El lino es una planta herbácea que pertenece a la familia Linaceae y al género Linum. El sustantivo " usitatissimum ", usado para la nomenclatura binomial de la planta (nota con el nombre científico Linum usitatissimum ), destaca las numerosas aplicaciones, que van desde el uso de semillas hasta el uso ornamental del arbusto vivo, desde el uso como ingrediente. para productos de acabado de madera para diluyentes de pintura, desde tinta de impresión hasta textiles de fibra.
El lino mejora la salud. ¿Por qué?
En el sector alimentario, la planta de lino es notoriamente cultivada como un sustrato para la extracción de un aceite particularmente nutritivo, ya que es rico en ácidos grasos esenciales.
En las semillas de lino TAMBIÉN se encuentran varias moléculas distintas de los lípidos, sin embargo, las MA son dignas de mención; Además de otros macronutrientes energéticos (carbohidratos y proteínas), se destacan cantidades generosas de minerales y vitaminas (especialmente folato, vitamina E, carotenoides, vitaminas B6 y B1, calcio, hierro, fósforo, magnesio, manganeso, cobre y selenio). Además, hay algunos elementos nutricionales que, aunque NO son esenciales, generan beneficios para la salud indudables; Entre estos, destacan la fibra alimentaria y algunos antioxidantes fenólicos (lignanos).
La única porción comestible de la planta de lino son las semillas y el aceite relativo. Obviamente, como es nutracéutico, los alimentos, el aceite y la linaza son beneficiosos especialmente en caso de deficiencias nutricionales. Seamos claros, NO estamos hablando de productos milagrosos, sino de alimentos "potencialmente" beneficiosos, ya que son capaces de llenar algunas de las deficiencias nutricionales más generalizadas en Occidente; entre estos recordamos las deficiencias de los ácidos grasos esenciales poliinsaturados del grupo omega 3, de los antioxidantes y de la fibra dietética.
NB . El aceite de linaza es tan rico en omega 3 que se ha ganado el apodo (o el nombre incorrecto) de "complemento alimenticio de ácidos grasos esenciales".
Tipos de Linaza: ¿Hay diferencias?
Las semillas de lino son básicamente de dos tipos o variedades: marrón y amarillo dorado. La diferencia cromática no parece afectar el contenido químico del alimento, razón por la cual el análisis químico muestra el mismo porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados esenciales omega 3.
La única excepción es el lino amarillo Solin, de hecho llamado Linola, que tiene un perfil de lípidos totalmente diferente porque es CARGA en omega 3.
Aspectos nutricionales
Cien gramos de linaza proporcionan aproximadamente 550 kcal, proporcionados respectivamente por 40 g de lípidos (básicamente ácidos grasos omega 3), de 20 g de proteínas a valor biológico medio y de 30 gramos de carbohidratos.
Las fibras, componentes nutricionales muy útiles, no modifican la ingesta de energía, pero afectan positivamente el impacto metabólico de los alimentos, ya que modulan la absorción intestinal de la comida; Son bastante abundantes e incluso alcanzan el 28% en peso.
Además de las vitaminas y los minerales, los otros compuestos nutricionales beneficiosos de la linaza son los antioxidantes fenólicos (lignanos); entre estos mencionamos: diisuclucósido secoisolariciresinol, glucósido del ácido p-cumárico y ácido ferúlico .
Mercancía y aspectos culinarios.
Las semillas de lino se pueden comer frescas, tostadas, secas, en forma de harina o germinadas.
Obviamente, los frescos tienen una vida útil reducida y un mayor contenido nutricional; Los tostados se mantienen más, aunque sufren un daño térmico debido al calor que, por otro lado, reduce la concentración interna de agua; Los secos parecen un buen compromiso, incluso si la oxidación de omega 3 sigue siendo un aspecto difícil de contrarrestar.
La harina de linaza fresca se considera un producto de "consumo inmediato", ya que la rancidez potencial de los ácidos grasos dificulta su conservación. Por lo tanto, cualquier mantenimiento debe llevarse a cabo al vacío o en contenedores sellados oscuros; De esta manera, a temperatura ambiente, puede durar hasta 9 meses. Tampoco debe excluirse la refrigeración, lo que permite obtener una extensión adicional de 11 meses. En el caso de que la harina fresca de lino se almacene a temperatura ambiente y en contacto con el aire, su integridad se mantiene durante solo 7 días.
Las semillas de lino brotadas son un alimento bastante curioso. Con respecto a las formas ya descritas, ciertamente están menos extendidas; sin embargo, la germinación combina los beneficios del contenido de omega 3 con la implementación de la enzima nutricional de la semilla viva (especialmente de vitaminas); En comparación con las normales, las semillas de lino brotadas se caracterizan por un sabor ligeramente picante.
Al posponer toda la información química, nutricional, culinaria y de producto del aceite de linaza al artículo dedicado que puede encontrar aquí, seguimos cuidando las semillas y la harina. Los germinados se consumen a menudo en ensaladas, similares a los brotes de soja y alfa-alfa, etc. Incluso las semillas de lino secas o frescas se utilizan en varias recetas sabrosas (especialmente en nutrición vegana); además, a menudo se usan en recetas dulces, por ejemplo, en mezclas caseras de cereales y frutas secas para el desayuno o en pasteles. La harina que se obtiene, sin embargo, es fresca de semillas tostadas o secas, se presta a la panificación. Obviamente, NO contiene gluten, su fracción en la mezcla básica se limita a un pequeño porcentaje; Por otro lado, esto parece suficiente para enriquecer el perfil nutricional de los alimentos. Alternativamente, las semillas de lino se pueden usar directamente para cubrir el pan.
Entre la variada información útil sobre el consumo de semillas de lino, desde el punto de vista de los alimentos, debe recordarse que estos son productos que no son completamente digeribles ; Esto es especialmente cierto en presencia de un SCORRETTA masticando, hipotéticamente debido a defectos anatómicos (dentición incompleta) o frugalidad de la comida. También por esta razón, muchos consumidores regulares prefieren tomar el aceite de extracción en lugar de las semillas enteras. De hecho, en los últimos años ha habido varios casos de "obstrucción" intestinal de semillas de lino, ya que se tomaron sin la cantidad correcta de agua; esto se debe al hecho de que la estructura botánica de la semilla está sostenida por un "andamio" fibroso prácticamente insoluble, en cuyo interior se encuentra un componente lipídico hidrófobo notable (y prevalente). Esta característica hace que la mezcla del bolo alimenticio con saliva y la posterior emulsión debida a los otros jugos digestivos sea inefectiva. En última instancia, al comer semillas de lino, es bueno recordar consumir grandes porciones de alimentos líquidos como: agua, té, infusiones, centrifugados, jugos o leche. NB . Le recordamos que las semillas de lino NO son adecuadas para alimentar a quienes padecen diverticulosis, ya que aumentan el riesgo de diverticulitis.
Otro método para consumir linaza es agregar harina de semillas tostadas como condimento; es un antiguo sistema indio, usado en Occidente especialmente en comida vegana y naturista; en el este se ha utilizado desde la antigüedad, especialmente en asociación con arroz hervido y agua salada.
Linaza y aceite de linaza en medicina y terapia
Las semillas de lino se utilizaron a menudo en la medicina tradicional austriaca, tanto por vía oral como tópica. El presunto efecto terapéutico se dirigió a las siguientes enfermedades y síntomas relacionados: enfermedades respiratorias y oculares, resfriados, gripe, fiebre, reumatismo y gota. De acuerdo con esta disciplina, las semillas de lino deben tomarse en forma de té de hierbas o remojarse y comerse; por el contrario, para uso tópico, se prefiere el aceite o una pasta obtenida de la molienda con agua.
Por lo que respecta a la medicina contemporánea, sin embargo, las semillas de lino han mostrado un excelente efecto terapéutico hacia las formas de estreñimiento inducidas por la falta de fibra dietética, siempre que se tenga en cuenta que cualquier escasez de agua en la comida y en la dieta. Puede tener el efecto contrario.
Además, varios ensayos científicos parecen estar de acuerdo (aunque de diferentes maneras) en su extraordinario poder de colesterol-IPO ; en algunos experimentos, los resultados más significativos se encontraron en la muestra femenina en comparación con la muestra masculina, mientras que en otros ocurrió lo contrario.
Siempre de interés metabólico, es el efecto de la linaza en el azúcar en la sangre . En pacientes con tolerancia a la glucosa alterada o diabetes mellitus tipo 2, el consumo de este alimento parece reducir los niveles de azúcar en la sangre al moderar su gravedad.
También hay investigaciones sobre los hipotéticos efectos beneficiosos de la linaza en las enfermedades neoplásicas . Un trabajo bastante reciente ha mostrado un buen resultado en el tratamiento de ciertos cánceres de mama y de próstata, aunque es importante subrayar que NO es un CUIDADO adecuado. La "Universidad de Duke" dijo que, con base en los datos obtenidos, las semillas de lino podrían ser efectivas incluso en el intento de bloquear el crecimiento del tumor de próstata, se debe tener en cuenta que otras conclusiones no han confirmado estas conclusiones.
Como se anticipó, las semillas de lino también traen cantidades considerables de lignanos (hasta 800 veces más que otras plantas); Estos son compuestos químicos fenólicos que desempeñan una función antioxidante y de tipo estrógeno muy importante. Estos compuestos, además de afectar positivamente ciertos parámetros metabólicos, pueden combatir el estrés oxidativo y desempeñar una función sinérgica importante en la prevención de tumores dependientes de estrógeno en mujeres (p. Ej., Mama) y dependientes de andrógenos en humanos (p. Ej., próstata).
Contraindicaciones al consumo de linaza.
También es necesario especificar que el consumo excesivo de linaza puede comprometer el potencial de absorción intestinal. Por ejemplo, en virtud de su contenido muy alto de fibra dietética, se demuestra que el abuso de la linaza puede afectar negativamente la captación intestinal de los medicamentos que se toman por vía oral. Entre otras cosas, no se puede excluir que la presencia de glucósidos cianogénicos-neurotóxicos y péptidos cíclicos inmunosupresores puede, en el caso de abuso de alimentos, afectar negativamente el estado de salud del consumidor.
Parece que las dosis casi farmacológicas de estos componentes no deseados pueden causar: irritación (para uso tópico), problemas respiratorios, convulsiones e incluso parálisis. Sin embargo, es poco probable que, incluso deliberadamente, se puedan encontrar efectos similares a través de la ingesta de semillas de lino o aceite de linaza.
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