generalidad
El vermut es un vino de licor aromatizado por la adición de varios vegetales como: raíces, corteza, flores, semillas, hierbas aromáticas, especias, etc.
Las versiones más modernas de vermut se han producido solo desde fines del siglo IIX en Turín. Como muchos otros espíritus, esta bebida también nació como un remedio contra varias dolencias, pero su propagación se produjo solo un siglo más tarde con la función de un aperitivo o como un ingrediente para cócteles; Entre estos, los más conocidos son: Martini Cocktail, Manhattan y Negroni. El vermut también se utiliza a menudo en la formulación de varias recetas gastronómicas (como sustituto del vino blanco).
Originalmente, solo había dos tipos de vermut: dulce y seco; sin embargo, para satisfacer una cierta demanda del mercado, las marcas más importantes (Nily, Prat y Cinzano) han acuñado nuevas fórmulas como: blanco extra seco, blanco dulce, rojo, ámbar o rojo y rosado.
El vermut se produce a partir de una base de vino de uva no fermentado completamente o directamente del mosto, y luego se agrega la mezcla exclusiva (diferente para cada marca) basada en ingredientes secos: hierbas aromáticas, raíces, corteza y alcohol destilado. Después de la aromatización y la fortificación, el vermut se endulza con azúcar de caña o caramelo.
La producción mundial de vermout gravita alrededor de compañías italianas y francesas, aunque recientemente los Estados Unidos de América e Inglaterra se han aventurado en el sector.
Características nutricionales
El vermut es un vino de licor con un porcentaje que alcanza el 18% vol. Por lo tanto, es deducible que, en personas sanas, es necesario usar porciones de consumo que sean más pequeñas en comparación con el vino simple, o que no excedan los 125-150 ml / día. Recuerde que el vermut rojo tiende a ser coloreado con caramelo y que el porcentaje de antioxidantes que contiene no justifica su uso frecuente y / o sistemático (en lugar de concedido en vino simple).
También hay situaciones en las que, independientemente del estado de salud, el uso del vermut está totalmente desaconsejado. Es el caso de sujetos sanos en fase de crecimiento, de la embarazada y de la enfermera.
Además, como es deducible, en caso de abuso puede ser responsable de la aparición o agravación de diversas enfermedades. Entre estos, algunos son de naturaleza metabólica (hipertensión, hipertrigliceridemia y síndrome metabólico); otros en cambio se refieren al efecto tóxico del alcohol en los tejidos. Los órganos más comprometidos por el alcoholismo excesivo son: hígado, riñones, páncreas y cerebro. Además, las membranas mucosas del sistema digestivo que entran en contacto con la bebida también sufren daños directos; Es el caso del esófago, el estómago y el intestino. El abuso de vermut o cualquier otro alcohol puede provocar: agravación de otras enfermedades intestinales como la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerativa rectal, aumento de la sensibilidad en caso de intestino irritable, gastritis, úlceras, reflujo gastroesofágico y esófago de Barrett. Obviamente, la cronicidad de estas condiciones aumenta significativamente el riesgo de cáncer (especialmente del estómago y el esófago)
También se debe recordar que el alcohol etílico está involucrado en la alteración de la absorción de fármacos y el metabolismo, así como en el deterioro de la absorción nutricional.
Para los deportistas, el abuso del vermut puede tener dos efectos negativos notables. La primera se refiere a la hidratación corporal; el alcohol etílico provoca un aumento en la filtración renal y puede llevar a la tendencia a la deshidratación que ya es impulsada por la transpiración durante la actividad. En segundo lugar, el alcohol etílico altera significativamente el ciclo del sueño al evitar la recarga del sistema nervioso central.
No olvidemos que el vermut y otros espíritus son bebidas potencialmente involucradas en el inicio de la adicción a las drogas.
| Vermut Dulce | Vermut seco | ||||
 | |||||
| Parte comestible | 100% | 100% | |||
| agua | 72.4g | 80.8 | |||
| proteína | tr | tr | |||
| Aminoácidos predominantes | - | - | |||
| Aminoácido limitante | - | - | |||
| Lípidos TOT | 0.0g | ||||
| Ácidos grasos saturados | 0.0g | 0.0g | |||
| Acidos grasos monoinsaturados | 0.0g | 0.0g | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.0g | 0.0g | |||
| colesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Carbohidratos | 13, 9 g | 4, 0 g | |||
| almidón | 0.0g | 0.0g | |||
| Azúcares solubles | 13, 9 g | 4, 0 g | |||
| Alcohol etílico | 12, 4 g | 15, 1 g | |||
| Fibra dietetica | 0.0g | 0.0g | |||
| Fibra soluble | 0.0g | 0.0g | |||
| Fibra insoluble | 0.0g | 0.0g | |||
| energía | 581.0kcal | 121.0kcal | |||
| sodio | 28, 0 mg | 17.0mg | |||
| potasio | 30, 0 mg | 40, 0 mg | |||
| hierro | tr | valigntr | |||
| fútbol | - mg | - mg | |||
| fósforo | - mg | - mg | |||
| La tiamina | - mg | - mg | |||
| riboflavina | - mg | 0.0mg | |||
| La niacina | - mg | 0.0mg | |||
| Vitamina A | 0.0μg | 0.0μg | |||
| Vitamina c | 0.0mg | 0.0mg | |||
| Vitamina e | 0.0mg | 0.0mg | |||
propósitos
Como se anticipó, el vermut puede beberse sin problemas o usarse para la formulación de varios tipos de cócteles. También tiene muchos usos en la cocina pero, debido a su intenso sabor y aroma, no siempre se presta para reemplazar el vino simple. Algunas fórmulas que usan vermut son: salsas acompañantes para carne y pescado con un sabor fuerte y adobos para cerdo y pollo.
Con más alcohol, el vermut tiene una vida útil más larga que el simple vino. Desde la apertura puede conservarse durante mucho tiempo pero, en el refrigerador, es recomendable no cruzar los 30 días o los 3 meses (según el contenido de alcohol).
producción
El vermut se produce a través de diferentes uvas como la Clairette, la Piquepoul, la Bianchetta Trevigiana, el Catarratto y el Trebbiano, de las cuales se deriva un vino con bajo contenido de alcohol que puede envejecerse por un corto tiempo antes de la adición de otros ingredientes. . Para el vermut dulce, se agrega jarabe de azúcar, seguido de alcohol destilado (brandy o destilado de remolacha azucarera). Luego, la bebida se coloca en los barriles con la adición de ingredientes secos para la maduración y todo se agita a intervalos regulares; Finalmente, se lleva a cabo filtración y embotellado (para obtener el color rojo, se agrega el caramelo). La mayoría de los vermuts se producen con un contenido de alcohol entre 16% y 18% vol.
Entre los ingredientes adicionales del vermut recordamos: clavo de olor, canela, quinina, cáscara de cítricos, cardamomo, mejorana, manzanilla, cilantro, enebro, hisopo y jengibre. El ajenjo fue usado una vez, pero fue prohibido en el siglo XX.
El vermut dulce generalmente contiene 10-15% de azúcar. Los que se secan en cambio no superan el 4%.
Además del vermut blanco y rojo, hay versiones doradas y rosadas, pero no son muy populares internacionalmente. La región francesa de Chambéry ha recibido una denominación de origen controlado (DOC) para sus vermuts, entre los cuales también hay una versión de fresa (Chambéryzette).
Lillet y Dubonnet son vinos similares al vermut fortificado, pero generalmente se consideran productos separados.
El término "vermut italiano" se usa a menudo como sinónimo de vermut rojo; Tiene un sabor ligeramente amargo y no dulce. La etiqueta "Vermut francés" en su lugar, generalmente se refiere a productos blancos y secos, más amargos que los vermuts dulces. El amargor a menudo aumenta al agregar nuez moscada y / o cáscara de naranja amarga.
