Lo que soy
¿Qué son los snacks?
Merendine (o "pastine") es un término genérico para algunos alimentos dulces de un tipo empaquetado.
Estos son bocadillos industriales, incluso si el mercado ofrece no pocas alternativas artesanales, generalmente pertenecen al grupo de productos de panadería, más precisamente a la pastelería. La mayoría de los aperitivos son de levadura, con iniciadores microbiológicos naturales o con levadura química.
¿Sabías que ...
Muchos temen que la levadura química sea antinatural, por lo tanto insalubre. En verdad, el adjetivo "químico" indica los diferentes principios de la fermentación. Comparada con la natural, compuesta por microorganismos que se alimentan de carbohidratos que producen gases que hinchan la masa, la levadura química está compuesta por un ingrediente activo que reacciona con otros ingredientes y produce gas de una manera biológicamente independiente.
En el imaginario colectivo de las generaciones no demasiado recientes, pero lo suficientemente jóvenes como para haber experimentado el nacimiento y la evolución de estos alimentos, los bocadillos están representados por el clásico croissant (cornetto) envasado, o la tarta muy popular. El aumento de la demanda comercial ha llevado posteriormente a un aumento en los tipos ofrecidos; Hoy están disponibles: tortas, varios pasteles, magdalenas, rosquillas, bizcochos rellenos, etc. Por lo tanto, los bocadillos han reemplazado al bocadillo hecho en casa, básicamente por razones prácticas.
Ahora llegamos al punto caliente de la pregunta: ¿los bocadillos son malos? La respuesta es "demasiados bocadillos son, sin duda, malos". Sin embargo, la mayoría de los lectores no estarían satisfechos con tal evidencia; demasiado, no solo hablando de los aperitivos, sino en todos los contextos. Quien lee está más preocupado, especialmente por la salud de los jóvenes, a quienes los adultos tienen cierta responsabilidad. En última instancia, las madres y abuelas deben ser capaces de entender si ceder o no a las solicitudes "urgentes", un término reductivo, en la mayoría de los casos, de sus hijos o nietos.
Para responder de manera integral, tratamos de entender dónde surge la curiosidad para aprender más. Los bocadillos son considerados inadecuados por muchos consumidores principalmente por dos razones, la primera de las cuales todas son razonables, mientras que la segunda es "un poco menos":
- Son demasiado ricas en grasas, azúcares y calorías, por lo que favorecen la patología de sobrepeso que causa la aparición de enfermedades relacionadas, por ejemplo, esteatosis del hígado graso, hipertensión arterial primaria, diabetes mellitus tipo 2, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia y síndrome metabólico obviamente. y caries dental
- Contienen ingredientes nocivos, especialmente aditivos alimentarios, grasas malas, gluten, etc.
Antes de entrar en detalles, es esencial aclarar un hecho: una buena parte de la controversia sobre la salubridad de los alimentos industriales proviene de buenas intenciones, pero tiende a desarrollarse con alarmismo y algunas veces lleva a obsesiones al límite de la histeria; Incluso hay quienes creen en la teoría de la conspiración. Con el nacimiento y el desarrollo de Internet, todo esto se ha enfatizado aún más, en detrimento de la buena información. Por lo tanto, recomiendo seleccionar cuidadosamente las fuentes de información y no elegirlas según lo que "nos gustaría creer", sino más bien sobre la base de la autoridad y la seriedad en el uso del método científico.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales de los aperitivos.
Los bocadillos se consideran alimentos dulces, como cualquier postre, como helados, pudines, barras de chocolate, galletas, etc. Sin embargo, sus propiedades nutricionales varían considerablemente según el tipo específico; Hoy en día hay muchos productos diferentes, incluidos los dietéticos, por ejemplo: con menos grasa, menos azúcar agregada, menos calorías, sin gluten, sin lactosa, sin huevos, con más fibra, con más vitaminas, etc. Por tanto, es bastante difícil definir sus propiedades nutricionales; Por lo tanto, promediaremos los bocadillos más consumidos por la población general.
Los bocadillos tienen un alto consumo de energía, suministrados principalmente por carbohidratos, seguidos por lípidos y finalmente por proteínas; Los ricos bocadillos de chocolate o cremas para untar pueden contener más lípidos que otros, por ejemplo, aquellos sin nada o mermelada. Los carbohidratos generalmente son principalmente de un tipo complejo, que está constituido por almidón, pero la fracción de solubles (sacarosa) es sin embargo muy relevante. Los ácidos grasos con mayor frecuencia tienen una mayoría de saturados insaturados, incluso si estos últimos, generalmente del tipo hidrogenado, están lejos de ser despreciables; En los siguientes párrafos entraremos en más detalle. Las proteínas, que provienen de la harina y casi siempre de los huevos y la leche, tienen al menos un valor biológico medio, incluso si, en la mayoría de los casos, tienen un alto valor biológico.
¿Sabías que ...
El valor biológico de las proteínas de los alimentos es la proporción cualitativa y cuantitativa de los aminoácidos esenciales que los componen, en comparación con el modelo peptídico humano.
Los bocadillos siempre contienen fibras dietéticas; Las integrales, lógicamente son más ricas que las otras. De una receta tradicional, casi todas aportan colesterol, gluten y lactosa; puede contener ingredientes con histamina, como la levadura natural, o histaminoliberatores, como el chocolate. La cantidad de purina generalmente está contenida, así como la del aminoácido fenilalanina, que está relacionada con la ingesta total de proteínas.
Los bocadillos contienen varias vitaminas solubles en agua del grupo B-tiamina vit B1, riboflavina vit B2, niacina vit PP, ácido pantoténico vit B5, piridoxina vit B6, etc., contenidas en la harina y posiblemente en los huevos y la leche, y algunas vitaminas solubles en grasa, incluidas predominantemente retinol y equivalentes (vit A y RAE); Si contienen huevos, producen una dosis modesta de vitamina D (calciferol).
Entre los minerales puede encontrar pequeñas concentraciones de muchos elementos, por ejemplo, calcio, hierro, fósforo, etc.
Grasas de aperitivos
En los aperitivos, las grasas son sin duda los nutrientes más desafiados por los consumidores. Además de ser excesivos, también tienen una procedencia bastante controvertida. Sí, los refrigerios contienen grasas hidrogenadas, parte de las cuales se obtienen del aceite de palma, y el colesterol.
La hidrogenación, como casi todos saben, es un proceso físico-químico-industrial diseñado para modificar las propiedades de los aceites vegetales. Una vez hidrogenados, adquieren las propiedades de las grasas saturadas, como la mantequilla, la crema y el queso, adquieren una consistencia sólida a temperatura ambiente y resisten más la cocción. Por otro lado, las primeras tecnologías de hidrogenación tuvieron el efecto secundario de liberar algunos ácidos grasos en forma trans. Estos son, sin duda, perjudiciales para el cuerpo y, a su exceso en la dieta, están asociados con diversas complicaciones de tipo metabólico. Hoy la situación ha cambiado mucho. La hidrogenación ha evolucionado y la liberación de ácidos grasos trans está bajo control; después de todo, no olvidemos que, naturalmente, también están presentes en muchos otros alimentos, especialmente en los fritos. Se debe especificar que tanto las grasas saturadas como las hidrogenadas no tienen un impacto excelente en la colesterolemia; De hecho, el exceso, especialmente en ausencia de buenos ácidos grasos y en la presencia de otros factores de riesgo, por ejemplo, sobrepeso, aumenta el riesgo de hipercolesterolemia. Obviamente, en el contexto de los bocadillos, si usas mantequilla en lugar de hidrogenada sería exactamente lo mismo, con las únicas diferencias que: no se mantendrían tan bien, serían más grasosas y costarían mucho más.
Ahora hablemos del tipo de aceite usado para la hidrogenación. El más extendido, hoy en día, el menos demonizado, es el aceite de palma, o más correctamente los aceites de palma, ya que existen muchos tipos diferentes, especialmente por el grado de procesamiento. En general, no está tan "envenenado" como la supuesta salud y los especuladores quieren que creamos. Sus cultivos han tenido muchos problemas de sostenibilidad ambiental, ahora más o menos resueltos. En el análisis de la composición, el aceite de palma está ciertamente menos indicado que otros; Sin embargo, hace uso de un costo muy bajo y un sabor neutro. Así que no es de extrañar que la industria alimentaria lo use tanto. El exceso en la dieta solo puede ser perjudicial para la salud, pero lo mismo se aplica a la mantequilla u otras grasas de condimento.
Hablando de colesterol, el de los bocadillos proviene de los huevos y la leche; estaría contenido en las mismas cantidades incluso si se cocinan en casa.
Aditivos para refrigerios
Los aditivos constituyen otro dogma de los alimentos envasados, incluidos los aperitivos. Sin embargo, la definición de aditivo alimentario incluye una gama muy amplia de productos, incluso completamente diferentes entre sí. Por lo tanto no se puede hacer un paquete de toda la hierba. Es suficiente que los consumidores sepan que cada aditivo se prueba y se vuelve a probar innumerables veces antes de ser puesto en el mercado; Si solo existiera la duda de una eventual reacción adversa para el hombre, se prohibiría de inmediato. Edulcorantes, colorantes, aromas etc. por lo tanto son totalmente seguros. Obviamente, su presencia en la dieta es acumulativa, es decir, depende de la cantidad de alimentos envasados que se consumen en total. Por lo tanto, es en el buen sentido de todos comprometerse más a la cocina, limitando, al menos en parte, a consumir exclusivamente productos industriales.
dieta
Los bocadillos son malos?
Snacks en la dieta.
Para poder responder de manera exhaustiva, dividimos los temas en dos temas candentes:
- Tema candente n ° 1: los bocadillos tienen demasiada grasa, azúcar y calorías
- Tema candente n ° 2: los bocadillos contienen sustancias nocivas.
Las meriendas tienen demasiada grasa, azúcar y calorías.
Desde el punto de vista de los macroelementos de energía, los refrigerios ciertamente no ayudan a mantener el equilibrio nutricional general. En proporción, tanto los lípidos como los azúcares son excesivos, mientras que falta el agua; esto conduce inevitablemente a un exceso de la densidad de energía total. Reiteramos que los bocadillos no son todos iguales y que hoy el mercado ofrece productos dietéticos y menos calorías que los tradicionales. En general, sin embargo, considerando que estos son alimentos que se usan mucho en la nutrición de los niños, es difícil pensar que se puedan "juntar" en bocadillos secundarios (bocadillos). De hecho, estas comidas juegan un papel importante en el aumento del consumo de fruta fresca y leche o yogur; incluso si las calorías fueran iguales, una dieta rica en bocadillos y, por lo tanto, deficiente en lo anterior, proporcionaría menos agua, potasio, calcio, vitamina C, antioxidantes fenólicos, fibras solubles, etc.
No olvidemos que los azúcares solubles desempeñan un papel en la promoción del inicio de la caries dental. Estos no solo están contenidos en los refrigerios, sino también en las frutas (fructosa) y en la leche (lactosa). Sin embargo, desde el punto de vista puramente estadístico, parece que la caries está más relacionada con la presencia de otros agregados, por ejemplo, en la receta de bocadillos, galletas, bebidas dulces, etc.
Los bocadillos, al estar "secos", también tienen un poder de saciedad menor, lo que casi siempre determina un aumento en la porción. Así que en lugar de un solo refrigerio, hasta dos o incluso tres. Esto, además de promover el sobrepeso, es altamente no educativo y no ayuda a adquirir buenos hábitos alimenticios. Por lo tanto, se cree que tales alimentos deben colocarse en la mañana, en el desayuno.
Dicho esto, no se puede negar que los bocadillos no se recomiendan en diversas formas de estado nutricional comprometido, en primer lugar la obesidad; Por lo tanto, los bocadillos no son relevantes en la dieta para bajar de peso baja en calorías. Además, al tener una carga glucémica significativa, también deben evitarse en la dieta de los diabéticos tipo 2 e hipertrigliceridémicos. Al agregar grasas hidrogenadas y colesterol, en diferentes grados según el caso, pueden resultar irrelevantes en el esquema nutricional contra la hipercolesterolemia.
Las meriendas contienen sustancias nocivas.
Este tema candente podría ser escrito indefinidamente; Por eso intentaremos ser sintéticos. Las únicas sustancias dañinas son aquellas que científicamente muestran un impacto negativo en el organismo humano; por ejemplo, si los bocadillos contienen amigdalina, glucósidos cianogénicos de almendras amargas, o residuos de carbonización, o contaminantes de diversos tipos, serían objetivamente dañinos para el organismo. Afortunadamente no lo es. Casos similares, pero vinculados a la hipersensibilidad individual, son aquellos que afectan las alergias y las intolerancias. Un bocadillo hecho de harina de trigo puede dañar seriamente a un celíaco o alérgico a las proteínas del trigo. Lo mismo se aplica a los bocadillos que contienen huevos a los que son alérgicos a las proteínas relativas, o a los que contienen leche con respecto a la intolerancia a la lactosa o alérgicos a sus proteínas. Para mayor claridad, tratando de negar las desinformaciones que circulan tanto en la red como en el papel, el gluten no perjudica la salud de las personas sanas, no afectadas por la enfermedad celíaca. Discurso idéntico para la leche y la lactosa.
Los bocadillos son malos?
Para poder responder de manera exhaustiva, subdividimos los temas de los dos temas principales:
- Tema candente n ° 1: los bocadillos tienen demasiada grasa, azúcar y calorías
- Tema candente n ° 2: los bocadillos contienen sustancias nocivas.
Las meriendas tienen demasiada grasa, azúcar y calorías.
Desde el punto de vista de los macroelementos de energía, los refrigerios ciertamente no ayudan a mantener el equilibrio nutricional general. En proporción, tanto los lípidos como los azúcares son excesivos, mientras que falta el agua; esto conduce inevitablemente a un exceso de la densidad de energía total. Reiteramos que los bocadillos no son todos iguales, y que hoy el mercado ofrece productos dietéticos y menos calorías que los tradicionales. En general, sin embargo, considerando que estos son alimentos que se usan mucho en la nutrición de los niños, es difícil pensar que se puedan "juntar" en bocadillos secundarios (bocadillos). De hecho, estas comidas juegan un papel importante en el aumento del consumo de fruta fresca y leche o yogur; incluso si las calorías fueran iguales, una dieta rica en bocadillos y, por lo tanto, deficiente en lo anterior, proporcionaría menos agua, potasio, calcio, vitamina C, antioxidantes fenólicos, fibras solubles, etc.
No olvidemos que los azúcares solubles desempeñan un papel prometedor en el inicio de la caries dental. Estos no solo están contenidos en los refrigerios, sino también en las frutas (fructosa) y en la leche (lactosa). Sin embargo, desde un punto de vista puramente estadístico, parece que la caries está más relacionada con la presencia de los agregados, por ejemplo, en la receta de bocadillos, galletas, bebidas dulces, etc.
Los bocadillos, al estar "secos", también tienen un poder de saciedad menor, lo que casi siempre determina un aumento en la porción. Así que en lugar de un solo refrigerio, hasta dos o incluso tres. Esto, además de promover el sobrepeso, es altamente no educativo y no ayuda a adquirir buenos hábitos alimenticios. Por lo tanto, se cree que tales alimentos deben colocarse en la mañana, en el desayuno.
Dicho esto, no se puede negar que los bocadillos no se recomiendan en diversas formas de estado nutricional comprometido, en primer lugar la obesidad; Por lo tanto, los bocadillos no son relevantes en la dieta para bajar de peso baja en calorías. Además, al tener una carga glucémica significativa, también deben evitarse en la dieta de los diabéticos tipo 2 e hipertrigliceridémicos. Al agregar grasas hidrogenadas y colesterol, en diferentes grados según el caso, pueden resultar irrelevantes en el esquema nutricional contra la hipercolesterolemia.
Las meriendas contienen sustancias nocivas.
Este tema candente podría ser escrito indefinidamente; Por eso intentaremos ser sintéticos. Las únicas sustancias dañinas son aquellas que científicamente muestran un impacto negativo en el organismo humano; por ejemplo, si los bocadillos contienen amigdalina, glucósidos cianogénicos de almendras amargas, o residuos de carbonización, o contaminantes de diversos tipos, serían objetivamente dañinos para el organismo. Afortunadamente no lo es. Casos similares, pero vinculados a la hipersensibilidad individual, son aquellos que afectan las alergias y las intolerancias. Un bocadillo hecho de harina de trigo puede dañar seriamente a un celíaco o alérgico a las proteínas del trigo. Lo mismo se aplica a los bocadillos que contienen huevos a los que son alérgicos a las proteínas relativas, o a los que contienen leche con respecto a la intolerancia a la lactosa o alérgicos a sus proteínas. Para mayor claridad, tratando de negar las desinformaciones que circulan tanto en la red como en el papel, el gluten no perjudica la salud de las personas sanas, no afectadas por la enfermedad celíaca. Discurso idéntico para la leche y la lactosa.
Cual escoger
¿Qué bocadillos elegir?
Responder a tal pregunta es realmente una tarea ingrata; Hasta ahora hemos tratado de evitar las extensiones inútiles, pero la verdad es que "depende". Puede elegir el bocadillo correcto, si lo puede definir, con criterios totalmente diferentes pero aún adecuados. Vamos a ver cómo.
Independientemente del marketing, ya hemos visto que el único criterio "vital" para elegir un bocadillo en lugar de otro es la presencia de alergia o intolerancia "real" a uno o más de los factores que contiene. Los aditivos y otros "bogeys" nutricionales no deben tener peso. Puede ser aconsejable evaluar el total de calorías, grasas, azúcares y fibras.
Si el consumo de estos alimentos es frecuente y sistemático, y le recordamos que no es aconsejable, probablemente la opción más correcta sea la de un producto simple, con pocas grasas, azúcares y menos calorías, tal vez más rico en fibra. Sin embargo, si la merienda no es apreciada, pierde todo significado; En este caso, vale la pena comer alimentos saludables y disfrutar de un dulce de una sola vez. Entonces, mejor es un glotón glotón esporádicamente que un encendedor todos los días. A menudo, esta elección es exitosa, tanto en el balance calórico como en la educación alimentaria.
Concluimos el artículo con una reflexión: cuánto vale la pena contar las calorías consumidas por nuestros hijos o nuestros nietos en un intento por mantenerlos delgados y saludables, si por otro lado les permitimos pasar horas frente a la computadora, los videojuegos o Peor, en el teléfono? Un sujeto acreciente no debe ser privado de nada, razonablemente, si tiene la oportunidad de moverse adecuadamente. Este es el primer mensaje que debe pasar a las nuevas generaciones; Solo de esta manera podemos revertir el aumento de la obesidad y las enfermedades metabólicas, tanto en los más pequeños como en la población general.
