generalidad
El término galletas de coco significa todos los postres de pasteles secos producidos con la pulpa de la fruta fresca o con sus derivados (harina de coco, leche de coco, aceite de coco).
Algunas recetas son rápidas y fáciles, otras son más difíciles y elaboradas. Algunos contienen ingredientes de origen animal, mientras que otros cumplen con los criterios de la comida vegana o incluso cruda (aunque en este último caso sería mejor hablar de dulces en lugar de galletas).
Debido a la naturaleza química de los ingredientes, las galletas de coco son generalmente altas en calorías y altas en grasa; el porcentaje de azúcares varía según se agregue o no sacarosa / fructosa.
Galletas De Coco Sin Mantequilla - Galletas De Navidad
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El coco es el fruto de la planta de Cocos nucifera o palma de coco.
Es de forma ovalada, pesa alrededor de 1.0kg.
La porción comestible del coco es la pulpa, contenida dentro del endocarpio leñoso (vulgarmente llamado cáscara). Esto no está hecho de almendras o granos, como es el caso de las semillas oleaginosas, sino de un recubrimiento interno real de consistencia carnosa.
En las frutas no maduras, el agua interna se consume principalmente, contenida centralmente en la nuez. Esto tiene la función de nutrir la pulpa y permitir la maduración de la fruta; En el proceso final es completamente absorbido por la nuez.
Además de la pulpa fresca y el agua, a partir del coco es posible obtener:
- Harina: pulpa, seca y rallada.
- Copos: pulpa exprimida, secada y reducida en pequeñas placas.
- Leche grasa: resultado de apretar la pulpa.
- Leche baja en grasa: resultado del prensado privado del componente graso.
- Bebida de coco: elaborada con leche y pulpa molida.
- Aceite: porción grasa de la leche separada.
- Margarina: aceite hidrogenado.
Aspectos nutricionales
Las características nutricionales de las galletas de coco no se pueden resumir en algunas líneas, ya que varían mucho según la receta.
De hecho, ciertas fórmulas prevén el uso de coco fresco picado, otras de harina o hojuelas de coco; No es raro preferir agregar aceite de coco en lugar de mantequilla u otras grasas (si las hay).
La receta más digerible y menos calórica de las galletas de coco es la que propone Alice en este video: Biscotti al Cocco Senza Burro - Galletas de Navidad. Por otro lado, todavía es bastante energético y se recomienda un consumo moderado.
La ingesta calórica de galletas de coco proviene principalmente de la porción de lípidos. Esto es suministrado principalmente por el coco, cualquiera que sea el ingrediente específico usado (pulpa, harina, aceite, etc.). El perfil de los ácidos grasos es a favor de los saturados, por lo que no es adecuado para la dieta para la hipercolesterolemia.
Los carbohidratos pueden desempeñar un papel más o menos fundamental dependiendo de la cantidad de azúcar (la mayoría de las veces, la formación de hielo) o posiblemente de la harina (esta última rara vez se usa) utilizada.
La importancia de las proteínas, sin embargo, depende sobre todo de la presencia de huevos o de parte de ellos (clara de huevo).
El colesterol solo está presente si se agregan mantequilla y / o yemas de huevo. Las fibras son abundantes.
En lo que respecta al aspecto salino y a la vitamina del coco, se aprecian niveles notables; Sólo se observa una excelente cantidad de potasio.
