nutrición

Importancia del índice glucémico.

La carga glucémica.

La carga glucémica ( GL ) es un índice que además de representar la calidad de los carbohidratos (IG) también considera su cantidad. Por lo tanto, una libra de pasta que contiene aproximadamente 74 gramos de carbohidratos con un índice glucémico medio aumentará la glucemia más que una banana que tenga un índice glucémico más alto pero que contenga menos carbohidratos.

Y, sin embargo, la fructosa tiene un índice glucémico muy bajo (IG = 20), pero 50 g de fructosa causan un mayor aumento glucémico en comparación con 10 g de azúcar (IG = 66).

Un ejemplo trivial que hace la idea de la diferencia entre el índice y la carga glucémica es el plomo y el ladrillo.

Con el mismo peso, el cable es mucho más pesado que el ladrillo (mayor peso específico), sin embargo, si por accidente caes en la cabeza un cable o un ladrillo, ¿cuál de los dos sería menos doloroso?

Cálculo de la carga glucémica.

La carga glucémica se obtiene al multiplicar la cantidad de carbohidratos expresados ​​en gramos por el índice glucémico.

Es por eso que 50 gramos de fructosa aumentan el azúcar en la sangre más de 10 gramos de

FRICCIÓN CARGA FRUCTOSA GL = 20 * 50g = 1000

AZÚCAR DE CARGA GLICÉMICA GL = 66 * 10g = 660

donde 20 y 66 indican respectivamente el índice glucémico de fructosa y azúcar.

Beneficios de los alimentos de bajo índice y la carga glucémica.

El consumo de muchos alimentos con una alta carga glucémica aumenta el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y muchos otros fenómenos patológicos.

Por el contrario, las CARGAS BÁSICAS BÁSICAS PUEDEN PREVENIR LA OBESIDAD, LA DIABETES, LA RESISTENCIA A LA INSULINA Y LA COMPARACIÓN DE LA HIPOGLUCEMIA.

La ingesta de alimentos con un índice alto y una carga glucémica provoca un fuerte aumento de la concentración de glucosa en la sangre. Dado que el azúcar en la sangre debe permanecer dentro de un rango constante de valores (entre 70 y 120 mg / dl), una rápida liberación de insulina sigue al pico glucémico. Esta hormona producida por el páncreas facilita el paso de la glucosa desde el torrente sanguíneo a las células de los tejidos, influyendo en su metabolismo. Sin embargo, las células no pueden metabolizar grandes cantidades de glucosa rápidamente; Por este motivo, el exceso de azúcares se deposita en forma de carbohidratos (glucógeno) o reservas de lípidos (aumento del tejido adiposo).

Los efectos dañinos de una dieta rica en carbohidratos con un alto índice glucémico no terminan ahí. Un exceso de insulina causa una caída repentina en el azúcar en la sangre (hipoglucemia reactiva). Como este parámetro DEBE permanecer constante para satisfacer las necesidades energéticas de los diversos órganos (especialmente el cerebro), esta disminución repentina se interpreta como una señal de estrés. Los centros hipotalámicos capturan la necesidad de azúcar y elaboran una serie de señales que estimulan la sensación de hambre.

Si el individuo, tomado por el apetito, toma nuevamente alimentos de alto índice y carga glucémica, el proceso se reanuda desde el principio, entrando en un círculo vicioso muy dañino para la salud y la silueta.