El aceite de linaza es un aceite de semilla utilizado en la nutrición humana, principalmente debido a su contenido en ácidos grasos esenciales (AGE / PUFA).
Valores nutricionales
| Energía y macronutrientes por 100 g de parte comestible. | |
| energía | 899kcal |
| proteínas | 00, 0g |
| Los lípidos | 99, 9g |
| saturado | 09, 9-05, 0g |
| insaturada | 90, 0-94, 9g |
| monoinsaturados | 09, 9-18, 0g |
| poliinsaturado | 66, 0g |
| carbohidratos | 00, 0g |
| vitaminas | |
| Tocoferoles (vitamina E) | ± 15-17mg |
¿Qué es el aceite de linaza?
El lino es una planta que pertenece a la familia Linaceae que se origina en el Medio Oriente, es decir, el actual Irán, Irak, Siria, etc. Hay más de 200 variedades diferentes, pero la cultivada para fines industriales es la Linum usitatissimum L., que se diferencia más en dos tipos:
- Aceite de lino: de la planta baja y más rígida, tiene semillas grandes y marrones (de las cuales se extrae el aceite), y prefiere climas cálidos y soleados.
- Lino de fibra: de planta alta con tallo elástico, tiene semillas de pequeñas dimensiones y prefiere climas suaves, ventilados y sin cambios bruscos de temperatura.
Metodo de extraccion
El aceite de linaza es producido por algunos pasos; El primero es la compresión, un proceso que permite la extracción de la fracción lipídica junto con la fracción acuosa. El método más adecuado es el método en frío, es decir, no causa un aumento térmico por encima de 27-30 ° C; La mayor calidad de esta técnica en comparación con las otras consiste en mantener las propiedades nutricionales del aceite de linaza (integridad del contenido en ácidos grasos esenciales). Posteriormente, se adoptan diversos filtros, útiles para la separación de los componentes no deseados del producto terminado.
Existe una forma no comestible de aceite de linaza cocida que se utiliza en la industria de la pintura.
NB . Hasta la primera mitad del siglo XX, las semillas de lino necesitaban un tostado suave, ya que están recubiertas con un mucílago que dificulta la compresión; hasta la fecha, este proceso NO DEBE usarse más ... ya que la filtración por arcilla debe ser obsoleta. Sin embargo, al comprar aceite de lino, siempre es recomendable examinar su procedencia y método de producción.
Advertencias de uso
El aceite de linaza DEBE ser un producto de alta calidad y DEBE usarse en crudo en los alimentos. El aceite de linaza contiene ácidos grasos esenciales (AGE / PUFA) y tocoferoles (vitamina E), componentes lipofílicos esenciales útiles para el mantenimiento de las funciones celulares.
La vitamina E es un poderoso antioxidante, mientras que los AGE son coagulantes y anticoagulantes, reguladores de la presión arterial, reguladores trigliceridiarios, reguladores de la colesterolemia, componentes de las membranas celulares, etc. Sin embargo, su integridad molecular en el aceite de linaza está sujeta a un deterioro fácil; esto depende sobre todo de su TERMOLABILIDAD (sensibilidad al calor) y, a pesar de la presencia de vit. Y, desde su sensibilidad hasta la oxidación y rancidez. Está claro que el aceite de lino, además de no ser adecuado para cocinar y preparar carne y verduras, NO es una alternativa válida al aceite de oliva para almacenar alimentos en un frasco ... al contrario ! El aceite de linaza necesita una buena conservación.
Es recomendable mantener el aceite de linaza en:
- Recipientes de vidrio oscuro, no plásticos, posiblemente metálicos (para evitar el paso de los rayos de luz)
- Recipientes herméticos (para evitar el paso de aire y oxígeno en su interior).
- Recipientes pequeños (para consumirlos en poco tiempo reduciendo su exposición al oxígeno)
- Ambientes térmicamente controlados y NO cálidos (para disminuir los procesos de rancidez inducidos por el calor)
NB. el aceite de linaza es un alimento TAMBIÉN considerado un complemento alimenticio (un ejemplo perfecto de alimento funcional); En el caso de que elija consumirlo para facilitar el logro de la cuota diaria de omega3, es recomendable tomarlo en las mismas porciones de cualquier aceite de condimento. ¡NO HAY CONTRAINDICACIONES, por cierto! Su contenido de omega3 fuertemente superior al de omega6 contribuye a mejorar la relación entre los dos ácidos grasos esenciales que, desde un punto de vista de salud, deberían preferir los primeros con respecto a los últimos.
Proporción de omega3: omega6 recomendado 1: 3 - proporción de omega3: omega6 aceite de linaza 1: 0, 24
