generalidad
Las chuletas representan uno de los cortes de cerdo más comunes y solicitados en Italia; El animal del cual se obtiene en prevalencia es precisamente el Suis Scrofa Domesticus, o el cerdo (también llamado cerdo o cerdo).
Las chuletas se consideran inadecuadamente un corte de carne grasa, ya que se derivan principalmente del cerdo; de hecho, además de provenir de cerdos livianos y no de pesados (destinados a la producción de carnes curadas), las chuletas contienen esencialmente el músculo del lomo, que es carne blanca y básicamente magra (aunque no es superponible a la delgadez del conejo o pechuga de las aves) ). La única diferencia entre un chuleta de carré y un medallón (o lomo) de solomillo es que este último, además de deshuesarse, sufre un desengrasado superficial (solo parcialmente aplicable a los chuletas). Siendo jóvenes, luego más magros que el cerdo adulto, la ternera y el cordero ciertamente tienen chuletas aún más magras.
Las chuletas se pueden utilizar de diferentes maneras; La preparación más tradicional y "aparentemente" simple es cocinar en la parrilla, en realidad, cocinar una chuleta a la parrilla que llega al corazón de la comida, manteniéndola tierna y sin secarla es una compañía de cocineros expertos. No hay falta de cocción en la sartén, en la sartén, en el horno y en la salsa; sin embargo, la presencia del hueso recuerda agradablemente el uso de las manos, que se utilizan con mayor satisfacción frente a una barbacoa y mucho menos en preparaciones húmedas o procesadas. Excelente y gratamente sorprendente, maridando con nuestras manzanas, vea nuestra receta de video Chuleta de cerdo rellena en la cama de Apple
NB . El carré se puede utilizar entero para la preparación de asados.
Características nutricionales
Como se anticipó, las chuletas son un corte de carne magra; traer más grasa que la pechuga de pollo y pavo o el conejo, pero ciertamente no se puede clasificar como carne grasa.
La ingesta de proteínas es significativa y de alto valor biológico, mientras que los lípidos energéticos están predominantemente saturados y hay una importante fracción de colesterol de esteroides; Las chuletas NO contienen carbohidratos.
Desde el punto de vista salino, las chuletas contienen buenas cantidades de potasio y hierro, mientras que, en lo que respecta a las vitaminas, podemos observar excelentes cantidades de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) y niacina (vitamina PP).
NB : Los valores que se muestran a continuación y extrapolados de las tablas de INNRAN se refieren a filetes genéricos (probablemente obtenidos de carré) y lomo de cerdo.
Composición nutricional del cerdo, light, steak, raw and pork, light, lomo - Valores de referencia de las Tablas de Composición de Alimentos INRAN
Composición nutricional por 100 gramos de parte comestible Cerdo, light, bistec, crudo | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Composición nutricional por 100 gramos de parte comestible Cerdo, ligero, lomo: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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