generalidad

Las vitaminas o "aminas de la vida" son un conjunto heterogéneo de sustancias orgánicas (ESENCIAL en pequeñas cantidades) que NO proporcionan energía y actúan con funciones específicas para:

• El desarrollo del organismo.
• Adecuada BIOregulación de las actividades metabólicas.
• El establecimiento de enzimas y coenzimas.

Generalmente, las necesidades humanas se pueden medir en cantidades entre microgramos (μg) y miligramos (mg) y NON ALL está presente en TODOS los alimentos. A veces encuentran "rastros" mientras que, en otros casos, solo "precursores" (que necesitan la conversión metabólica del organismo para activarse).

La deficiencia casi total de vitaminas se llama avitaminosis y la hipovitaminosis parcial, pero ¡ADVERTENCIA! El exceso de vitaminas también puede causar hipervitaminosis, que es un estado tóxico debido a sobredosis generalmente de naturaleza farmacológica.

Clasificación por solubilidad

Las vitaminas pueden ser reconocidas por nomenclatura o por una letra del alfabeto y clasificadas según sus características químicas. La diferenciación más común es la relacionada con la solubilidad en agua o en grasas:

• Vitaminas solubles en grasa (solubles en grasas): vitamina A (retinol y equivalentes), vitamina D (calciferol y equivalentes), vitamina E (tocoferoles), vitamina K y "vitamina F" (ácidos grasos esenciales - AGE).
• Vitaminas solubles en agua (solubles en agua): C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H.

Vitaminas solubles en agua

Las vitaminas solubles en agua, como lo indica el término, son solubles en agua y, en general, son TODAS las moléculas del grupo B junto con vit. C:

• Vitamina C (antiscorbente): son solubles en agua en el grupo C , ácido L-ascórbico y ácido deshidroascórbico . Se encuentran en frutas y vegetales frescos, como naranjas, limones, pomelos, kiwis, fresas, melones, tomates y repollo. La vitamina C es un poderoso antioxidante y, por lo tanto, también representa un buen antitumoral (especialmente en una clave preventiva); mantiene los vasos sanguíneos intactos y es un elemento fundamental para la síntesis de colágeno; El ácido ascórbico regula el metabolismo del calcio (Ca), promueve la absorción intestinal de hierro (Fe) y determina la conversión del ácido fólico en ácido folínico; inhibe la síntesis de nitrosaminas (compuestos cancerígenos) en el tracto digestivo y también protege contra enfermedades infecciosas. La vitamina C se absorbe en el intestino delgado y se deposita en el hígado y las glándulas suprarrenales; la deficiencia genera: Escorbuto y poca resistencia a las infecciones, mientras que el exceso causa cálculos renales (en sujetos predispuestos a los cálculos de oxalato, ver artículo: dieta y cálculos renales), diarrea y dispepsia.
• Vitamina B1 (antiberiberica): es una vitamina soluble en agua mejor llamada tiamina o aneurina que se encuentra principalmente en los granos enteros (mucho menos en los refinados), en el germen de trigo, en las legumbres, en el hígado, en los moluscos y en los hongos. Es una coenzima del metabolismo de los carbohidratos, influye en la transmisión del impulso nervioso e interviene en el metabolismo del alcohol etílico. La vitamina B1 se absorbe en el intestino y se deposita en el hígado; la deficiencia causa Beri-Beri, neuritis y polineuritos, mientras que el exceso farmacológico induce shock. Son antivitaminas de B1: oxititina, juritiamina y tiaminasa.
• La vitamina B2 (antidermática): es una vitamina soluble en agua también llamada riboflavina y se encuentra en los alimentos: en el hígado, en los huevos, en la leche, en el pescado, en los cereales integrales y en los champiñones. La vitamina B2 es un componente de las coenzimas FAD y FMN involucradas en las reacciones redox, pero también participa en el mantenimiento de la mucosa. Se absorbe en el intestino delgado y se almacena en el hígado; la deficiencia se manifiesta con lesiones de la piel alrededor de la nariz y en los bordes de los labios y con sensibilidad ocular a la luz, mientras que el exceso (si existe) aún no está documentado.
• Vitamina B3 o PP (antipellagrosa): son vitaminas solubles en agua del grupo PP, ácido nicotínico y nicotinamida . Las fuentes de alimentos son: hígado, pollo, carne, atún, legumbres y leche (también tiene un precursor sintético, el aminoácido esencial triptófano ). Está involucrado en el metabolismo de los lípidos, carbohidratos y protidos, y participa en la formación de coenzimas NAD y NADP. La vitamina PP se absorbe a nivel intestinal y la deficiencia determina Pellagra (dermatitis fotosensible, diarrea y demencia), mientras que el exceso causa dolor de cabeza, enrojecimiento, picazón, lesiones hepáticas e intestinales, y alergias.
• Vitamina B5 (del crecimiento): también llamada ácido pantoténico, B5 es una vitamina soluble en agua contenida en el hígado, en la carne, en los granos enteros, en los huevos, en los vegetales y en las nueces. Es otra coenzima importante (CoA) en el metabolismo de los lípidos, carbohidratos y protidos, así como en la síntesis de colesterol y hormonas esteroides. La vit. B5 se absorbe en el intestino delgado y, en los tejidos, se encuentra en forma de CoA; La deficiencia es inverosímil gracias a su difusión generalizada en los alimentos, así como a sus síntomas y signos de exceso que no se conocen. El antivitamínico de la vit. B5 es un medicamento antipalúdico .
• Vitamina B6 (antidermática): son vitaminas hidrosolubles del grupo B6 piridoxina, piridoxal y piridoxamina . Las principales fuentes de alimentos son: cereales integrales, hígado, espinacas, guisantes y plátanos; Es constituyente de las coenzimas que participan en el metabolismo de los aminoácidos. Se absorbe en el intestino delgado y se deposita en el hígado y en el cerebro; la falta, aunque rara, causa lesiones en la piel, convulsiones, mareos y cálculos renales, mientras que el exceso (si es posible) aún no se conoce.
• Vitamina B8 o vitamina H (antidermática): son vitaminas hidrosolubles del grupo H, la biotina y la α-biotina ; Está contenida en la yema de huevo, hígado, riñón, vegetales verdes y carne, pero también se sintetiza por la flora bacteriana intestinal. Es una coenzima para la síntesis de grasas, aminoácidos y carbohidratos; Se absorbe en el intestino delgado y la deficiencia causa dermatitis, fatiga, depresión, náuseas, vómitos, pérdida de apetito y dolor. La deficiencia no se conoce. TERMALABLE Y FOTOSENSIBLE.
• Vitamina Bc o ácido fólico (antianémico): es una vitamina soluble en agua también llamada ácido pteroil-glutámico . Se encuentra en yema de huevo, hígado, riñón, vegetales verdes, espárragos, germen de trigo y legumbres. El ácido fólico es una coenzima que participa en la síntesis de ácidos nucleicos y en la reproducción de glóbulos rojos y blancos. Bc se absorbe en el intestino delgado; Su deficiencia determina una forma anémica llamada megaloblástica, además de alteraciones de las membranas mucosas, enrojecimiento de la lengua y diarrea. No se conocen síntomas de exceso. Sus agentes anti-vitamínicos son anticonceptivos y anticonvulsivos.
• Vitamina B12 o cobalamina (antianémica): de esta vitamina soluble en agua hay varios tipos, todos almacenados en el hígado; Solo está activo en alimentos de origen animal: carne, huevos, pescado, moluscos, hígado, riñones y leche. Es una coenzima que tiene diferentes funciones: junto con Bc sintetiza ácidos nucleicos, determina la replicación de los glóbulos rojos y promueve el funcionamiento del sistema nervioso; La vitamina B12 se absorbe en el intestino, aunque solo sea en forma vinculada a una mucoproteína secretada en el estómago, el factor intrínseco de Castle . La deficiencia causa una forma anémica llamada anemia de Perniciosa, además de degeneración nerviosa y trastornos digestivos; La deficiencia de vitamina B12 es común en los vegetarianos y especialmente en los veganos, mientras que los síntomas del exceso no se conocen.

Las vitaminas solubles en agua, con la excepción de B2, B6 y parcialmente para B12, son TODAS TÉRMICAS. Además, C, B2, B6 y B8 tienen una sensibilidad justa a la luz, mientras que B1 se ve afectado negativamente por algunos agentes conservantes.

Capacidad de reserva de algunas vitaminas hidrosolubles.
	TIEMPO DE RESERVA	UBICACIONES DE DEPÓSITO
VITAMINA B1	4-10 días	músculo, hígado, cerebro
VITAMINA B2	2-6 semanas	músculos esqueléticos, hígado
VITAMINA B3	2-6 semanas	hígado
VITAMINA B6	2-6 semanas	músculo, hígado, cerebro
VITAMINA B9 (ácido fólico)	3-4 meses	hígado
VITAMINA B12	3-5 años	hígado
VITAMINA C	2-6 semanas	Cerebro, riñones, glándulas suprarrenales, hígado.