definición
El arroz blanco no es una receta específica, sino un adjetivo atribuible a diferentes preparaciones a base de arroz unidas por la ausencia de condimentos o ingredientes de un color diferente al del arroz brillante.
El arroz blanco se puede preparar de muchas maneras: risotto, arroz hervido, arroz gohan, arroz cocido en leche, arroz pilaf y / o al horno en un horno, etc.
Algunos creen que el arroz blanco es la receta más adecuada para el alimento de los enfermos y, más en general, para las personas que padecen trastornos gastrointestinales.
El arroz blanco es también una preparación muy utilizada por los deportistas. De hecho, representa un alimento válido:
- pre entrenamiento (energizante), en porciones contenidas que deben tomarse al menos 30-60 'antes del entrenamiento (según el caso específico)
- y después del entrenamiento, para ser consumido tan pronto como termine la sesión (dentro de 15 'como recarga independiente de glucógeno de insulina y / o en la próxima comida como un refuerzo de insulina).
El uso de aceite / mantequilla en la receta de arroz blanco mejora la palatabilidad pero puede convertirse en un elemento desfavorable; En este sentido, para evitar comer el arroz sin grasa pero completamente pegado, es suficiente respetar algunas de las pequeñas precauciones que detallaremos a continuación.
Tipos de arroz en blanco
Para la preparación de arroz blanco puede elegir el más apreciado entre los muchos tipos de arroz: vialone, carnaroli, arborio, venus, baldo, ribe, wild, red, thai, basmati, colloso ecc.
Además, dependiendo del caso, se pueden usar diferentes tipos de arroz: integral (con glumellas), blanco (blanqueado o no), parboiled (precocinado industrialmente), brotado, etc.
El arroz blanco puede por lo tanto ser interpretado aplicando varias recetas. Vamos a verlos con más detalle.
Arroz hervido
No prevé el uso de variedades específicas; sin embargo, es mejor recordar que el arroz integral tiene tiempos de cocción muy altos.
El arroz hervido se prepara sumergiendo el arroz en agua hirviendo (posiblemente salada), durante el tiempo necesario para una cocción completa (detalle indicado en el paquete).
Al final de la cocción, se debe drenar y comer, o dejar que se enfríe (fase muy importante). De hecho, si se deja a temperatura ambiente, el arroz hervido tiene dos inconvenientes: se cocina en exceso y se pega. Para evitar un efecto no deseado, es posible proceder de dos maneras diferentes:
- Extiéndalo en una bandeja de goteo, engráselo con suficiente aceite y déjelo reposar o, mejor aún, bájelo con la herramienta adecuada
- Sumérjalo en agua fría, posiblemente con hielo, escúrralo y séquelo extendiéndolo sobre un paño.
Obviamente, al usar arroz blanco (que consiste solo en el endospermo con almidón), esto siempre tenderá a pegarse ligeramente. Se obtienen resultados mucho mejores con el parboiled, el tipo de arroz más adecuado para hervir.
Arroz gohan
Muy utilizado para el sushi, es un método típico de cocina japonesa.
Los ingredientes para el arroz gohan son: agua, vinagre de arroz, azúcar, sal y algas.
- El primer paso del proceso es quitar el almidón del arroz, enjuagándolo en un tazón hasta que el agua se aclare; entonces se debe secar.
- Mientras tanto, hierva un poco de agua con las algas y sumerja el arroz a fuego moderado durante unos 10 minutos (con tapa). Luego, baja el calor y continúa por otros 12 '.
- Apague y deje el arroz en la sartén durante otros 10 minutos sin quitar la tapa. Mientras tanto, derrita el azúcar y la sal en vinagre en una cacerola a fuego lento.
- Después de 10 minutos, abra el recipiente de arroz y retire las algas.
- Coloque el arroz en un recipiente de madera y agregue el condimento, descascarándolo todo.
Esta versión asiática de arroz blanco se utiliza para preparar sushi y, como sustituto del pan occidental, acompaña a varias preparaciones.
¿Qué es el sushi y cómo hacer arroz?
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeArroz Pilaf y / o Cocido Al Horno.
Esta curiosa técnica de cocción, poco utilizada en Italia, puede ser muy útil para ahorrar espacio entre la estufa o para aprovechar al máximo el uso del horno que ya se usa para otras recetas (dado que, como sabemos, es un aparato para el consumidor, por decir lo menos). significativo).
El arroz cocinado al horno está inspirado en el llamado "arroz pilaf"; este último (probablemente de origen indio o turco) es el resultado de una cocción mixta.
- En una cacerola, tueste el arroz con mantequilla, cebolla, canela y clavos. Luego, dentro del mismo, agregue caldo o agua hirviendo (proporción caldo / arroz 2.6: 1). Cubra y continúe con la cocción (180-200 ° C) durante 20 minutos sin mezclar.
El arroz cocinado en el horno, sin embargo, es aún más simple y apresurado. Para un resultado óptimo, es recomendable utilizar arroz parboiled; De esta manera es posible evitar tostar.
- Por lo tanto, es suficiente colocar el arroz y el caldo en una cacerola o en un molde para hornear con lados altos, cubrirlo con el mejor sellado y hornear a la temperatura y durante el tiempo indicado anteriormente.
El arroz pilaf y / o en el horno, como el gohan, es un arroz blanco que sirve como acompañamiento perfecto para muchas preparaciones (estofado de carne y pescado, frito, etc.). La peculiaridad del arroz pilaf es que, aunque nunca debe mezclarse, al final de la cocción debe estar perfectamente granulada.
Risotto en blanco
El risotto en blanco es una receta italiana muy conocida, aunque, para ser honesto, a menudo se confunde con el risotto alla Parmigiana (más estructurado y calórico); Los tipos de arroz más adecuados son el carnaroli, el vialone nano, el arborio, el atrevido y la ribe (no el parboiled).
Sin ir demasiado lejos, resumamos brevemente cómo prepararlo:
- Los ingredientes son: arroz, aceite o mantequilla, agua o caldo de verduras y posiblemente algo de sal.
El procedimiento es muy simple:
- calentar el aceite o la mantequilla y tostar ligeramente el arroz a fuego medio;
- luego, un cucharón a la vez, agregue el caldo o agua hirviendo (siempre esperando que se seque antes de agregar más).
- Complete la cocción secando a la consistencia deseada y ajuste la sal.
El risotto en blanco es un primer plato y debe respetar cuidadosamente los tiempos de cocción; no se presta para el transporte y debe consumirse al vapor.
El error más común es confundir el risotto en blanco con el queso parmesano. Como se anticipó, este último es más estructurado y sabroso. Con respecto al procedimiento ya mencionado, dispone:
- Después del tostado, un matiz con vino blanco seco.
- el posible uso del caldo de carne (mejor que la gallina);
- La matecatura con mantequilla y un montón de parmesano (algunos también usan un poco de crema fresca).
La diferencia entre las dos recetas es bastante clara y principalmente implica la variación del contenido nutricional.
Arroz Cocido En Leche
No es el "RisoLatte", pero a veces es el ingrediente principal de recetas mucho más complejas (como las bolas de arroz frito).
| Composición nutricional para 100g de "Arroz hervido". | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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El arroz cocido en la leche se prepara cociendo a fuego lento (por lo tanto, no vigorosamente) el arroz (cualquier variedad) en una cazuela antiadherente con leche entera de vaca.
La cocción debe completarse con la consistencia deseada, ajustando con sal.
La característica de este alimento, que podría considerarse un plato único, es el contraste de dulce (lactosa) con salado.
Incluso esto, como el risotto, no se presta para el transporte y es el primer plato que se come caliente y listo.
Características nutricionales
Siendo el tipo más indicativo de arroz blanco, analizaremos las características nutricionales del hervido sin sal y condimentado con un poco de aceite de oliva virgen extra; Los ingredientes de la receta son:
- arroz blanco 38g
- agua 60g
- Aceite de oliva virgen extra 2g.
El arroz blanco es un producto que forma parte del III grupo fundamental de alimentos y es sobre todo una fuente de almidón y fibra dietética.
Es un alimento para plantas, con una importante importancia energética para los carbohidratos; Las otras calorías provienen de péptidos y lípidos.
Los carbohidratos de arroz blanco son de tipo complejo, o almidón; Las proteínas tienen un valor biológico medio (detalle no presente en la tabla) y principalmente ácidos grasos insaturados.
El colesterol está ausente y las fibras son muy relevantes.
El perfil de vitaminas y sal del arroz blanco no muestra niveles notables.
El arroz blanco es un alimento que puede contextualizarse en la mayoría de las dietas, siempre que las porciones respeten cualquier condición patológica como la obesidad, la hiperglucemia o la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia.
El arroz blanco no contiene gluten ni ingredientes derivados de la leche, por lo que se utiliza en la dieta de los celíacos y los intolerantes a la lactosa. No tiene contraindicaciones para vegetarianos, veganos, judíos y musulmanes.
La porción promedio de arroz blanco es de aproximadamente 160-240g (230-345kcal).
