Aceites de semillas

Los aceites de semillas más comunes.

Los aceites de semilla son aceites obtenidos de frutas o de semillas de plantas y árboles que no sean el olivo. Estos productos se utilizan principalmente en la industria alimentaria, pero también se usan en cosméticos (germen de trigo, aceite de aguacate ...), en la industria química (particularmente en la industria de pinturas) y en la industria farmacéutica. (p. ej., como vehículo para algunos medicamentos, en la preparación de goteo para nutrición parenteral, etc.)

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Además del olivo, muchas otras especies de plantas tienen semillas (70%) o frutos (30%) con un contenido en aceite que hace que la extracción sea conveniente. Veamos los principales;

PLANTA	PARTE UTILIZADA	PRODUCTOS
girasol	Semilla entera	Aceite alimenticio, margarina.
maní	Semilla entera	Aceite alimenticio, margarina.
cártamo	Semilla entera	Aceite alimenticio, margarina.
La soja	Semilla entera	Aceite alimenticio, margarina, productos horneados.
violación	Semilla entera	Aceite alimenticio, margarina.
Cocco	fruta	Margarina, productos de panadería, cosméticos.
Palma	Fruta (pulpa)	Margarina, productos de panadería, cosméticos.
maíz	germen	Aceite alimenticio, margarina.
trigo	germen	Productos dietéticos, cosméticos.
de semilla de uva	semilla	Aceite alimenticio, margarina.

Debido a la producción extensiva de cultivos herbáceos y la mayor productividad y rendimiento, los aceites de semillas son más baratos que el aceite de oliva y, aunque tienen características organolépticas más bajas, son adecuados para el consumo en bruto. Generalmente no son adecuados para freír, ya que la alta temperatura los descompone rápidamente; Sin embargo, hay excepciones, como el aceite de cacahuete y el aceite de variatas seleccionados con mayor contenido de ácido oleico.

Extracción de aceite de semillas.

Las etapas iniciales del proceso de producción son preparatorias, ya que todos estos alimentos se derivan del suelo y, por lo tanto, pueden estar contaminados por el suelo y las hojas; En consecuencia, es necesario realizar un lavado preliminar y tamizado. Una vez que se ha obtenido la semilla limpia, se lleva a cabo el descascarillado y / o descortezado y / o desplaticación, según el tipo de semilla que estamos considerando. El maní, por ejemplo, debe ser descascarado y pelado.

En este punto, se realiza un rectificado y / o laminado. Para semillas con un alto contenido de lípidos, se lleva a cabo una molienda, con el fin de reducir la semilla en fragmentos, que sin embargo deben ser lo suficientemente gruesos; de hecho, si las semillas se reducen a harina, tienden a amasarse cuando se las presiona para obtener aceite. Por otro lado, la laminación se realiza sobre todo en semillas con un menor contenido de lípidos, que se reducen a escamas muy similares para facilitar la entrada del disolvente y la extracción posterior.

Sigue la fase de calentamiento / acondicionamiento. En general, estas semillas molidas o enrolladas se tratan con vapor húmedo, lo que las hace más suaves, lo que facilita la extracción del aceite y aumenta el rendimiento.

En este punto el proceso está dividido.

Si tenemos una semilla con un alto contenido de lípidos, se realiza un prensado inicial, con prensas continuas similares a las observadas para el aceite de oliva. De este proceso se obtiene un crudo que debe ser rectificado; todos los aceites de semillas deben ser molidos, ya que la extracción simple conduce a defectos del producto: ya sea porque tiene demasiados colores marcados (el aceite de palma es marrón), o porque tiene sabores o adores desagradables, o por Alta acidez.

El panel que queda de este prensado, es decir, el material sólido, se tritura y se somete a una extracción con solvente, ya que todavía contiene un porcentaje mínimo de aceite no extraíble por simple prensado. Lo mismo se aplica a las semillas que tienen una baja concentración de lípidos o que son muy pequeñas, como las de algodón, para las cuales es imposible hacer el prensado. De manera similar a lo que sucede con el orujo, en estos casos se pasa directamente a la extracción con solvente. El solvente más usado es el hexano, a través de un proceso similar al que se observa para el orujo. El hexano disuelve el componente lipídico y el producto obtenido se somete a destilación para separar el solvente y reutilizarlo para la extracción de aceite de semilla. El producto obtenido es obviamente un petróleo crudo que luego debe ser rectificado.

La extracción con solventes también se puede hacer en plantas continuas o discontinuas.

En los discontinuos se utiliza la maceración del material en hexano, en los continuos el paso a contracorriente de las semillas y del hexano.