Que es la nuez moscada
La nuez moscada es una de las especias más famosas y apreciadas, ya que su característico sabor cálido y acre combina perfectamente con los platos hechos con leche y queso, puré de papas, caza, salsas, caldos, verduras (especialmente espinacas, espárragos y champiñones). ) y pasta.
Notas botanicas
La nuez moscada se obtiene de las semillas de Myristica fragrans, un árbol de hoja perenne originario de las islas Molucas, que ahora se cultiva ampliamente en Indonesia, en las Antillas, en Malasia, en la isla de Granada y en varias regiones tropicales. Los frutos de este árbol tienen una forma similar a los albaricoques y contienen una semilla que, por su aroma similar al musgo, se ha denominado y aún se conoce como nuez moscada.
En el mercado es posible encontrar semillas enteras, para ser ralladas en el momento de uso para no dispersar el aroma, y el polvo, que también es menos precioso desde el punto de vista organoléptico. El tegumento que rodea las semillas se retira y constituye la maza, una especia con usos gastronómicos similares.
Riesgos para la salud
En dosis altas, más de 2 a 8 gramos (en relación con la sensibilidad individual, el tamaño del cuerpo y la edad), la nuez moscada causa fiebre, náuseas, vómitos, una considerable excitación nerviosa, hasta trastornos mentales graves.
Esta especia tiene de hecho una actividad inhibidora de las monoaminooxidasas (enzimas involucradas en la degradación de los neurotransmisores excitadores como la serotonina) y las prostaglandinas (mediadores de la respuesta inflamatoria).
Los efectos alucinógenos se remontan a la presencia de dos compuestos activos: la miristicina y la helicina, cuyas estructuras químicas son muy similares a las de las anfetaminas sintéticas, incluso si los efectos se asemejan más a los de la LSD.
Precaución particular en el uso de nuez moscada durante el embarazo (otorgada en pequeñas dosis) y en individuos con productos psicofarmacéuticos (como los inhibidores de la monoaminooxidasa).
Propiedades curativas
Debido a los numerosos efectos secundarios que se producen en dosis altas, la nuez moscada no encuentra mucho espacio en la medicina herbal moderna.
Sin embargo, según la medicina popular, la especia, por sus propiedades estimulantes, astringentes, sedantes y carminativas, es útil como estimulante del apetito, incluido el apetito sexual, y como tónico contra la fatiga y la astenia física . También describe las propiedades antisépticas, útiles contra las infecciones intestinales y algunas formas de diarrea, mientras que la acción carminativa de la nuez moscada lo hace útil para el aire acumulado en el estómago y los intestinos.
Para aprender más, lea: Nuez moscada en herboristería »
