generalidad
Surimi es una preparación culinaria que forma parte de la tradición nacional japonesa. Originalmente, antes de su comercialización a gran escala, el surimi se producía de forma simple y expresa, por lo que se distinguía por su vida útil reducida.
La receta japonesa original para la preparación de surimi es muy simple: es un "batido" (picado con un cuchillo) de pulpa de bacalao del norte cocida en agua hirviendo (hervida), alisada y luego corregida con sabor.
Surimi casero
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeSurimi industrial
Aunque (en los primeros días) el surimi podría parecer un plato de buena calidad nutricional, el sustituto "industrial" relativo (y actual) no parece que se parezca ni remotamente.
El "surimi conservado en caja" es un alimento fuertemente artefacto, manipulado y rico en aditivos; viene en forma de "palitos" en naranja, tiene un sabor parecido al cangrejo o camarón, y se produce al componer una masa homogénea posteriormente aplanada (luego se extiende como una masa), se enrolla sobre sí misma y se corta en varias piezas.
ingredientes
Por supuesto, comiendo un surimi, los amables lectores ya se han preguntado (de lo contrario, ¡sería apropiado hacerlo!): " ¿Quién sabe cómo lo hacen? ... ¡los ingredientes serán sin duda todos los desechos de procesamiento! " ...
Exacto
El surimi, tal como lo conocemos hoy, a pesar de ser un alimento con sabor a marisco, se produce a partir de la pulpa de pescado (pinnuto, por supuesto); Se utilizan principalmente recortes y restos de algunas especies de peces, entre los que se encuentran el bacalao, la carpa asiática, algunos nemipteri (que se parecen vagamente a los salmonetes), el jurel y la caballa.
Nada serio es bien sabido que, desde un punto de vista nutricional, es más recomendable consumir pescado que crustáceos entre los productos pesqueros. Sin embargo, en el surimi industrial, el porcentaje de pulpa de pescado se reduce a un 30-40% ... y el 60-70% restante de lo que se constituye.
Una vez que los cortes se cocinan y se muelen, se llevan a cabo la amalgama y la adición de la mezcla de surimi; Los otros ingredientes son: harinas almidonadas (por ejemplo, almidón de patata), clara de huevo, colza o aceite de palma y especias. Las harinas y la clara de huevo, utilizadas por su capacidad de "aglomerante", permiten aumentar la consistencia de la masa que se debe extender (como una hoja), enrollar y derramar.
Entre los aditivos utilizados en la masa de surimi industrial encontramos: espesantes, potenciadores del sabor (glutamato monosódico) y aromas (de cangrejo, camarón, salmón ahumado, varios moluscos).
Consideraciones nutricionales
Echando un vistazo a los ingredientes utilizados para preparar el surimi, rápidamente salta a la vista que no es en absoluto el producto que se pretendía comprar.
Valores nutricionales
 | |
| energía | 99, 0kcal |
| proteína | 15.2 g |
| Grassi | 0.9 g |
| Los hidratos de carbono | 6.9 g |
Minerales (presentes en cantidades significativas): | |
| sodio | 143 mg |
| fósforo | 282 mg |
| potasio | 112 mg |
Vitaminas (presentes en cantidades significativas): | ¡No! |
En resumen, es posible afirmar que el surimi es un alimento con un contenido calórico moderado; La proporción de lípidos es casi insignificante, pero en cualquier caso también se deriva de los aceites de palma y canola (conocidos por su mala calidad nutricional). Además (considerando que es un producto de origen animal) la cantidad de proteína no es particularmente alta, mientras que los carbohidratos derivados de la harina de almidón ocupan el 30% de la energía total.
Surimi no es un alimento alto en calorías o hiperlipídico, pero eso no significa que sea un producto de buena calidad; Observe el perfil de sales y vitaminas. Nos damos cuenta de que es un alimento casi "vacío", por lo tanto pobre en moléculas esenciales, pero muestra una cantidad de sodio que lo hace inadecuado para la alimentación de hipertensión (que sufre de hipertensión). sangre).
En conclusión, el uso de surimi como sustituto del pescado no es una opción particularmente ventajosa porque las características nutricionales no son buenas y el costo es igual o mayor que el de muchas especies de peces objetivamente preferibles.
