Fruta se refiere a un grupo de alimentos dulces de origen vegetal. La fruta puede ser fresca o conservada y su función en la dieta es proporcionar vitaminas, sales minerales, fibras y un suministro de energía variable derivado de la fructosa (azúcar simple).
A continuación, nos centraremos en particular en las diferencias entre el consumo de fruta fresca con y sin cáscara, excluyendo las cáscaras de cítricos confitadas y dejando de lado otros aspectos nutricionales (por ejemplo, las diferencias entre fruta fresca y conservada), sin embargo, ya se ha descrito en detalle. Dentro de otros artículos disponibles en el archivo del sitio: Fruta.
Cáscara de fruta
La cáscara de la fruta no es la misma. Esto depende esencialmente de las diferencias biológicas entre los diversos tipos botánicos y la organización igualmente diferente de la fruta en sí misma (que puede ser fruta verdadera, fruta falsa, fruta simple, fruta o compuesto agregado, fruta, drupas, bayas, hesperides, manzanas, etc.) .
La cáscara, epicarpio más correctamente definido, constituye (y limita externamente) el pericarpio; el último representa la porción carnosa que nutre la semilla y la protege de los parásitos, preservando su integridad. Por lo tanto, es lógico inferir que la parte externa debe ser la parte más resistente de toda la fruta y que su composición química hace uso de ciertas características útiles para el propósito.
Composición de la cáscara de la fruta.
La cáscara de la fruta está compuesta esencialmente por moléculas que son difíciles de degradar y físicamente resistentes; Entre estos, los más importantes son ciertas fibras alimenticias, sobre todo NO solubles (como la celulosa y la lignina) y la pruina (cera vegetal). Hay trazas de lípidos (incluidos los fitoesteroles), azúcares disponibles, proteínas y agua.
En cuanto a la pruina, presenta una acción muy importante en contraste con las micosis (solo piense que es un componente muy importante de la piel de la uva Nebbiolo, típica de las regiones húmedas del norte de Italia donde ciertos mohos son particularmente agresivos).
Las fibras, por otro lado, además de una función de protección, también tienen una función estructural útil para la preservación de la hidratación y maduración del endocarpio (el primer sustrato nutricional de la semilla).
En este punto, muchos lectores preguntarán:
" ¿Es la cáscara de la fruta un componente alimenticio comestible y / o útil para los humanos?"
Para responder de manera integral, es necesario dar un pequeño paso atrás y comprender, desde el punto de vista químico, de qué están hechas las fibras y la máquina.
Importancia de la cáscara de la fruta para los humanos.
En primer lugar, recuerde que NO toda la cáscara de la fruta es comestible; esto no significa necesariamente que sea perjudicial para la salud, por ejemplo, puede ser simplemente desagradable o comprometer la masticación o la digestión. Algunas cáscaras no comestibles son nísperos, bananos (grandes), coco, piña, nopal, kiwi, sandía, melones, etc. La cáscara de los cítricos (los que no se tratan con ceras) es comestible pero, si no se le priva del mesocarpio, tiene un sabor tan amargo que impide su ingesta.
En términos porcentuales, la cáscara de la fruta se compone principalmente de fibras y mucho menos pruina.
Las fibras contenidas en la cáscara de la fruta, que llamamos "fibra dietética" (ya que representan un elemento nutricional muy importante, incluso si no son nutrientes reales, diferencia sutil pero sustancial), generalmente no son solubles. Si bien algunos animales y microorganismos son capaces de digerirlos y obtener energía, el ser humano no posee las enzimas salivales, pancreáticas e intestinales designadas para este propósito. Algunos de ellos (como la celulosa), que aplican una hidrólisis química, están compuestos de carbohidratos simples que, en ese momento, podrían ser absorbidos y oxidados; otros (como la lignina, formada por compuestos fenólicos), son polímeros de monómeros totalmente ajenos a la fisiología energética del organismo humano. Por otro lado, no nos importa digerir las fibras dietéticas contenidas en la cáscara de la fruta, ya que su función nutricional está lejos de ser energética.
| Funciones de fibra alimentaria | beneficios |
| Aumenta el volumen de alimentos sin aumentar el contenido calórico, requiere una masticación más lenta, posee un alto poder saciante | Puede reducir el apetito |
| Atrae el agua y forma un gel viscoso durante la digestión, aumenta los tiempos de vaciado del estómago y del intestino delgado, retiene los carbohidratos de las enzimas digestivas y retrasa la absorción de glucosa. | Reduce los picos glucémicos, reduce las fluctuaciones excesivas en los niveles de glucemia. |
| Reduce los niveles de colesterol LDL y total. | Reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular. |
| Regula el azúcar en la sangre | Puede reducir los niveles de glucosa e insulina en pacientes diabéticos y puede reducir el riesgo de diabetes |
| Aumenta la velocidad de tránsito intestinal. | Promueve la regularidad intestinal. |
| Da volumen al taburete. | Alivia el estreñimiento. |
| Equilibra el pH intestinal y promueve la fermentación bacteriana con la producción de ácidos grasos de cadena corta | Puede reducir el riesgo de cáncer colorrectal |
Las fibras insolubles (pero también las SOLUBLES), mientras transitan por el tracto digestivo inferior, representan el equivalente a un "barredor". La fermentación por las bacterias fisiológicas del colon promueve las contracciones peristálticas del intestino facilitando la evacuación y previniendo tanto el estreñimiento como el estancamiento de las moléculas tóxicas responsables del aumento del riesgo de tumores del intestino grueso (y no solo). Durante este proceso de fermentación, nuestros microorganismos PRObióticos liberan diferentes moléculas útiles, lo que hace que la piel sea un excelente alimento PREBIOTICO.
La pruina, aunque representa un elemento de distinción de vino y una defensa inmune de la planta por decir lo menos insustituible, no tiene ninguna función nutricional relevante para los humanos.
Aspectos negativos y contraindicaciones.
Dicho esto, es necesario recordar que la cáscara de la fruta puede ser un vehículo de impurezas y contaminantes. La mayoría de estos se depositan en la superficie y muy pocos son absorbidos y luego metabolizados (y son inofensivos) por la planta misma. Más específicamente, entre los elementos indeseables que podrían asumirse al comer la cáscara de fruta "sucia" recordamos: microorganismos (sobre todo bacterias y mohos), contaminantes (como, por ejemplo, el contenido atmosférico o el del agua de riego) y pesticidas.
Aunque la tercera categoría es técnicamente menos preocupante, en cambio está en el centro de la atención italiana. Los pesticidas (diseñados como antimicóticos, pesticidas, herbicidas, etc.) son una categoría de productos de base sintética útiles para garantizar un cierto rendimiento de producción en la agricultura tradicional. Por supuesto, a nadie le gusta la idea de que algunos drogadictos terminen en su comida; sin embargo, la mayoría de las veces, son productos inofensivos que salvaguardan la disponibilidad de frutas y verduras. Al mismo tiempo, más por el interés económico que por la protección del consumidor, surge una nueva disciplina que excluye casi totalmente el uso de estos pesticidas sintéticos: la agricultura orgánica. Por definición, este sistema restringe significativamente el uso de los tratamientos en cuestión que, lógicamente, deberían estar totalmente ausentes en el producto final. Digamos que ... ¡no es así!
Por el contrario, especificamos que, en Italia, el uso de pesticidas está estrictamente regulado. Incluso en los productos agrícolas tradicionales, la eventual presencia de los tratamientos cae dentro (o al menos debería estar dentro de) los límites de seguridad impuestos por la ley, lo que indica el respeto de la elección, las cantidades y el momento correcto para su uso. Al mismo tiempo (como muchos ya han podido verificar) si es cierto que la agricultura orgánica niega el uso de tratamientos, no garantiza que la comida NO ES A TRAVÉS DE TRAZAS. Las razones por las que deberían ocurrir contaminaciones similares son muchas y, a menudo, inevitables; Por otro lado, lo que importa es que estos rastros no representan una amenaza para la salud.
Ciertamente, habrá agricultores menos honestos, o solo otros más desesperados, que no arriesgarán toda la producción y usarán los pesticidas de una manera menos correcta; sin embargo, los controles realizados en los productos almacenados son siempre bastante apremiantes y representan una protección incontrovertible para los compradores al final de la cadena de suministro. Luego hay algunas pequeñas excepciones. Ciertos tipos de frutas, como las frutas cítricas, pueden someterse a algunos tratamientos de superficie para aumentar su brillo y vida útil (por ejemplo, el tratamiento con el fungicida imazalil). Afortunadamente, en nuestro país, tal eventualidad está estrictamente vinculada a la obligación de una declaración en la etiqueta: " piel no comestible " o " piel no comestible ". Por lo tanto, si desea utilizar la cáscara de naranja o limón para alguna receta, es bueno que siempre lea la etiqueta para asegurarse de utilizar frutas cítricas sin tratar.
Video recetas basadas en limones no tratados.
Desafortunadamente, actualmente (noviembre de 2013), la legislación europea (o peor que la de otros países fuera de Europa) no requiere especificar nada e, incluso, permite el uso de ciertos pesticidas prohibidos en Italia durante muchos años. Por lo tanto, los empacadores en otros países pueden usar productos fungicidas no autorizados en Italia y exportarnos la fruta envasada y tratada con estos productos. Obviamente, el control de los bienes importados es una de las medidas de seguridad más efectivas que se pueden tener y, afortunadamente, Italia no decepciona. Sin embargo, con respecto a la fruta exótica, ciertamente para el consumo extranjero (pero, nunca se sabe, incluso para la nacional), es ciertamente recomendable reducir su frecuencia a niveles esporádicos y no frecuentes; En definitiva, tarjeta amarilla a: piña, aguacate, plátanos, papaya, mango etc.
En conclusión, comer la fruta con la piel es un excelente hábito alimenticio con respecto a la presencia de fibra dietética (y no solo), siempre que respete ciertas medidas pequeñas como:
- Consultar las etiquetas y preferir los alimentos de origen nacional.
- Siempre lave la fruta con cuidado, preferiblemente con el uso adicional de amuchin o bicarbonato de sodio.
NOTA: algunas condiciones pueden imponer el consumo de frutas estrictamente privadas de la cáscara; este es el caso de dietas bajas en residuos, prescritas, por ejemplo, en investigaciones diagnósticas endoscópicas del tracto intestinal (p. ej., colonoscopia) en días anteriores, en presencia de intolerancia a la fibra dietética (síndrome del intestino irritable) o enfermedades inflamatorias del colon (diverticulitis, colitis, Enfermedad de Crohn ...).
La fruta debe consumirse preferiblemente sin cáscara, incluso cuando no esté seguro de la seguridad microbiológica de los alimentos o del agua utilizada para lavarlos (por ejemplo, viajes a países en desarrollo).
