¿Qué
¿Qué es el pomelo?
Pomelo es el nombre común del árbol Citrus maxima o Citrus grandis y de la fruta que produce; Otros nombres del pomelo son: shaddock o shaddok (en inglés), pummelo, pompaleone, pommelo y pamplemousse.
El pomelo es un cítrico que produce comestibles, frutas con una estructura particular, comestibles y muy apreciadas, que se enmarcan en el VII grupo fundamental de alimentos: frutas y verduras ricas en vitamina C, fibras, agua y azúcares solubles (fructosa).
El pomelo se come crudo, como la mayoría de las frutas cítricas, o se transforma en jugo, mermelada, fruta confitada, gelatina, etc. Con el pomelo flavedo - porción exterior y coloreada de la cáscara - rica en aceites esenciales, puede saborear varias recetas que van desde aperitivos hasta postres; Con la pulpa o el jugo del endocarpio, por otro lado, se envasan bebidas y dulces de varios tipos, también granita, gelato, etc. Nota : las características organolépticas y gustativas del pomelo no son apreciadas por todos. Ciertamente, menos calórico que las naranjas, las mandarinas, las clementinas y las mandarinas grandes, el pomelo es aún más agrio y amargo, más parecido, pero no como "grosero", a la toronja.
A pesar de ser muy similar a un limón, incluso si la forma es ligeramente alargada en el vértice superior, similar a una "pera", el pomelo tiene dimensiones más similares a las de un melón. El color del flavedo es verde que tiende a amarillear durante la maduración, el albedo (parte interna de la piel) y la columna central son blancas y esponjosas, mientras que el suculento endocarpio (pulpa) es translúcido y de color amarillo pálido.
El pomelo es uno de los muy pocos "cítricos originales", que está naturalmente disponible en la naturaleza antes de que el hombre comience a cruzarlos para obtener plantas con características intermedias. Originaria del sur y sudeste de Asia, apareció en Japón solo en la era An'ei (1772-1781) luego del comercio con el continente asiático.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales del pomelo.
El pomelo pertenece al VII grupo fundamental de alimentos: frutas y verduras ricas en ácido ascórbico (vit C).
En Italia, los valores químicos de la porción comestible pomelo, o el endocarpio, no están fácilmente disponibles, ya que es un alimento obsoleto y de uso ocasional. Sin embargo, al consultar otras bases de datos, es posible afirmar que el pomelo contiene aproximadamente los mismos principios nutricionales que la mayoría de los cítricos con bajo contenido de azúcar .
El pomelo es una fruta escasamente energética, que debería proporcionar alrededor de 30-40 kcal / 100 g de parte comestible, proveniente principalmente de carbohidratos solubles y, solo marginalmente, de proteínas y lípidos. Las fibras (entre las cuales también las pectinas) están muy presentes, mientras que el colesterol está totalmente ausente, así como la lactosa y el gluten. No contiene cantidades significativas de histamina, aminoácido fenilalanina y purinas.
Como todos los cítricos, el pomelo también tiene buenos niveles de minerales alcalinizantes, especialmente potasio y antioxidantes, en particular vitamina C (ácido ascórbico) y polifenoles.
Pomelo, pulpa cruda | |
Valores nutricionales por 100 g. | Cantidad ' |
| energía | 38.0 kcal |
Carbohidratos totales | 9.62 g |
almidón | -g |
| Azúcares simples | -g |
| fibras | 1, 0 g |
| Grassi | 0.04 g |
| saturado | -g |
| monoinsaturados | -g |
| poliinsaturado | -g |
| colesterol | 0.0 mg |
| proteína | 0, 76 g |
| agua | -g |
| vitaminas | |
| Vitamina A equivalente | -RAE |
| Betacaroteno | -μg |
| Luteína Zexantina | -μg |
| Vitamina A | -iu |
| Tiamina o vit B1 | 0.034 mg |
| Riboflavina o vit B2 | 0.027 mg |
| Niacina o vit PP o vit B3 | 1, 220 mg |
| Ácido pantoténico o vit B5 | MG |
| Piridoxina o vit B6 | 0.036 mg |
| folato | -μg |
| Vitamina B12 o cobalamina | -μg |
| Colina | MG |
| Vitamina c | 61.0 mg |
| Vitamina d | -μg |
| Vitamina e | MG |
| Vitamina k | -μg |
| minerales | |
| fútbol | MG |
| hierro | 0, 11 mg |
magnesio | 7.0 mg |
| manganeso | 0.017 mg |
| fósforo | 17, 0 mg |
| potasio | 216.0 mg |
| sodio | 1.0 mg |
| zinc | 0.08 mg |
| fluoruro | -μg |
Interacciones farmacológicas
Interacciones farmacológicas del pomelo.
El pomelo y sus híbridos, como la toronja, ciertos tipos de lima y naranja, pueden interactuar peligrosamente con algunas drogas; entre estos: antiarrítmicos, antagonistas del calcio, estatinas, inmunosupresores e inhibidores de la proteasa.
Para obtener más información sobre este tema, consulte el artículo "Pomelo y medicamentos - Interacciones entre medicamentos".
dieta
Pomelo en la dieta.
La pulpa de pomelo es adecuada para la mayoría de los regímenes alimentarios. Esta fruta ácida también está indicada en la dieta contra la obesidad y las enfermedades metabólicas. Dada la ingesta de energía muy limitada, será difícil alcanzar, incluso exagerar, porciones tan abundantes que comprometan el equilibrio energético, favoreciendo el sobrepeso u obstaculizando la pérdida de peso. Además, considerando la cantidad insignificante de la carga glucémica, puede ser adecuada para la dieta para diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
Ningún componente del pomelo - flavedo, albedo y endocarpio - compromete directamente la terapia nutricional contra la hipertensión arterial, la hipercolesterolemia, la intolerancia a la histamina, la enfermedad celíaca, la intolerancia a la lactosa y la fenilcetonuria; sin embargo, no debemos olvidar que, como ya hemos dicho en el párrafo anterior, el pomelo contiene moléculas que pueden interactuar con muchos tipos de fármacos, lo que altera el curso farmacocinético normal. Además, dado que es deficiente en purinas y no en cantidades altas de fructosa, que, en exceso, pueden dificultar la eliminación del ácido úrico, esta fruta también es adecuada en caso de hiperuricemia.
Por el contrario, por la riqueza en agua y fibras solubles, el pomelo aumenta la sensación de plenitud; La fructosa, por otro lado, no estimula tanto la sensación de saciedad como la glucosa. Además, las fibras solubles actúan positivamente en el metabolismo, modulando la absorción - disminución del índice glucémico, reducción de la captación de colesterol - evitando el estreñimiento y todas las complicaciones relacionadas - hemorroides, fisuras anales, diverticulosis, diverticulitis, prolapso anal, ciertas formas de cáncer etc. También se debe recordar que también son excelentes prebióticos y nutren efectivamente la flora bacteriana del colon.
El agua y el potasio, además de garantizar el estado de hidratación, precario especialmente en atletas y ancianos, son valiosos aliados en la terapia de alimentos contra la hipertensión arterial primaria.
La riqueza en vitamina C y polifenoles es muy útil para apoyar la acción defensiva de los radicales libres. Además, el ácido ascórbico es un factor necesario en la síntesis de colágeno, una proteína generalizada en el cuerpo humano, y ayuda a mantener el sistema inmunológico.
La porción media es de aproximadamente 100-200g.
cocina
¿Cómo me come el pomelo?
El pomelo se come crudo y se pela con cuidado, ya que la pulpa se puede separar cómodamente en unos quince segmentos.
La piel del pomelo tiene varios usos; La receta más famosa en Italia es la de dulces simples y cubiertos con chocolate. En Brasil, la cáscara de pomelo se usa a menudo para hacer una conserva dulce y sin pulpa, mientras que en Italia el endocarpio se usa principalmente para obtener mermelada, jaleas y jugo de frutas (jugo de pomelo).
En Asia, el pomelo se consume especialmente durante el "Festival del Medio Otoño" o el "Festival del Mooncake". Es considerado uno de los ingredientes de "Fruta Prohibida", un licor que contiene miel y brandy que se remonta a principios del siglo XX. Este es el ingrediente más famoso usado en el cóctel "Dorchester".
descripción
Descripción del fruto del pomelo.
El pomelo es considerado uno de los frutos más grandes del grupo de los cítricos, con un diámetro de 15-25 cm y un peso de 1-2 kg; Los pecíolos foliares son claramente alados.
El gran esperidio tiene una porción externa de la cáscara: rica en aceites esenciales, verde pálido; solo cuando está completamente maduro evoluciona a un amarillo más brillante. El albedo, porción interna blanca y esponjosa de la piel, es muy frecuente. La pulpa (endocarpio) es blanca, tendiendo a amarillo muy claro; Sólo en una variedad particular es rosa o rojo.
El sabor y el aroma del pomelo son típicamente de cítricos, similares a los de los híbridos que puede generar, por ejemplo, pomelo dulce y naranja. Excepto el albedo de la cáscara, que en todos los cítricos es desagradable (sabor amargo), el endocarpio del pomelo es menos amargo y más azucarado que el pomelo común.
botánica
Apuntes sobre botánica sobre pomelo.
El pomelo es un árbol que pertenece a la familia botánica Rutaceae, género Citrus y especies maxima o grandis .
Junto con el cedro, la mandarina y la papeda, el pomelo es una de las cuatro especies originales de cítricos, no hibridadas, naturalmente presente en la naturaleza. Todos los cítricos cultivados en Asia y en el resto del mundo provienen de su hibridación. Para ser precisos, la naranja común y la toronja son "híbridos naturales" nacidos del cruce entre el pomelo y la mandarina, en los cuales el pomelo tiene la función de ajustar el tamaño y la consistencia.
Autónicamente fértil, el pomelo a menudo se reproduce a partir de la semilla, siempre que esté bien conservado, o mediante injerto en otros cítricos llamados "portainjertos". Hoy en día, la planta de pomelo también se usa en programas de reproducción artificial para: naranja dulce, naranja amarga, tangelo, toronja, oroblanco y melogold, mandelos y hyuganatsu.
Variedad de pomelo
De pomelo hay básicamente dos variedades: una dulce, con pulpa blanca, y una ácida, con pulpa rosácea; este último es más utilizado para fines decorativos en lugar de alimentos. Sin embargo, incluso el propio pomelo ha sufrido muchas variaciones debido a la selección de los cultivares.
El único tipo de pomelo totalmente puro es el "dngyuja", un cultivar famoso por su capacidad para producir frutas que son mucho más grandes de lo normal: el peso es de unos pocos kilogramos. Hay una buena probabilidad de que lo mismo se aplique al "banpeiyu".
