Que es el germen de trigo
Caryosside De Trigo Y Germen De Trigo
El kernifer de trigo consiste en:
- El embrión o germen de trigo (2-4% en peso).
- Tegumentos o sobres (alrededor del 8%).
- endospermo amiláceo o almendra en polvo (alrededor del 87-89%)
Cada una de estas regiones contiene diferentes tipos y porcentajes de nutrientes, según el papel biológico que desempeñan. El embrión o el germen de trigo es, por ejemplo, particularmente rico en nutrientes, esencial para estimular la germinación y apoyar las primeras etapas de crecimiento.
Región anatómica de la cariopsis. | Porcentaje de kernifer | Almidón y otros carbohidratos (%) | Proteína (%) | Los lípidos (%) | celulosa hemicelulosa pentosanos (%) | Sustancias minerales (%) |
tegumentos | 9 | 14 | 12.8 | 2.4 | 65.2 | 5.6 |
Capa aleurónica | 8 | 12 | 32.0 | 8.0 | 38.0 | 10.0 |
germen | 3 | 20 | 38.0 | 15.0 | 22.0 | 5.0 |
endosperma | 80 | 83.0 | 11.0 | 30.0 | 2.0 | 1.0 |
Tabla tomada de - Química de alimentos - Cabras Paolo; Martelli Aldo
Propiedades nutricionales
El germen de trigo es un concentrado real de nutrientes como aminoácidos, ácidos grasos, sales minerales, vitaminas B y tocoferoles (vitamina E). Desafortunadamente, este embrión se elimina junto con las envolturas externas durante el proceso de refinación, privando a la harina de trigo de una buena parte de su preciosa carga de fibras, vitaminas y sales minerales. Esta operación es necesaria por razones organolépticas, pero también para aumentar el tiempo de almacenamiento, ya que los ácidos grasos contenidos en el germen se vuelven rancios rápidamente.
En cambio, los granos enteros están presentes en las tres partes del grano y, por esta razón, sus propiedades de salud ahora son aceptadas universalmente.
El germen de trigo se puede extraer con bastante facilidad, separándolo de la harina con un tamiz después de moler el grano. Si se extrae de esta manera, se presenta en forma de pequeños copos blanquecinos, que se pueden consumir de forma natural o junto con otros alimentos (yogur, cereales para el desayuno, verduras) a aproximadamente 50 g por día.
Germen De Trigo Brotado
El germen de trigo a menudo se obtiene de granos brotados, porque sus propiedades nutritivas se mejoran durante el proceso de germinación. Al poner el grano en contacto con el agua, el embrión se convierte en el sitio de una intensa actividad enzimática, que aumenta significativamente su precioso depósito de nutrientes. El nivel de calcio pasa en unos pocos días de 45 a 71 mg por 100 g, el de fósforo de 423 a 1050 mg y el de magnesio de 133 a 342 mg. La germinación también aumenta significativamente el contenido de aminoácidos y vitaminas; B1 aumenta un 20%, B5 un 45%, B6 un 200%, carotenoides un 225%, vitamina E un 300% y vitamina C un 500%.
Produccion casera
Los brotes de trigo son, por lo tanto, una mejor fuente de nutrientes que el germen de trigo seco. Se pueden producir fácilmente en el hogar, utilizando semillas de origen biológico y remojándolas en agua tibia durante 12 horas. Luego se colocarán en un plato hondo, cubierto con una gasa húmeda que los protege de la luz directa y el secado. Dejándolos a una temperatura de 20 ° C y cuidando de humedecerlos un poco dos veces al día, los brotes de trigo se pueden consumir después de tres o cuatro días. Para un adulto, la dosis recomendada se obtiene de una cucharada de semillas secas.
Aceite de germen de trigo
Al presionar el germen de trigo se obtiene el aceite homónimo, que es la mejor fuente de alimento de la vitamina E (133 mg / 100 g contra 18.5 mg / 100 g de aceite de oliva). Esta vitamina es un agente antioxidante muy poderoso, fundamental en la lucha contra los radicales libres, en la defensa de la salud y en la prevención del envejecimiento.
El aceite de germen de trigo también es muy rico en ácidos grasos esenciales, también preciosos aliados de nuestra salud, siempre que el alimento se coma crudo (no recomendado para alimentos fritos y fritos). Cuando se toma como suplemento, el aceite de germen de trigo se debe tomar al final de la comida (las grasas en los alimentos favorecen la absorción de vitamina E), siguiendo las instrucciones del fabricante.
Consumido regularmente, reemplazando una parte de los alimentos refinados con granos enteros o usando suplementos específicos, el germen de trigo puede llenar las numerosas deficiencias de la dieta occidental, alta en calorías por un lado pero pobre en los principios nutritivos esenciales para nuestro bienestar por el otro.
octacosanol
El germen de trigo también contiene una sustancia llamada octacosanol, que, según la investigación del fisiólogo estadounidense Thomas Cureton, mejoraría el rendimiento atlético y la función hipofisaria, optimizando la eficiencia física y mental (la glándula pituitaria es una glándula que produce Diferentes hormonas, regula la funcionalidad de numerosos órganos y sistemas, como reproductivos, osteomusculares, endocrinos y nerviosos). La evidencia preliminar sugiere beneficios potenciales para los pacientes con altos niveles de colesterol en la sangre y para aquellos afectados por la enfermedad de Parkinson.
El germen de trigo, en cualquier formulación que se tome, es un excelente complemento incluso para atletas y atletas profesionales.
Ver también: Insaponificables de aceite de germen de trigo.
