En los últimos años, la producción mundial de nueces ha aumentado rápidamente, con un aumento mayor en el continente asiático.
Datos referentes al año productivo 2010.
En total, se logró un monto de cosecha de 2.55 millones de toneladas de nueces; China ganó el primer lugar con 1.06 millones de toneladas. Los otros productores de nueces, en orden descendente, fueron: Irán, Estados Unidos, Turquía, Ucrania, México, Rumania, India, Francia y Chile. El rendimiento promedio en relación con el área fue de aproximadamente 3 toneladas de fruta por hectárea.
Entre los diversos productores, los países de Europa del Este han demostrado ser los de mayor rendimiento; Según la "Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación" (FAO), las granjas más productivas se encontraban en Rumania, con rendimientos que superaban las 23 toneladas por hectárea.
Los Estados Unidos, por otro lado, han sido declarados el mayor exportador; en particular, los valles de Sacramento y San Joaquín, en California, produjeron el 99% de las "nueces inglesas" nacionales.
Al igual que otras nueces, las nueces deben ser tratadas y almacenadas correctamente y celosamente; De lo contrario, el riesgo es de infestaciones parasitarias y contaminación por moho. Desde el punto de vista de la salud y la higiene, en comparación con la infestación parasitaria, las micosis son más dañinas; Esto se debe a que algunas cepas pueden producir un carcinógeno llamado aflatoxina . Obviamente, los lotes de los infectados deben ser totalmente descartados y destruidos.
La temperatura ideal para el almacenamiento de nueces industrial y doméstica es entre -3 y 0 ° C, con baja humedad. Sin embargo, estas tecnologías de refrigeración no están disponibles en los países en desarrollo, donde las nueces se producen en grandes cantidades; allí, tratamos principalmente de mantenerlos por debajo de 25 ° C y reducir la humedad tanto como sea posible. Las temperaturas superiores a 30 ° C con una humedad superior al 70% pueden inducir un rápido deterioro con pérdidas relativas de cultivos; Más del 75% del umbral de humedad, los hongos pueden liberar aflatoxinas.
Las nueces crudas recién cosechadas con un contenido de agua de 2 a 8% tienen un color, sabor y densidad de nutrientes óptimos.
