¿Qué
¿Qué es la fruta del dragón?
La fruta del dragón, pitahaya o pitaya es el nombre de la fruta producida por algunas especies americanas de cactus - familia botánica Cactaceae . En Italia, normalmente se considera una de las frutas tropicales más "fascinantes".
Es una fruta tropical que pertenece al VII grupo fundamental de alimentos: alimentos ricos en vitamina C. También contiene poca agua, muchos azúcares solubles (fructosa), fibras dietéticas y algunos minerales, entre ellos el sodio y el calcio. En la dieta tiene la misma función que nuestras propias frutas y puede ser consumida, aunque en diferentes porciones, por la mayoría de la población general; sin embargo, hay pocas excepciones, principalmente relacionadas con condiciones preexistentes, que describiremos más adelante.
La fruta del dragón tiene una forma muy característica; se parece sólo vagamente al nopal, pero tiene dimensiones más grandes y una morfología única en su género. La cáscara suele ser roja o púrpura o amarilla, mientras que la pulpa puede ser roja o blanca o amarillenta. Alcanzan dimensiones considerables.
Por lo general, se llaman frutas de dragón o pitahaya, producidas por el género botánico Stenocereus, mientras que la pitaya se usa más comúnmente para el género Hylocereus . La fruta del dragón se cultiva principalmente en el sudeste de Asia, Florida, el Caribe, Australia y todas las regiones tropicales y subtropicales del mundo.
¿Sabías que ...
Estas frutas se conocen comúnmente en inglés como "frutas de dragón", lo que refleja los nombres vernáculos asiáticos. Los nombres de pitahaya y pitaya se derivan de México, mientras que en América Central y en América del Sur se utiliza principalmente "pitaya roja".
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales de la fruta del dragón.
En 2018, el "Departamento de Agricultura de los EE. UU." Analizó por primera vez los frutos de dragón importados por un solo productor, lo que demuestra que 100 gramos de pitaya contienen hasta 268 calorías; 82 g consisten en carbohidratos, 4 g de proteína y 11 g de vitamina C y calcio.
La fruta del dragón pertenece al VII grupo de alimentos: alimentos ricos en vitamina C; también es una fuente de azúcares solubles, fibras y ciertos minerales, incluso si, como veremos, es pobre en agua.
Las propiedades nutricionales de la fruta del dragón o pitaya son interesantes pero aún no están detalladas. Tiene una ingesta energética muy alta, principalmente suministrada por la concentración de azúcares; Las proteínas son menos relevantes, mientras que los lípidos (de la pulpa, no de las semillas) están ausentes o son marginales.
Los carbohidratos son predominantemente solubles y están compuestos por el monosacárido de fructosa y las proteínas tienen un bajo valor biológico. La fruta del dragón contiene muchas fibras dietéticas. El colesterol, la lactosa y el gluten están ausentes. La histamina, la purina y el aminoácido fenilalanina aparecen en cantidades escasas o casi nulas. No está claro si representa un alimento istaminoliberador.
La pitaya es rica en vitamina C (ácido ascórbico). En cuanto a las sales minerales, la fruta del dragón parece contener principalmente calcio, pero su biodisponibilidad sigue siendo desconocida y el sodio. El fruto del dragón rojo y púrpura es rico en betacianina, antioxidantes anti-antocianidinas.
Fruta del dragón | |
Valores nutricionales por 100 g. | Cantidad ' |
| energía | 268.0 kcal |
Carbohidratos totales | 82.14 g |
almidón | -g |
| Azúcares simples | 82.14 g |
| fibras | 1.8 g |
| Grassi | - g |
| saturado | - g |
| monoinsaturados | - g |
| poliinsaturado | - g |
| colesterol | 0.0 mg |
| proteína | 3.57 g |
| agua | - g |
| vitaminas | |
| Vitamina A equivalente | - RAE |
| Betacaroteno | -μg |
| Luteína Zexantina | -μg |
| Vitamina A | -iu |
| Tiamina o vit B1 | - mg |
| Riboflavina o vit B2 | - mg |
| Niacina o vit PP o vit B3 | - mg |
| Ácido pantoténico o vit B5 | - mg |
| Piridoxina o vit B6 | - mg |
| folato | -μg |
| Vitamina B12 o cobalamina | -μg |
| Colina | - mg |
| Vitamina c | 9.2 mg |
| Vitamina d | -μg |
| Vitamina e | - mg |
| Vitamina k | -μg |
| minerales | |
| fútbol | 107.0 mg |
| hierro | - mg |
magnesio | MG |
| manganeso | MG |
| fósforo | - mg |
| potasio | - mg |
| sodio | 39.0 mg |
| zinc | - mg |
| fluoruro | -μg |
Aceite de semilla de fruta del dragón
La composición de ácidos grasos del aceite de semilla de fruta del dragón es la siguiente:
| Hylocereus costaricensis (pitaya de carne roja) | Hylocereus undatus (pitaya de carne blanca) | |
| Acido miristico | 0.2% | 0, 3% |
| Ácido palmítico | 17, 9% | 17, 1% |
| Ácido esteárico | 5.49% | 4, 37% |
| Acido palmitoleico | 0, 91% | 0, 61% |
| Acido oleico | 21, 6% | 23, 8% |
| Ácido cis-vaccenico | 3.14% | 2, 81% |
| Acido linoleico | 49, 6% | 50, 1% |
| Ácido linolénico | 1, 21% | 0, 98% |
dieta
Fruta del dragón en la dieta.
La carne de la fruta del dragón no se presta a todos los regímenes alimentarios; Esto es porque es muy calórico y azucarado. Es difícil contextualizar en la dieta contra el sobrepeso y las enfermedades metabólicas, especialmente la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia; sin embargo, ajustar las porciones podría ser una alternativa ocasional.
Ningún componente de la pitaya puede comprometer la terapia nutricional contra la hipertensión, la hipercolesterolemia, la enfermedad celíaca, la intolerancia a la lactosa y la fenilcetonuria. Además, al ser deficiente en purinas, la fruta del dragón se podría usar en la dieta contra la hiperuricemia y la urolitiasis (litiasis) de ácido úrico; sin embargo, no debe olvidarse que el exceso de fructosa en la dieta es capaz de impedir la eliminación de este elemento no deseado de la sangre. Se reserva el derecho de entender si este alimento puede liberar grandes cantidades de histamina, como lo hace, por ejemplo, la fresa.
Debido a la falta de agua, la fruta del dragón no desempeña ningún papel en la promoción del equilibrio hidrosalino; En otras palabras, no contribuye a mantener el estado de hidratación del organismo, especialmente en los deportes y en los ancianos.
La pitaya abunda en fibra soluble y puede aumentar la sensación de plenitud, incluso si la fructosa, por otro lado, no estimula la sensación de saciedad tanto como otros carbohidratos simples (por ejemplo, la glucosa). Además, las fibras solubles tienen un efecto positivo en el metabolismo que modula la absorción - reducción del índice glucémico (incluso si, dada la carga de azúcar, esto tiene una importancia metabólica secundaria), la reducción de la captación de colesterol - previene el estreñimiento y todo el Complicaciones relacionadas con ella: hemorroides, fisuras anales, diverticulosis, diverticulitis, prolapso anal, ciertas formas de cáncer, etc. También se debe recordar que las fibras, especialmente las solubles, también son excelentes prebióticos y nutren efectivamente la flora bacteriana del colon.
El buen porcentaje de vitamina C es muy útil para apoyar la acción defensiva de los radicales libres. Además, el ácido ascórbico es un factor necesario en la síntesis de colágeno, una proteína generalizada en el cuerpo humano, y ayuda a mantener el sistema inmunológico. En lo que se refiere a los minerales, es difícil determinar si una buena concentración de calcio puede contribuir realmente al aumento de la ingesta general, ya que se desconoce la biodisponibilidad real.
La porción promedio recomendada de la fruta del dragón es de aproximadamente 50 g (132 kcal).
descripción
Descripción de la fruta del dragón
El fruto del dragón del género Hylocereus puede ser rojo o púrpura; el color se debe a la betacianina, una familia de pigmentos que también incluye betanina, la misma sustancia que da el color rojo a los nabos y al amaranto.
La pulpa de la fruta del dragón es, en cierto modo, comparada con la del kiwi, por las semillas negras y crujientes. El sabor es generalmente delicado, con un sabor dulce predominante y más o menos ácido dependiendo de la variedad.
botánica
Notas sobre la botánica de la fruta del dragón.
Los frutos del dragón son producidos por algunos cactus, y luego por plantas pertenecientes a la Familia Botánica Cactaceae ; Más precisamente, estas son plantas pertenecientes a los Genes Stenocereus y Hylocereus .
Los del género Hylocereus son nativos de México, Guatemala, Nicaragua, Costa Rica, El Salvador y la parte sur de América del Norte. Hoy en día, la fruta del dragón se cultiva principalmente en el sudeste asiático, Florida, el Caribe, Australia y todas las regiones del mundo tropical y subtropical.
La fruta del dragón comúnmente pesa 150 a 600 gramos; Algunos pueden llegar a 1 kilogramo.
Variedad de fruta del dragón
Variedad del género Stenocereus
La fruta producida por especies botánicas del género S tenocereus, o pitaya aspra, es otra variedad de fruta de dragón que se consume principalmente en las regiones áridas de los Estados Unidos. Tiene un sabor más intenso, ácido y un sabor generalmente refrescante; La pulpa es más jugosa.
La pitaya agria ( S. gummosus ) del desierto de Sonora ha sido una fuente importante de alimento para los pueblos indígenas de las Américas. El pueblo seri del noroeste de México aún recolecta estas frutas y define el cactus "ziix ccapxl", traducido: "cosa cuyo fruto es amargo".
Incluso los frutos de especies similares, como S. queretaroensis y S. griseus, o cactus daga, son alimentos importantes a nivel local. El fruto de S. thurberi, u "órgano cactus tubo", cuyo fruto se llama "ool" de la Seris, es un pitaya pitaya dulce. Es incluso más áspero que el fruto del género Hylocereus y encuentra algunos usos en la medicina tradicional.
Variedad del género Hylocereus.
La pitaya dulce está disponible en tres tipos, todos con cáscara coriácea, hojas ligeramente verdes:
- Hylocereus undatus - pitaya blanca - produce una fruta con una piel rosada y pulpa blanca. Es el fruto del dragón más común.
- Hylocereus costaricensis - pitaya roja; también conocido como Hylocereus polyrhizus - produce una fruta de piel roja con pulpa roja
- Hylocereus megalanthus - pitaya amarilla o amarilla; También conocido como Selenicereus megalanthus - produce una fruta con piel amarilla y pulpa blanca.
Los primeros cactus importados de Colombia a Australia se llamaron Hylocereus ocampensis, probablemente con frutos rojos, y Cereus triangularis, probablemente con frutos amarillos. No está del todo claro a qué especies se refieren estos taxones, aunque la primera probablemente esté relacionada con la pitaya roja.
Cultivo de la fruta del dragón.
Después de retirar cuidadosamente las semillas de la pulpa de la fruta, éstas se pueden secar y almacenar para el cultivo.
Las semillas crecen bien en compost orgánico o mezclas de suelo, incluso como una maceta. El cactus de la fruta del dragón brota entre 11 y 14 días después de la siembra superficial. Al ser cactáceas, cuando están en exceso tienden a convertirse en malas hierbas. A medida que el crecimiento continúa, estas plantas trepadoras producen raíces aéreas adicionales. Florece una vez que alcanza las 10 libras.
Las plantaciones comerciales de frutas del dragón también se pueden hacer a una alta densidad de 1100 a 1350 plantas por hectárea. Los cactus pueden tardar hasta cinco años en alcanzar la producción comercial total, lo que hace de 20 a 30 toneladas por hectárea.
Las flores de pitaya se abren durante la noche y generalmente se marchitan por la mañana. Para la fertilización, dependen de polinizadores nocturnos como los murciélagos o las polillas. La autofertilización no produce frutos en algunas especies, y aunque el cruzamiento ha dado lugar a diferentes variedades "autofertiles", la polinización cruzada con una segunda especie de plantas generalmente aumenta la producción y la calidad de los frutos. Esto limita la capacidad de los cultivadores caseros. Sin embargo, las plantas pueden florecer entre tres y seis veces al año, dependiendo de las condiciones de crecimiento. Al igual que otros cactus, si se rompe un pedazo sano del tallo, puede echar raíces en el suelo y volverse autónomo.
Las plantas pueden soportar altas temperaturas de hasta 40 ° C y períodos de heladas muy cortos, pero no sobreviven a una exposición prolongada a temperaturas de congelación. Los cactus de la fruta del dragón prosperan más en las zonas USDA 10-11 (áridas), pero pueden sobrevivir al aire libre en las zonas 9a o 9b.
El género Hylocereus se ha adaptado para vivir en climas tropicales secos, con una cantidad moderada de lluvia. Los frutos del dragón se forman en los árboles de cactus 30-50 días después de la floración y, a veces, pueden tener 5-6 ciclos de cosecha por año. En muchas regiones ha escapado al cultivo para convertirse en una plaga.
Parásitos y enfermedades de la fruta del dragón.
Las precipitaciones excesivas pueden hacer que las flores se caigan y la descomposición de la fruta del dragón. Además, la hinchazón excesiva del agua puede causar la división de la fruta en maduración.
Las aves se alimentan de estos alimentos.
La bacteria Xanthomonas campestris rota rápidamente los tallos. Los hongos Dothiorella pueden causar manchas marrones en la fruta, pero no es una ocurrencia común. Otros hongos son: Botryosphaeria dothidea, Colletotrichum gloesporioides y Bipolaris cactivora .
