dieta

Dietética para Volúmenes

Por la Dra. Elisa Strona

Dificultades comunes en el seguimiento de una dieta.

Algunas de las dificultades más frecuentes encontradas por los pacientes en el contexto de una consulta de dieta "clásica" son:

  1. La dificultad de recordar y cuantificar el consumo de este alimento en la colección de la anamnesis alimentaria.
  2. La ausencia de un esfuerzo sistemático para armonizar la personalización de la prescripción dietética con la estructura de los alimentos en el contexto familiar o en el que el sujeto consume la mayoría de sus comidas. A veces es un límite operacional importante: para la mayoría de los pacientes no es fácil empacar o preparar su propia comida en una forma diferente a la del resto de la familia. Las comidas "separadas en casa" tienen, en la mayoría de las experiencias, una "supervivencia" de aplicación bastante limitada en el tiempo, mientras que los pacientes que padecen enfermedades crónicas (diabetes, dislipidemia, obesidad, etc.) se benefician de una continuidad en la aplicación de Normas dietéticas.
  3. La restricción de la prescripción en forma gramatical. Es un límite operacional y psicológico. Operativo porque proporciona la disponibilidad constante de una escala e implica la preparación de una gran parte de los alimentos en una forma separada del contexto de consumo habitual. También constituye un límite psicológico porque puede tranquilizar a algunos en la certeza aplicativa de una herramienta cuantitativa, pero al mismo tiempo los hace inciertos, cuando, por diferentes motivos, no es posible que midan con precisión lo que comen.

Dieta sin pesar alimentos

Un sistema que no necesariamente requiere el pesaje de los alimentos puede ser utilizado más fácilmente por el paciente.

En general, esto reduce el posible cumplimiento de los pacientes con la prescripción dietética, un elemento clave en su efectividad.

El concepto de dietética para volúmenes surge precisamente desde la perspectiva de superar estos problemas.

El primer impacto conceptual de los alimentos es un producto en volumen. De hecho, cuando las personas piensan en un alimento, lo "piensan" visualmente.

Es precisamente un sistema para cuantificar las porciones tridimensionales, simple y fácil de entender, y utiliza un lenguaje de comunicación predominantemente gestual. Es una técnica basada en la comparación de alimentos con volúmenes de objetos de uso común (pelota de tenis, baraja de naipes, etc.) o con los volúmenes de la mano del sujeto que realiza la elección de alimentos (puño, palma, dedos): algo Práctico, real y no conceptual.

Reglas de Dietética para Volúmenes

El primer paso es medir las dimensiones de su mano usando una forma estandarizada (ver figura).

Después de haber definido su propio "tamaño de mano", el método consiste en evaluar volumétricamente los volúmenes de alimentos, comparándolos con un puño cerrado, una mano abierta, dos - tres o cuatro dedos, uno dos pulgadas.

Con el puño cerrado, puede evaluar los alimentos listos para comer (también cocinados) que se desarrollan en altura, como los platos de pasta, los vegetales cocidos y crudos, el pan tipo rosetón.

Foto Dr. O. Sculati

Con la mano extendida (con los dedos cerrados, desde la parte superior del dedo medio hasta la muñeca y excluyendo el pulgar), en cambio, evaluamos alimentos como los filetes, los filetes de pescado, las carnes en rodajas y el pan en rodajas.

Foto Dr. O. Sculati

Los dedos son útiles para evaluar el grosor de los alimentos (un dedo medio mide aproximadamente 1 cm de altura), por lo que son útiles para la evaluación de quesos o postres pequeños.

Por lo tanto, el método dietético de volumen permite un ahorro de tiempo tanto en la historia clínica como en la fase de prescripción.

También crea en el paciente ese elemento de novedad que lo hace más interesante, por lo que lo que decimos verbalmente es incisivo.