El consumo excesivo de café no debe tomarse a la ligera porque, en ciertas situaciones, puede ser una forma de abuso que es potencialmente dañina para la salud.
Con cafeína (una metilxantina ), el café actúa como un "estimulante" y por lo tanto tiene claros indicios de consumo; estas restricciones son justificables debido a las posibles influencias hormonales y neuronales que el exceso de bebida puede ejercer sobre el organismo.
Estas contraindicaciones afectan principalmente a personas en: edad infantil, embarazo o lactancia, o padecen enfermedades cardíacas, hipertensión, estados de ansiedad, intestino irritable, mucosa gástrica comprometida y muchos otros. Además, incluso teniendo en cuenta los sujetos sanos y adultos, el exceso de café puede ejercer todos los efectos negativos relacionados con el exceso de cafeína en la sangre.
La mayoría de las complicaciones mencionadas anteriormente se pueden resolver fácilmente prefiriendo el llamado café descafeinado, que es un producto obtenido de la descafeinación (eliminación de la cafeína por medio de solventes) del café verde crudo antes de tostarlo.
También recordamos que, en algunos cafés, se ha observado la presencia de moléculas algo controvertidas; Estos son los di-terpenos. Estos, un tipo de terpenos, están relacionados con el componente aceitoso del café (afortunadamente, muy pequeño) y están más presentes en el café sin filtrar (u obtenido de herramientas con filtros metálicos como la moka clásica) que en el café hecho con filtros de papel. No todos los di-terpenos son dañinos, ya que no todos son beneficiosos, por lo que su concentración debe mantenerse bajo control constante.
La tolerancia de la población anciana de café está relacionada principalmente con la presencia y concentración relativa de metilxantina. En este sentido, parece que una cantidad de aproximadamente 50-100 mg de cafeína por día (en promedio contenida en 5-10 g de café en polvo) es bien tolerada por la mayoría de las personas en la vejez. Más allá de este umbral podría haber una serie de efectos secundarios.
Como se anticipó, incluso en niños, mujeres embarazadas y enfermeras, la presencia de cafeína debe mantenerse dentro de ciertos límites. Además, además de la complicación de naturaleza nerviosa y hormonal relacionada con la exuberancia del café, es necesario tener en cuenta la acción de un obstáculo en la absorción de hierro. Es un efecto que debe evitarse escrupulosamente ya sea en mujeres embarazadas o en período de lactancia, o en recién nacidos y niños.
En el café, también se han identificado moléculas indeseables; Estos, probados a concentraciones exponenciales en roedores, mostraron una acción carcinogénica. Sin embargo, la experimentación de las concentraciones alcanzables con alimentos, en humanos, no ha llevado a ningún tipo de efecto neoplásico.
Por otro lado, se ha encontrado que el café soluble (aparentemente menos "intenso" que otros) contiene una mayor porción de acrilamida (derivado de la glucosa) que la fresca. Este fenómeno probablemente esté relacionado con el método de secado específico, incluso si hay varios tipos de técnicas y plantas industriales que tienen un efecto diferente en este parámetro químico. En este caso, dado que estos son residuos tóxicos de los carbohidratos, es posible que los procesos de secado que explotan el contacto del café líquido en superficies calientes (por ejemplo, los rodillos móviles a raspar) estén más involucrados.
La cafeína contenida en el café también puede agravar las condiciones preexistentes, como migrañas, arritmias y complicaciones del sueño. Además, en dosis altas, puede causar estados de ansiedad en sujetos predispuestos.
Una vez se pensó que el café podía agravar gravemente la enfermedad de reflujo gastroesofágico, pero estudios recientes cuestionan seriamente este "dogma nutricional". Obviamente, por razones de seguridad, en circunstancias similares, siempre es recomendable hacer un uso moderado y ocasional de la bebida, evitándola en las cenas.
No es noticia que la cafeína pueda inducir la adicción y por lo tanto la dependencia. De hecho, algunas investigaciones sugieren que incluso en aquellos que consumen un poco de café, suspendiéndolos abruptamente, tienden a manifestarse: síntomas depresivos, ansiedad, astenia y fatiga. Sin embargo, la metodología utilizada en estos estudios ha sido criticada por falta de precisión. Sin embargo, no debe olvidarse que estos efectos son comunes (y están bien documentados) en los consumidores más ávidos de bebidas que contienen esta metilxantina.
NB . Recientemente, una estadística del mercado ha demostrado que, en los EE. UU., El 15% de los consumidores de café ha dejado de beber debido a las posibles consecuencias para la salud que esto podría tener en su cuerpo.
