inglés "aceite de cáñamo") NO es sinónimo de aceite de marihuana o hachís (en inglés "aceite de hachís"); este último representa una sustancia oleosa, obtenida de Cannabis sativa ssp. Indica, que contiene cantidades significativas de cannabinoides psicoactivos.
La extracción del componente graso de las semillas de cáñamo se puede realizar con dos métodos diferentes:
- exprimir
- Extracción con disolventes.
Una vez refinado, el aceite de semilla de cáñamo parece ser de un color más suave (casi transparente) y se conserva mejor; Sin embargo, pierde gran parte de su valor nutricional.
Nutrientes de las semillas de cáñamo.
En las semillas de cáñamo, además de un buen porcentaje de aceite, que hemos visto en un 30%, encontramos:
- 20-30% de fibras insolubles
- 20% de proteínas con un valor biológico medio.
- 10-15% de carbohidratos.
Lo que queda después de la extracción del aceite es un polvo llamado harina de cáñamo.
Uso del aceite de cáñamo.
Gracias a sus características físico-químicas (es un aceite de secado o también se polimeriza en forma sólida) y nutricional (riqueza en "grasas buenas"), el aceite de semilla de cáñamo se puede usar para varios propósitos:
- Alimentos - condimento de los alimentos.
- Complemento alimenticio: ha demostrado ser útil para reducir los síntomas del eccema.
- Combustible (biodiesel)
- Disolvente natural no contaminante - para pinturas y tintas.
- Impregnación para madera.
- Endurecedor para yeso
- lubricante
- Mezclado en plasticos - plastificante
- Ingrediente de los limpiadores para la higiene personal, como jabones y champús.
Nota : el aceite de cáñamo tiene características muy similares a las del aceite de tung.
Propiedades nutricionales
Perfil lipídico del aceite de cáñamo.
El aceite de cáñamo contiene 100% de grasa, que consiste principalmente en triglicéridos y con fracciones menos relevantes que otras moléculas lipófilas.
El aceite prensado en frío tiene un perfil lipídico caracterizado de la siguiente manera:
- 90% de los ácidos grasos insaturados
- Alrededor del 80% poliinsaturado
- Alrededor del 10% monoinsaturado
- 10% de ácidos grasos saturados (especialmente palmíticos y esteáricos).
La contribución del ácido linoleico (LA - omega poliinsaturado es esencial) es igual al 55%, mientras que la del ácido alfa linolénico (ALA - omega tres poliinsaturado esencial) es igual al 22%.
Además, también hay cantidades discretas (1-4%) de ácido gamma linolénico (GLA - omega seis poliinsaturado esencial limitado) y ácido estearidónico (0.2% - omega 3 poliinsaturado NO esencial).
Las otras moléculas lipófilas del aceite de cáñamo son:
- Los fitoesteroles
- Tocoferoles (vitamina E).
Las pequeñas cantidades de cannabinoides, como el tetrahidrocannabinol (THC), deben anotarse, aunque sea de poca relevancia; las concentraciones de estas sustancias psicoactivas son tan pequeñas que hacen improbable cualquier fenómeno de "toxicidad" (llevaría unos pocos litros al día).
Cantidad de ácido alfa linolénico (ALA) - omega 3 esencial
Junto con los aceites extraídos de otras semillas (chia, perilla, lino, kiwi, arándano, camelia, porcelana, espino cerval, nuez, canola, soja, etc.), el aceite de cáñamo es una de las principales fuentes alimenticias de ácido alfa linolénico. (ALA - progenitor de la familia omega tre).
| Cantidad de ácido alfa linolénico en el aceite extraído de las semillas de ciertas plantas | |||
| Nombre comun | Nombre alternativo | Nomenclatura Linnea | % ALA † |
| Chia | Sabia chia | Salvia hispanica | 64% |
| kiwi | Grosella china | Actinidia chinensis | 62% |
| perilla | shiso | Perilla frutescens | 58% |
| Lino | / | Linum usitatissimum | 55% |
| Arándano | / | Vaccinium vitis-idaea | 49% |
| Camelia | camelina | Camelina sativa | 35-45% |
| China | Portulaca | Portulaca oleracea | 35% |
| Espino cerval de mar | Bayas de mar | Hippophae rhamnoides L. | 32% |
| cáñamo | canabis | Cannabis sativa | 20% |
| nuez | Nueces inglesas o persas | Juglans dirigiendo | 10, 4% |
| canola | Nabo de semilla | Brassica napus | 10% |
| La soja | / | Glicina max | 8% |
| † valor promedio | |||
Proporción omega 6 / omega 3 de aceite de cáñamo
El aceite de semilla de cáñamo es conocido por su equilibrio óptimo entre omega seis y omega tres, presente respectivamente en una proporción de 3: 1. Por el contrario, como se muestra en la tabla a continuación, en la mayoría de los aceites consumidos en Italia, esta proporción se ha desplazado claramente hacia el omega-seis.
| Relación de 6 / Ω3 en algunos aceites de uso común | |
| Aceite de semilla de lino | 1: 4 |
| Aceite de colza | 2: 1 |
| Aceite de cáñamo | 3: 1 |
| Aceite de soja | 8: 1 |
| Aceite de oliva | 9: 1 |
| aceite de germen de trigo | 10: 1 |
| Aceite de cacahuete | 62: 1 |
| Aceite de girasol | 71: 1 |
En el pasado, sobre la base de ciertos resultados experimentales (reevaluados más adelante), algunos investigadores plantearon la hipótesis de que la ingesta excesiva de ácidos grasos omega, en comparación con una ingesta reducida de ácidos grasos omega-tres, podría:
- Aumento del riesgo cardiovascular.
- Facilita la aparición de otras enfermedades relacionadas con la inflamación, como dermatitis, asma, artritis reumatoide, etc.
La falta de estos nutrientes esenciales, que como tales deben necesariamente tomarse con la dieta, también se ha relacionado con la aparición de dismenorrea (consulte el artículo sobre el dolor menstrual).
El aceite de cáñamo en la dieta.
| Relación Omega 6 / Omega 3 en nutrición humana desde el Paleolítico hasta hoy | |
| poblaciones | ω-6 / ω-3 |
| paleolítico | 0.79 |
| Grecia antes de 1960 | 1, 00 / 2, 00 |
| Estados Unidos 2000 | 16, 74 |
| Reino Unido y el norte de Europa | 15 |
| Japón | 4 |
| Italia | 13 |
Al igual que otros aceites, que están compuestos exclusivamente de lípidos, cada gramo (g) de aceite de cáñamo suministra al cuerpo 9 kilocalorías (kcal).
Aproximadamente, una cucharada de aceite de semilla de cáñamo (aproximadamente 10 ml) contiene 1, 7 gramos de omega tres, que cubren todas las necesidades de los adultos.
Sobre todo, es recomendable no reemplazar el aceite de cáñamo con el consumo regular de pescado (al menos dos o tres porciones semanales), ya que en el aceite de cáñamo no encontramos cantidades significativas de ácido eicosapentaenoico (EPA). ) y el ácido docosahexaenoico (DHA).
De hecho, aunque el metabolismo humano es capaz de derivar EPA y DHA del ALA, no se dice que esta función sea completamente suficiente para cubrir las necesidades específicas.
cocina
¿Cómo se usa el aceite de cáñamo?
El aceite de cáñamo debe consumirse preferiblemente crudo y, debido a su bajo punto de humo, no debe usarse para freír.
En virtud de sus características organolépticas y gustativas (amabilidad y delicadeza), el aceite de cáñamo se presta principalmente para condimentar verduras (como ensaladas) y pan (en lugar de aceite de oliva virgen extra).
Conservación del aceite de cáñamo.
Aunque es menos estable que el aceite de oliva virgen extra, la riqueza de los tocoferoles (vitamina E) y otros antioxidantes (polifenoles, fitosteroles, clorofila, etc.) contrasta en parte con la alta susceptibilidad a la rancidez debido a la riqueza de los ácidos grasos poliinsaturados.
Para disfrutar plenamente del valor nutricional del aceite de cáñamo y prevenir la oxidación y la rancidez, es muy importante elegir los productos extraídos por prensado en frío y almacenados en botellas de vidrio oscuro, bien cerrados y almacenados lejos de fuentes de luz. y el calor. Una vez abierto, el aceite de semilla de cáñamo debe almacenarse y almacenarse en el refrigerador.
