generalidad
Las bayas silvestres pertenecen al grupo de alimentos VI y VII, ya que son particularmente ricas en vitamina C (incluso si no hay pequeñas concentraciones de carotenoides y algunas vitaminas B). Las bayas también son ricas en fibra, agua, sales minerales, sustancias fenólicas y fructosa.
Las bayas silvestres tienen un uso gastronómico extremadamente amplio y variado, incluso si desde un punto de vista comercial su compra y venta "minorista" es mucho menor en comparación con la fruta tradicional (principalmente debido a los costos bastante altos).
Las bayas silvestres se utilizan para: consumo fresco (recomendado para conservar el contenido de vitaminas y antioxidantes), además de yogur, mousse, bávara, helados y otros postres, saborizantes de licores, extracción de jugos. de frutas, la integración de postres con levadura (como el panettone de S. Margherita Ligure), el sabor de platos como carnes estofadas de caza, etc.
Bayas silvestres: ¿qué son?
El grupo de bayas no está bien definido y en su interior se pueden colocar todas las frutas típicas del bosque. Los más representativos son, sin duda: las fresas silvestres (frutos de F. vesca ), las frambuesas (frutos de R. idaesus ), las moras (frutos de R. ulmifolius ), los arándanos, los negros y los huesos (frutos de las plantas). Vaccinium ), grosella roja o negra y uvaspina (frutos de las plantas Genus Ribes ); por otro lado, también puede haber cerezas negras (fruto de P. cerasus ), moras de morera (frutos de M. nigra y M. alba ), bayas de saúco negro (frutos de S. nigra ) y así sucesivamente.
Vamos a verlos con más detalle:
- Fresas silvestres: son bayas silvestres también llamadas "fresas silvestres"; Tienen una forma alargada, un color rojo brillante y un sabor dulce. Se dice que cuentan con un fuerte poder purificador y que las erupciones en la piel que a menudo causan a quienes las comen en abundancia son el resultado de una desintoxicación excesivamente rápida (afirmación sin fundamentos científicos); En cualquier caso, las fresas silvestres contienen cantidades considerables de salicilatos, moléculas potencialmente alergénicas; Además, como las fresas comunes, pertenecen al grupo de alimentos liberadores de histamino.
- Frambuesas: son bayas con un sabor dulce que tienen la forma típica de la polidrupa (llamadas agregados o compuestos) y un color rojo amarillento; Tienen características diuréticas y antioxidantes. Los brotes y hojas de las frambuesas tienen buenas propiedades astringentes.
- Arándanos: son bayas que aparecen como pequeñas bayas globosas, con un diámetro de un centímetro; Son de color negro y aparecen veladas en pruina (cera vegetal). Contienen altas concentraciones de antocianinas, poderosos antioxidantes que mejoran la circulación sanguínea al fortalecer las paredes capilares.
- Moras: son bayas con un sabor muy dulce, con la forma típica de la polidrupa y (cuando están completamente maduras) de color totalmente negro; También contienen salicilatos. Las hojas y los brotes se han utilizado durante largos años en la medicina herbal para tratar la faringitis.
- Ribes: son bayas rojas o negras de forma globular, caracterizadas por una pulpa agridulce; Tienen una acción diurética y altamente antioxidante.
- Grosella: es un fruto del bosque de la misma categoría de grosellas; Se parece a la uva blanca clásica y la uva está cubierta con una característica de abajo. Tiene fuertes propiedades antioxidantes y algunos afirman que puede fortalecer el cabello.
Batido de frutas rojas
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En 2013, tanto en algunos países de Europa como en el centro y norte de Italia, ha habido un aumento dramático en los casos de infección con el "virus A"; Después de una encuesta de trazabilidad realizada sobre alimentos potencialmente responsables, se supo que los productos involucrados en el inicio de la hepatitis A en la población podrían ser bayas importadas de Europa del Este (Polonia, Bulgaria, Serbia) y Canadá.
Este virus, notoriamente termolábil, no tiene escape si el alimento se trata con la cocción; sin embargo, en virtud de las numerosas preparaciones que incluyen el uso de frutas de bosque crudas y el análisis positivo de las muestras de los lotes involucrados, es probable que se formule la hipótesis de que el aumento del 70% en la contracción del virus A en las preocupaciones de "Bel Paese" El consumo de frutas.
Tras numerosas comprobaciones de los lotes implicados en el escándalo, las autoridades competentes consideraron oportuno solicitar una retirada del mercado y suspender la oferta-venta al por mayor y al por menor.
Características nutricionales
Las bayas silvestres tienen algunas características comunes desde el punto de vista nutricional; Además de contener agua y fibra en abundancia, aportan una cantidad de azúcares (fructosa) de tamaño mediano, asociados con una concentración de vitaminas, antioxidantes y sales minerales que son absolutamente dignos de destacar. Las bayas se pueden contextualizar (con moderación) en la dieta para la diabetes mellitus tipo 2.
Destacan las concentraciones de vitamina C (ácido ascórbico) y potasio; El grupo de antioxidantes fenólicos está bien representado por flavonoides, antocianinas y taninos. Las bayas silvestres también son ricas en fitoesteroles, moléculas muy útiles en la moderación de la hipercolesterolemia.
Composición nutricional de algunas bayas - Valores de referencia de las Tablas de Composición de Alimentos INRAN
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