curiosidad
Se dice que " con el tiempo y la paja también maduran ": una especie de reinterpretación del proverbio "la paciencia es la virtud de los fuertes ". Aunque estos aforismos no se inventaron con la intención precisa de hablar de medallones, son adecuados para introducir el tema que discutiremos en este artículo: los medlares, de hecho. Estas frutas extrañas tienen la peculiaridad de no ser recolectadas maduras: los medallones aman "esperar", por lo que se pueden comer solo después de un período más corto o más largo después de la cosecha. De esta manera, las frutas se pueden apreciar mejor por su dulzura y particularidad.
generalidad
El cultivo de loquats comenzó a extenderse rápidamente cuando se observó que la fruta también tenía propiedades beneficiosas: astringente, regulador de la función intestinal y hepática, febrífugo, antiinflamatorio y diurético. Desafortunadamente, debido a la falta de interés económico, con el paso del tiempo el nódulo se fue descuidando gradualmente en favor de culturas mucho más rentables.
Los medallones son los frutos de dos especies diferentes de plantas: el medlar europeo y el japonés. El níspero europeo, o níspero común, se conoce desde tiempos inmemoriales y es una planta muy extendida en el sur de Europa y Asia Menor; El níspero japonés, originario de China, actualmente está más comercializado y cultivado. Para distinguir las características de uno y otro, se dedicará un párrafo en profundidad a cada uno.
Níspero europeo
- Descripción y análisis botánico del níspero.
En botánica, el níspero común es Mespilus germanica, perteneciente a la familia de las Rosáceas . Estamos hablando de un pequeño árbol espinoso, de no más de 5 metros de altura, de gran diámetro: de esta rama hay numerosas ramas retorcidas y bastante robustas.
Los frutos son los medlares, pequeños picos con cáscara áspera (diámetro 2-2.5 cm), con un color marrón claro, cubierto con un ligero hacia abajo. Como se describió al principio, los medlares no se pueden consumir inmediatamente después de la cosecha: si los frutos se recolectan a fines del otoño, alcanzan su madurez total solo en enero o febrero. Las semillas están contenidas dentro de la pulpa y ser dañinas para la salud siempre deben ser eliminadas.
Es fácil de entender si los medlares están maduros, por lo tanto, listos para el consumo: cuando se cosechan, los frutos tienen una consistencia dura, un sabor muy agrio y una piel de color marrón claro. Después de un tiempo, los medlares se vuelven más empapados y, gracias a una transformación enzimática de la pulpa, la fruta no solo adquiere un color más oscuro, sino que también se modifica en el sabor, que es muy dulce y exquisito.
- Usos del níspero en el campo fitoterapéutico.
La corteza seca se puede utilizar para la preparación de decocciones fuertemente astringentes. Además, la decocción se puede utilizar para la higiene de la garganta y, sobre todo, como un buen remedio natural contra la inflamación de la cavidad bucal.
Como hemos visto, los loquats inmaduros son muy amargos: el sabor acidulado de la fruta confirma la enorme cantidad de taninos, indirectamente proporcional al grado de madurez de los mismos. En este caso, la fruta inmadura ejerce una fuerte acción antidiarreica y astringente a nivel intestinal; viceversa, en plena madurez, las propiedades astringentes del níspero se transforman en laxantes.
Los frutos maduros también son excelentes diuréticos.
Níspero japonés
- Descripción y análisis botánico del níspero.
También el níspero de Japón ( Eriobotrya japonica ) pertenece a la familia de las Rosáceas. Los medallones japoneses, originarios de China, se importaron a Europa a principios del siglo XIX; en la actualidad, esta especie ha arraigado en Europa, hasta el punto de que incluso ha sido reemplazada, en algunas áreas, por la especie germánica .
La parte más interesante está ciertamente representada por los frutos, el níspero japonés: son blancos, amarillos o naranjas, y contienen una o dos semillas marrones grandes, ocultas en la carne amarillenta. Las semillas del níspero contienen trazas de cianuro de hidrógeno, por lo tanto no son comestibles; En cualquier caso, con las semillas del níspero es posible preparar un licor (Nespolino), cuyo sabor es comparable al Nocino.
- Níspero japonés: el problema de la maduración.
Las medallas japonesas, a diferencia de las europeas, pueden consumirse incluso cuando no están completamente maduras: el sabor, aunque ácido, es menos astringente que las otras especies, por lo tanto, mejor soportado. Sin embargo, la razón principal por la que estas medallas se venden aún no maduras está relacionada con las razones del mercado: el objetivo de los vendedores es explotar al máximo el alto costo (debido a la falta de competencia), propagando el sabor de la fruta como " normalmente ácido ". En realidad, el níspero japonés maduro tiene un sabor muy dulce, pero la maduración coincide precisamente con el período de los primeros frutos de los duraznos y cerezas, un hecho que claramente causaría que el precio del níspero cayera: en tales situaciones, los nísperos maduros ya no serían "comercialmente" interesante ".
- Medlars japoneses: trabajos
Las medallas japonesas se explotan principalmente en el campo culinario: como hemos visto, se pueden preparar sabrosos licores con las semillas, mientras que con la pulpa se pueden cocinar mermeladas dulces. Aún así, las abejas son atraídas por las flores de níspero, debido a la falta de otras flores durante ese período (diciembre-enero), que explotan para la producción de miel.
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