generalidad
Maizena es almidón de maíz refinado en polvo, que NO debe confundirse con la harina de maíz que es integral ;
La maizena parece una harina blanca muy fina, aparentemente casi idéntica a la harina de trigo tipo "00" o la de arroz refinado.
La diferencia de producción entre la maicena y las otras harinas privadas de la fibra está en el orden de los distintos pasos de procesamiento. Para la del trigo, por ejemplo, primero se realiza la molienda y luego el tamiz que separa el salvado de la harina; Por el contrario, la maizena se obtiene por:
- Privación del salvado (revestimiento fibroso externo) y del germen (embrión o porción "viva" de la semilla, rica en grasas y vitaminas poliinsaturadas)
- Molienda del endospermo (que contiene la reserva de almidón vegetal).
En comparación con los derivados ya mencionados, desde el punto de vista químico y nutricional, la maizena tiene un mayor contenido de carbohidratos y una menor cantidad de agua, lípidos y proteínas; por lo tanto la maizena cuenta con una mayor densidad energética.
En contraste, la harina de maíz corresponde al derivado "integral" de las semillas de maíz.
Uso y destino de la maizena.
La maizena tiene dos características muy importantes que determinan su uso en la cocina:
- No contiene gluten: por lo tanto, es ampliamente utilizado en preparaciones destinadas a alimentar a los celíacos, así como harina de arroz y almidón de patata.
- Contiene más almidón pero menos agua, proteínas, lípidos y fibras no viscosas en comparación con otras harinas: esta característica le otorga un mayor poder espesante en comparación con otros derivados.
Con respecto al segundo punto, recuerde que la maicena es un potencial "aditivo alimentario" natural (por lo tanto, inofensivo) con características de espesante y agente antiaglomerante.
Maizena también se utiliza en la industria cosmética y como un remedio casero alternativo contra diversos trastornos; En los productos de belleza, la maizena tiene la función principal de suavizar la piel, mientras que si se aplica tópicamente o se usa diluida en un baño caliente, es útil para reducir las erupciones cutáneas (urticaria, dermatitis solar, etc.).
La maizena también está dirigida a muchos otros productos que no tienen nada que ver con los alimentos o los cosméticos, como la industria del papel, la de los lubricantes o detergentes.
