Coles de bruselas

generalidad

Las coles de Bruselas son brotes comestibles de la planta herbácea Brassica oleracea L., variedad gemmifera, perteneciente a la familia de las macetas C. También se conocen como coles de Bruselas y pertenecen (como el brócoli y muchos otros) a la categoría de la col, aunque:

A diferencia de la coliflor y el brócoli, las coles de Bruselas forman los brotes (verde claro) y no la flor de la planta.
A diferencia de la col, la col rizada, etc., las coles de Bruselas producen numerosos (hasta 40 a la vez) y brotes pequeños (excelentes cuando alcanzan unos 3 cm de diámetro), pero no un solo brote central grande.

Las coles de Bruselas son hortalizas que se cultivan principalmente en el norte de Europa, ya que se adaptan eficazmente al clima frío; el área de origen (o más bien, en la que comenzó la cultura) es la que limita con la ciudad de Bruselas. Las coles de Bruselas más conocidas en Italia son : Mezzo nano, Perfection, Westlandia y Anagor, mientras que las variedades más comunes en el norte de Europa (y más difíciles de encontrar) son : Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger y Cavalier .

Cultivar las coles de bruselas

Las coles de Bruselas son fáciles de cultivar; El método y las necesidades son absolutamente similares a los ya descritos para el brócoli, incluso si, más que ellos, requieren una calibración correcta de la fertilización para evitar que ("engorden" demasiado el suelo) los brotes sean excesivamente numerosos y de mala calidad.

Composición nutricional por 100 gramos de coles de Bruselas de la parte comestible, crudas :

Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)

Parte comestible			76%
agua			85, 7g
proteína			4, 2g
Lípidos TOT			0, 5 g
	colesterol		0, 0mg
TOT Carbohidratos			4, 2g
		almidón	0, 8 g
		Azúcares solubles	3, 3g
Fibra dietetica			5, 0 g
energía			37, 0kcal
sodio			6 mg
potasio			450 mg
hierro			1, 1mg
fútbol			51, 0mg
fósforo			50, 0mg
La tiamina			0, 08mg
riboflavina			0, 14mg
La niacina			0, 7mg
Vitamina A			220, 0μg
Vitamina c			81, 0mg
Vitamina e			- mg

Por el contrario, el uso de cenizas para el enriquecimiento de la tierra favorece la compacidad de los brotes. El ideal en la sucesión de cultivos del jardín / campo para la producción de coles de Bruselas sería: papas y coles o guisantes de Bruselas y coles de Bruselas. La siembra debe realizarse (con un área de 50 * 50) hacia fines de abril o principios de mayo en el invernadero, y el trasplante en campo abierto NO más tarde de mediados de junio. NB: Al final de la producción es necesario recortar (cortar las copas) la planta de coles de Bruselas para concentrar la energía vegetativa en la última producción de brotes.

Características nutricionales

Las coles de Bruselas son verduras que pertenecen tanto al grupo de alimentos VI como al grupo de alimentos VII, ya que contienen altas cantidades de vitamina C ( ácido ascórbico ) y β-caroteno ( eq. De retinol - pro-vitamina A ); En virtud de este contenido vitamínico asociado con la riqueza en otros antioxidantes (sustancias fenólicas), las coles de Bruselas se consideran alimentos útiles para la prevención del cáncer, mientras que el contenido de fibra dietética es particularmente eficaz en la regularización de la peristalsis intestinal (contra el estreñimiento).

El aporte de potasio y hierro de las coles de Bruselas (aunque no sea muy biodisponible) es notable pero, por otro lado, también son ricas en purinas (como la mayoría de Brassica oleracea ), una característica que las hace inadecuadas para la dieta contra Hiperuricemia o gota.

NB . Debido a su resistencia característica al frío, las coles de Bruselas (especialmente en el pasado) han sido y siguen siendo alimentos con una función nutricional de DETERMINACIÓN; Estas, como las naranjas para los países de la cuenca mediterránea, aportan vitamina C y retinol equivalentes incluso en la estación más rígida, cuando NO es posible encontrar otros alimentos que contengan las mismas moléculas esenciales.