generalidad
Las galletas de cacao son pasteles de repostería seca.
Comenzamos especificando que las galletas de cacao y las galletas de chocolate (recubiertas o con trozos en la masa) tienen recetas completamente diferentes.
Las galletas de cacao son muy populares y están muy difundidas en todo el mundo.
La composición química puede variar considerablemente dependiendo de la receta.
Las galletas de cacao son alimentos muy calóricos, incluso si las especificaciones cambian considerablemente de un producto a otro. El exceso de energía es causado por la cantidad de grasa y / o la falta de agua en la mezcla; Además, los azúcares simples son redundantes en forma porcentual.
Galletas de cacao cocidas en el microondas: listas en 8 minutos
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeCaracterísticas nutricionales
Las galletas de cacao deben tener una importante ingesta calórica; Como se anticipó, hay muchos tipos y las características nutricionales pueden variar considerablemente. A continuación, trataremos de resaltar las diferencias más significativas en relación con los tipos más comunes en la actualidad.
El tipo de bizcocho de cacao menos energético es sin duda el integral o el agregado en fibra. La diferencia entre las dos variantes es que la primera contiene exclusivamente harina de trigo integral, mientras que la segunda implica la adición de fibras puras como salvado, cauchos solubles, inulina, etc.
Los otros ingredientes que pueden afectar la densidad calórica de las galletas de cacao son:
- Alimentos grasos: mantequilla, mantequilla clarificada, margarina, aceites vegetales. Tienden a aumentar la energía total.
- Alimentos dulces con calorías: granulados, miel, jarabe de arce o agave, etc. Se agregan para endulzar y tienden a aumentar las calorías finales.
- Los edulcorantes no calóricos (naturales o sintéticos): stevia, ciclamato, aspartamo, etc. tienden a disminuir la energía total.
- Atrios: semillas aceitosas (nueces, almendras, piñones, lino, etc.), chocolate, cereales, etc. tienden a aumentar las calorías finales.
Los macronutrientes energéticos predominantes de las galletas de cacao pueden ser ácidos grasos o carbohidratos (simples o complejos), según la receta.
- Con grandes cantidades de mantequilla o aceite, por ejemplo, para galletas de cacao, o en dulces ricos en frutas secas (en trozos o en harina) o con mucho chocolate, prevalecen los lípidos.
- Por el contrario, los azúcares (simples y complejos) parecen más abundantes en las galletas secas de cacao.
Las galletas de cacao "dietéticas", por otro lado, pueden revelar una mayor cantidad de proteínas que las grasas y los azúcares, pero siempre menos que la suma de las dos. Generalmente incluyen la adición de péptidos de soja, de leche o suero de caseína; Recientemente se ha introducido la harina de cricket (proteína y extraída de los insectos homónimos).
Además de la cantidad absoluta, el porcentaje de ácidos grasos también puede cambiar significativamente. Ciertos ingredientes son ricos en lípidos saturados (mantequilla, manteca de cerdo, aceite de coco, aceite de aguacate, aceite de palma o kernel de palma, varios aceites tropicales bifrazionados o hidrogenados, etc.). Otros contienen muchas grasas insaturadas (monoinsaturadas o poliinsaturadas, como maíz, maní, oliva, avellana, etc.).
Los ingredientes de origen animal, excepto las proteínas aisladas, contienen colesterol; Los más influyentes son las yemas de huevo, la mantequilla, la manteca y la leche entera.
Los edulcorantes calóricos naturales aumentan la proporción de azúcares simples (sacarosa, glucosa, fructosa, maltosa) en comparación con los complejos (almidón).
Las fibras son más abundantes en las recetas de granos enteros y con fibras agregadas. Las galletas dietéticas (por ejemplo, contra el estreñimiento o para diabéticos) aportan una mayor cantidad de moléculas solubles en agua (de algas, raíces, bayas, etc.) en comparación con el "salvado" de cereal insoluble clásico.
Las galletas de cacao integrales con fibras agregadas, además de tener menos calorías, también tienen una carga más baja y un índice glucémico más bajo; Se prestan más a la dieta contra el sobrepeso, la hiperglucemia y la hipertrigliceridemia.
Además, contienen más vitaminas y minerales ; específicamente, hay un aumento en tiamina (B1), niacina (PP), potasio, fósforo y magnesio.
La cantidad de antioxidantes también aumenta significativamente.
Por otra parte, utilizando la harina integral "adecuada" (que contiene el germen de trigo, la cuota de vitamina E y ácidos grasos esenciales omega 3 se incrementa.
Debido al exceso de grasas (saturadas y colesterol), azúcares simples y calorías totales, las galletas de cacao no se prestan al consumo frecuente y en porciones significativas.
Esto es especialmente cierto para las personas que sufren de sobrepeso, hiperglucemia o diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia.
Para aquellos que hacen un uso extensivo de productos comerciales, es bueno recordar que la mayoría de las recetas incluyen la adición de sal para cocinar (cloruro de sodio). Dado que el sodio está involucrado en el empeoramiento de la hipertensión arterial sensible al sodio, no se recomienda su uso frecuente en las personas afectadas por esta afección.
Las recetas dietéticas (proteínas, ricas en fibra, sin azúcar, etc.) también pueden contextualizarse en la nutrición clínica, pero con una frecuencia de consumo y una porción apropiada para el caso.
La mayoría de las galletas de cacao contienen lactosa y gluten, por lo que no se prestan a la dieta debido a sus intolerancias.
Solo pueden ser aceptados por la filosofía vegetariana de Latto-ovo o incluso por la filosofía vegana, dependiendo de la presencia o ausencia de leche y huevos (excluida por esta última).
La porción promedio de las galletas de cacao es de 2 a 5 piezas (dependiendo del peso individual), es decir, aproximadamente 30 g.
curiosidad
A nivel internacional, la legislación de las galletas de cacao y (incluso más) del chocolate es más peculiar de lo que uno podría imaginar.
Las indicaciones de los distintos países pueden diferenciar y solicitar características específicas; por ejemplo, el porcentaje total de chocolate comparado con la galleta, la cantidad de manteca de cacao en el chocolate, etc.
No todos saben que en Inglaterra y el área circundante estas características son decisivas para calcular la imposición aplicable como Impuesto al Valor Agregado (IVA).
De hecho, en el Reino Unido existe una regla según la cual los "alimentos de lujo" como los dulces son "sujetos a impuestos", mientras que los productos alimenticios básicos están exentos.
Es curioso saber que la jurisprudencia y la sucesión de juicios han definido que las galletas cubiertas de chocolate, como Chocolate Digestive o Kit-Kat, están sujetas al IVA, mientras que las galletas de chocolate o Jaffa Cake no.
