Las calorías de los alimentos.

Calculando las calorías de los alimentos.

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El método más preciso para medir la energía contenida en varios alimentos es quemarlos en un instrumento llamado bomba calorimétrica.

PRINCIPIO DE TRABAJO DE LA BOMBA CALORIMETRICA:

Una cantidad conocida de combustible (alimento) se inserta en una cámara de oxígeno saturado. El proceso de combustión es activado por un dispositivo interno y el calor desarrollado se transfiere al agua circundante. Todo se coloca dentro de un contenedor aislante para evitar los intercambios de calor con el entorno externo.

Al registrar la variación en la temperatura del agua es posible calcular el valor calórico del combustible.

Para cuantificar el poder calórico, en Italia se usa principalmente la Kilocaloria (Kcal), que comúnmente se denomina caloría (en realidad es un error de evaluación porque una kilocaloría corresponde a 1000 calorías).

kilocaloría:

representa la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 Kg de agua destilada de 14.5 ° C a 15.5 ° C.

De acuerdo con el sistema de medición internacional, el poder calórico de un alimento se expresa en Kilojoule (Kj).

Una caloría es equivalente a 4, 186 julios, así que para convertir la Kilocaloría en kilojoule simplemente multiplique por 4, 186

Profundización: ¿qué sentido utiliza una bomba calorimétrica para evaluar la energía de los alimentos, ya que el cuerpo humano no quema los nutrientes con las llamas?

Calorías de carbohidratos

La quema de un gramo de carbohidratos produce un calor promedio de 4.2 Kcal por gramo.

Normalmente el 97% de los carbohidratos introducidos con la dieta son absorbidos.

De ello se deduce que los carbohidratos proporcionan a nuestro cuerpo un promedio de 4 Kcal por gramo .

Calorías de las grasas

La quema de un gramo de grasa desarrolla un calor promedio de 9.45 Kcal por gramo.

Normalmente el 95% de las grasas introducidas con la dieta son absorbidas.

De ello se deduce que las grasas proporcionan a nuestro cuerpo un promedio de 9 Kcal por gramo .

Calorías de proteínas

La quema de un gramo de proteína desarrolla un calor promedio de 5.65 Kcal por gramo. Sin embargo, dado que nuestro cuerpo no puede utilizar el nitrógeno que contienen, su poder energético se reduce a 4, 35 Kcal por gramo.

Normalmente, el 92% de las proteínas introducidas en la dieta son absorbidas (el 97% de los animales y el 78% de los vegetales).

Como resultado, las proteínas proporcionan a nuestro cuerpo un promedio de 4 Kcal por gramo .

Estos valores calóricos se llaman Atwater, el nombre del científico que primero midió la energía liberada por los alimentos en el cuerpo.

Límites de cálculo límites

En realidad, los valores calóricos anteriores, incluso si se corrigen por el coeficiente de absorción, representan un valor promedio. Por ejemplo, 1 gramo de carbohidratos de un dulce no desarrolla las mismas calorías que 1 gramo de carbohidratos de una manzana. En algunos casos las variaciones entre los distintos alimentos pueden alcanzar el 10%.

Veamos algunos ejemplos:

El valor energético de 1 g de grasa de cerdo es de 9, 5 kcal, mientras que el derivado de 1 g de grasas vegetales es de 9, 3 kcal.

El valor energético de 1 g de glucosa es igual a 3.74 kcal mientras que el de 1 g de almidón es 4.2 kcal.

Calcular exactamente la cantidad calórica de un plato es, por lo tanto, una tarea ardua, practicable solo en laboratorios especializados.

Incluso si se utilizan los valores mostrados en las tablas nutricionales, debe tenerse en cuenta que las variaciones en la composición de los alimentos individuales en cualquier caso causan errores de evaluación (por ejemplo, una manzana puede estar más o menos madura, un filete de res puede ser más o menos gordo).