carne

Chuleta de cerdo

generalidad

Las chuletas representan uno de los cortes de cerdo más comunes y solicitados en Italia; El animal del cual se obtiene en prevalencia es precisamente el Suis Scrofa Domesticus, o el cerdo (también llamado cerdo o cerdo).

Las chuletas, en realidad, corresponden a una rebanada de carré, entendida como la parte anatómica colocada en el centro del lomo (entre el capocollo y el nodino). Está claro que el carré del que se obtienen puede pertenecer, por ejemplo, también a terneros o corderos; en otras palabras, las chuletas consisten en la porción central de la carne de hueso en hueso.

Las chuletas se consideran inadecuadamente un corte de carne grasa, ya que se derivan principalmente del cerdo; de hecho, además de provenir de cerdos livianos y no de pesados (destinados a la producción de carnes curadas), las chuletas contienen esencialmente el músculo del lomo, que es carne blanca y básicamente magra (aunque no es superponible a la delgadez del conejo o pechuga de las aves) ). La única diferencia entre un chuleta de carré y un medallón (o lomo) de solomillo es que este último, además de deshuesarse, sufre un desengrasado superficial (solo parcialmente aplicable a los chuletas). Siendo jóvenes, luego más magros que el cerdo adulto, la ternera y el cordero ciertamente tienen chuletas aún más magras.

Las chuletas se pueden utilizar de diferentes maneras; La preparación más tradicional y "aparentemente" simple es cocinar en la parrilla, en realidad, cocinar una chuleta a la parrilla que llega al corazón de la comida, manteniéndola tierna y sin secarla es una compañía de cocineros expertos. No hay falta de cocción en la sartén, en la sartén, en el horno y en la salsa; sin embargo, la presencia del hueso recuerda agradablemente el uso de las manos, que se utilizan con mayor satisfacción frente a una barbacoa y mucho menos en preparaciones húmedas o procesadas. Excelente y gratamente sorprendente, maridando con nuestras manzanas, vea nuestra receta de video Chuleta de cerdo rellena en la cama de Apple

NB . El carré se puede utilizar entero para la preparación de asados.

Características nutricionales

Como se anticipó, las chuletas son un corte de carne magra; traer más grasa que la pechuga de pollo y pavo o el conejo, pero ciertamente no se puede clasificar como carne grasa.

La ingesta de proteínas es significativa y de alto valor biológico, mientras que los lípidos energéticos están predominantemente saturados y hay una importante fracción de colesterol de esteroides; Las chuletas NO contienen carbohidratos.

Desde el punto de vista salino, las chuletas contienen buenas cantidades de potasio y hierro, mientras que, en lo que respecta a las vitaminas, podemos observar excelentes cantidades de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) y niacina (vitamina PP).

NB : Los valores que se muestran a continuación y extrapolados de las tablas de INNRAN se refieren a filetes genéricos (probablemente obtenidos de carré) y lomo de cerdo.

Composición nutricional del cerdo, light, steak, raw and pork, light, lomo - Valores de referencia de las Tablas de Composición de Alimentos INRAN

Composición nutricional por 100 gramos de parte comestible Cerdo, light, bistec, crudo
Parte comestible74, 0%
agua69, 6g
proteína21, 3g
Lípidos TOT8, 0g
Ácidos grasos saturados3, 66g
Acidos grasos monoinsaturados2, 49g
Ácidos grasos poliinsaturados1, 47g
colesterol62, 0mg
TOT Carbohidratos0.0g
almidón0.0g
Azúcares solubles0.0g
Fibra dietetica0.0g
energía157, 0kcal
sodio56, 0mg
potasio290, 0mg
hierro0, 8mg
fútbol8, 0mg
fósforo160, 0mg
La tiamina0, 80mg
riboflavina0, 70mg
La niacina3, 00mg
Vitamina Atr
Vitamina c0, 0mg
Vitamina e- mg

Composición nutricional por 100 gramos de parte comestible Cerdo, ligero, lomo:
Parte comestible79, 0%
agua70, 7g
proteína20, 7g
Lípidos TOT7, 0 g
Ácidos grasos saturados2, 23g
Acidos grasos monoinsaturados2, 38g
Ácidos grasos poliinsaturados1, 82g
colesterol61, 0mg
TOT Carbohidratos0.0g
almidón0.0g
Azúcares solubles0.0g
Fibra dietetica0.0g
energía146, 0kcal
sodio73, 0mg
potasio220, 0mg
hierro1, 3mg
fútbol7, 0mg
fósforo150, 0mg
La tiamina0, 25 mg
riboflavina0, 30mg
La niacina4, 00mg
Vitamina Atr
Vitamina c0, 0mg
Vitamina e- mg