generalidad
Por tortilla se entiende una preparación culinaria a base de huevos enteros, batidos y cocinados en una sartén (salteados). Esto no es una simple tortilla doblada o enrollada sobre sí misma, sino una preparación que tiene una forma y una consistencia (diferentes entre el exterior y el corazón del alimento) extremadamente características.
La ingesta nutricional de la tortilla es bastante variable dependiendo de la formulación; En la práctica, la tortilla puede estar compuesta de: huevos, ingredientes de origen animal, verduras y grasas de condimento. También la digestibilidad varía mucho de una preparación a otra, aunque (en promedio) este método de cocción se considera entre los mejores.
Tortilla Perfecta Con Queso
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeTécnica y precauciones para la tortilla.
La tortilla es una de esas preparaciones que no se pueden explicar sin una demostración práctica apropiada. Afortunadamente, en la web hay numerosos tutoriales que ilustran la cocción de los huevos y, entre ellos, la tortilla (así como los huevos escalfados, el poché y la bazzotte) es uno de los más citados.
En primer lugar, una tortilla se compone de aproximadamente 2.5 / 3 huevos medianos (60 g cada uno) para cocinar en un salteado con un diámetro de aproximadamente 20 cm; Aumentando la cantidad de huevos, por supuesto, también es necesario aumentar el tamaño de la sartén o dividir la mezcla en más tortillas.
Los huevos siempre deben usarse enteros, batidos, salados y salpicados y enriquecidos con los ingredientes respectivos. Es muy importante recordar que la tortilla es una cocción VELOCE, que NO penetra totalmente en el "corazón" de la comida y permite que se mantenga suave y / o parcialmente cruda; Esta aclaración es fundamental para evaluar la posibilidad de un tratamiento de cocción previa de los ingredientes secundarios. Déjeme explicarle: el llamado "appareil" (es decir, el compuesto líquido básico) consiste en huevos enteros, sal, pimienta, queso rallado y / o crema (los dos últimos a criterio del chef), que necesitan el mismo tiempo. cocinar Por otro lado, si desea utilizar otros ingredientes como: verduras, tubérculos, champiñones, carne crujiente crujiente fresca o juliana, es necesario diferenciar su tratamiento térmico a través de una cocción preliminar. Si la tortilla contiene las papas, serán peladas, cortadas y hervidas; Lo mismo se aplica a ciertos vegetales como espárragos y brócoli. Otras verduras, así como los champiñones, la carne y la sopa juliana de carne curada, deben limpiarse, cortarse y saltearse simplemente en una sartén. Solo en este punto, los ingredientes secundarios están listos para ser combinados con la aplicación de la tortilla.
Otra aclaración importante se refiere a la elección de queso y / o crema para agregar a la mezcla. En primer lugar, la presencia de queso rallado requiere especial atención a la cocción; Ya hemos dicho que la tortilla no debe cocinarse al corazón y esto asume un papel aún más importante en el caso cuando se usan grandes cantidades de este ingrediente. Esto se debe al hecho de que cuando se expone a una fuente de calor EXCESIVA (como la superficie de la sartén caliente), el queso cambia completamente de sabor. No se dice que esto sea desagradable, pero desde un punto de vista técnico es ciertamente un error. En este punto entra en juego la presencia o ausencia de la crema. Esto, ya sabes, siempre ayuda a garantizar una cierta "suavidad" de los alimentos. En la tortilla, la crema tiene una función triple: evita la cocción del queso, permite un tratamiento térmico superior que conserva la consistencia suave de los alimentos y evita que la tortilla se adhiera a la sartén. Personalmente, creo que puedes hacerlo de todos modos!
Por último, pero no menos importante, la técnica de "entrenamiento" de la tortilla.
| Composición para 100 g de tortilla de queso parmesano | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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Es esencial que esto no se adhiera al salteado, por lo que (especialmente si no usa la crema) es muy importante: la calidad de la sartén y la cantidad correcta de grasa en la superficie de la herramienta. En primer lugar, engrase el salteado (tradicionalmente con mantequilla, pero también puede usar manteca, jamón o aceite de oliva virgen extra) y caliente a fuego alto sin sobrepasar el punto de humo de los lípidos. Más tarde, vierta el appareil (que inmediatamente tiende a coagularse como una tortilla). Luego, con la ayuda de una espátula de silicona o un jugador de bolos pequeño, batir la mezcla retirando el huevo de la superficie de la sartén (similar a los "huevos revueltos"). Cuando el intestino está coagulado, PERO aún húmedo (similar al ricotta mezclado), agrúpelo con la espátula hacia el extremo delantero de la sartén e inclínelo a unos 40-45 °. De esta manera, el borde que alberga el aparato se expondrá SOLAMENTE a la llama, comenzando a cocinar la tortilla en el primero de los dos lados. Ahora, tocando el asa de la sartén (firmemente agarrada), la tortilla debe rebotar (lo que indica una perfecta antiadherencia) y avanzar más; Una vez que llegue al vértice absoluto, con un movimiento determinado, omita la tortilla (es decir, gírela) y continúe cocinando hasta el momento adecuado. La tortilla adquirió así la clásica forma fusiforme y ligeramente aplanada.
Características nutricionales
La ingesta nutricional de la tortilla varía mucho dependiendo de la presencia o ausencia de la crema, la cantidad de grasa utilizada en la cocina y el tipo de ingredientes secundarios en la aplicación.
En el artículo se ha publicado la traducción química de una tortilla de queso parmesano con crema y mantequilla. Es evidente que el uso o no de ciertos ingredientes tiene un impacto significativo en el equilibrio nutricional; sin crema y reduciendo a la mitad la mantequilla, esta tortilla habría suministrado casi 10 g menos de lípidos (que corresponde al 35% del suministro total de energía). Además, las grasas animales son ricas en ácidos grasos saturados que, junto con el colesterol de la yema de huevo, contribuyen a hacer de las tortillas un alimento extremadamente CONTROINDICADO en caso de hipercolesterolemia. Además, este tipo de tortilla es bastante calórico y no se presta para comer contra el sobrepeso.
Por otro lado, las tortillas también deben considerarse alimentos altamente nutritivos, ya que contienen excelentes concentraciones de hierro, vit. B2 (riboflavina), carotenoides (pro-vitamina A) y tocoferoles (vitamina E).
La tortilla NO se debe consumir en porciones de más de 180-200 g y, aun así, no más de una vez por semana.
