E100 - Curcumina

E100-CURCUMINA (CI 75300)

La curcumina es una sustancia amarilla que se encuentra en la cúrcuma ( Curcuma Longa ), una planta tropical originaria de la India. Pertenece a la misma familia que el jengibre y, de hecho, su aroma lo recuerda.

La sustancia activa, CURCUMINA, está presente en el rizoma de la cúrcuma en un porcentaje entre el 0, 3% y el 0, 6%.

Es conocido y famoso en Asia, pero también en otras partes del mundo, no solo como condimento para alimentos, sino también por sus propiedades terapéuticas, especialmente antioxidantes y antiinflamatorios.

Químicamente, es un diarilhepanoide (polifenol), que se extrae con disolventes y, después de la purificación, se produce en cristales de color amarillo-naranja.

Tradicionalmente, la curcumina se utiliza para teñir el algodón; en la India se usa, junto con otras especias, en la composición de salsas y curry en polvo; En Italia se utiliza para colorear mostazas, cubos de caldo y sopas enlatadas o en bolsas. Actualmente, este aditivo se considera inofensivo, aunque en el pasado se han planteado dudas sobre la potencial genotoxicidad.

DOSIS ADI: 3mg / kg / día

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