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Pollo al curry

generalidad

El curry de pollo es una receta étnica típicamente asiática, aunque cuenta con numerosas interpretaciones regionales y nacionales. De hecho, las variaciones del curry de pollo son tantas como los lugares de propagación de los dos ingredientes principales: pollo y curry.

Además de estos dos ingredientes, la receta incluye: verduras mixtas, frutas, grasas condimentadas y, a veces, caldo ligero o base para cocinar.

Mientras que el pollo, bueno o malo, sigue siendo una receta constante, el curry, las otras especias y las verduras que lo componen son variables que diferencian muchas fórmulas.

El curry es una especia, o más bien una mezcla de especias y aromas, típicamente indio; Su composición básica incluye: cilantro, cúrcuma, comino negro, a veces azafrán, pimienta de cayena, jengibre, cardamomo, mostaza, tamarindo y jengibre.

En sus lugares de origen, el curry tiene una importancia muy similar a la de la "pasta" para los italianos; por lo tanto, de una manera completamente similar, hay innumerables tipos de ellos. Intentando simplificar la clasificación de este alimento en la mayor medida posible, podría dividirse en tres formas comerciales: suave, caliente y muy caliente (que difieren en su grado de picante).

Notas sobre los ingredientes

Como se anticipó, las recetas para preparar pollo al curry son muchas. A continuación, haremos un breve resumen de los ingredientes más comunes para favorecer la orientación de los lectores a la fórmula más cercana a los gustos personales.

Grasa de condimento : Al contrario de lo que se cree, la grasa de condimento utilizada originalmente para esta receta es ghi, o mantequilla clarificada (privada de agua y el componente de proteína). En China, el aceite de semilla se usa predominantemente, mientras que en Sudamérica y África se usa en Palma. No hace falta especificar que, utilizando esa oliva virgen extra, obtendría una ventaja nutricional significativa; sin embargo, el sabor definitivo quedaría comprometido, por lo que es recomendable utilizar un aceite con el sabor más delicado posible.

Pollo : a pesar de que las recetas modernas de pollo al curry usan el cofre, originalmente, el animal se usaba en todo el cuerpo (dividido en cuatro u ocho partes), incluido el cuero. Aquí está el pollo al curry que puede interpretarse de dos maneras casi opuestas: como una receta de buffet (para comer de pie cómodamente, usando solo el tenedor), o como un plato que requiere el uso de un cuchillo y posiblemente también algo de carne. Manos, para remover cuidadosamente los huesos del animal. Obviamente, los tiempos de cocción de los dos tipos son bastante diferentes (mucho más largos que para el pollo entero en trozos).

Curry : sin entrar en detalles, la distinción hecha arriba es válida: suave, caliente y muy caliente.

Verduras : las verduras de pollo al curry pueden ser las más diversas. En general, las recetas contemporáneas mencionan: cebolla, zanahorias, pimientos (rojos y verdes), tomates, berenjenas y calabacines. Todas las verduras deben ser cuidadosamente lavadas y lavadas; Cebollas y tomates incluso pelados.

Fruta : la fruta de pollo al curry es considerada la categoría más extraña de ingredientes; es un grupo de alimentos que, en la gastronomía italiana, rara vez se asocia con platos salados. En particular, se prefieren las manzanas "renette" en el curry de pollo.

Algunos también usan limón, tanto cáscara como zumo. Por otro lado, en lugar del nicho, está el coco, del cual se mezcla y empapa la pulpa blanca pelada y pelada; El agua de infusión no debe eliminarse, pero se utiliza para humedecer el pollo durante la cocción prolongada (como si fuera caldo).

Especias, hierbas aromáticas y otros aromas : es, con mucho, la categoría más heterogénea; En las recetas más simples se agregan: pimienta negra, ajo, laurel, pimienta roja, semillas de mostaza, comino, estragón, cardamomo y, a veces, perejil. Sin embargo, al llevar a cabo una investigación más profunda, es posible encontrar muchos productos de origen asiático, incluso bastante curiosos.

Líquido de cocción : a menudo, el agua liberada de los ingredientes no es suficiente para completar la cocción del pollo al curry. Para continuar con el tratamiento térmico, algunos utilizan solo agua caliente, otros el caldo o el agua de remojo de coco; personalmente, creo que un fondo claro de pollo producido con los huesos y algunos restos del animal (ligeramente espesado con harina de arroz o almidón de patata) puede resultar la solución más adecuada.

NB . El curry de pollo suele ir acompañado de arroz hervido, mejor si se cocina al estilo pilaf .

Para más información sobre el proceso de preparación, consulte la receta del video de Alice.

Características nutricionales

Al leer cuidadosamente lo que se ha escrito hasta ahora, la heterogeneidad en la composición químico-nutricional de las diversas recetas debería ser muy clara.

Un pollo al curry "simple", con un poco de aceite / mantequilla y sin ingredientes grasos como: piel de pollo, coco, etc., es una receta extremadamente liviana, hipo o normo-lipídica y baja en calorías.

Por el contrario, agregando coco y haciendo un uso significativo de las grasas de condimento, incluso sin quitar la piel del pollo, la receta puede volverse extremadamente energética (hasta casi el 50% de las calorías de los lípidos). Los ácidos grasos de pollo al curry pueden ser predominantemente monoinsaturados, en caso de que se utilice el cofre sin piel, el aceite de oliva virgen extra pero sin coco, o mantequilla saturada que prefiere básicamente, el animal con la piel y la adición de coco.

El pollo al curry es un plato de carne, por lo que proporciona una buena cantidad de proteínas de alto valor biológico. En cuanto a los carbohidratos, por otro lado, desempeñan un papel calórico menor y tienden a consistir en fructosa de frutas y vegetales; una pequeña fracción podría ser de almidón, contenida respectivamente en la harina que se usará para unir el fondo claro del pollo.

Las fibras están presentes pero en cantidades relativas a las plantas utilizadas. Con respecto al contenido de colesterol, esto varía dependiendo de si la mantequilla clarificada y la piel del animal están presentes o no.

En cuanto a las vitaminas, en el pollo al curry hay muchas moléculas del grupo B, la C (aunque degradada en la cocción) y los carotenoides (pro vitamina A). Hablando de sales minerales, sin embargo, destacan las concentraciones de potasio y hierro.

El curry de pollo es conocido por la notable presencia de varios tipos de antioxidantes, aunque la mayoría de estos tienden a degradarse por el tratamiento térmico al que se somete el alimento.

El pollo al curry en versión ligera se presta a la mayoría de los regímenes alimentarios, excepto para las mujeres que amamantan; Esto se debe a que los diversos componentes aromáticos tienden a pasar a la leche materna y, a veces, empeoran su palatabilidad y comprometen la nutrición del bebé.

Receta de video

Pollo al curry - Bocconcini ligero

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