introducción
"Bocadillo" significa cualquier alimento (o producto alimenticio) destinado al consumo en las comidas SECUNDARIAS, luego como bocadillo; El adjetivo dietético, según los contextos, puede indicar dos tipos diferentes de alimentos:
- alimentos dietéticos propiamente dichos (regulados por la ley);
- Alimentos y alimentos que en el lenguaje común se definen como "dietéticos" simplemente porque son bajos en calorías .
Como se anticipó, el primer grupo, el de los alimentos dietéticos propiamente dichos, está sujeto a la regulación legislativa * e incluye SOLAMENTE:
productos cuya característica común es que han sido diseñados y formulados para hacer frente a las necesidades nutricionales específicas de personas con trastornos del proceso de absorción intestinal, trastornos metabólicos o, en particular, afecciones fisiológicas .
Como es deducible, muchos de los bocadillos del primer grupo también pueden incluirse en el segundo grupo pero, afortunadamente, no al revés. De hecho, hay muchos alimentos ligeros y bajos en calorías que no se procesan ni manipulan, en beneficio del sabor y las carteras de los consumidores.
Por otro lado, incluso el término "dieta" no siempre es sinónimo de "hipocalórica"; de hecho, algunos productos muy energéticos como el pan sin gluten, la pasta para diabéticos, la leche de delattosato, la leche enriquecida con omega 3, las margarinas ligeras, los aceites vitamínicos, etc. también pueden incluirse en esta categoría; Estos dos últimos, en particular, no son absolutamente hipocalóricos (¡al contrario!), pero siguen siendo alimentos dietéticos porque son útiles para el tratamiento de ciertas patologías.
Snacks bajos en calorías pertenecientes al grupo de alimentos dietéticos propios.
Los bocadillos bajos en calorías que pertenecen al grupo de "alimentos dietéticos" son todos aquellos que destacan su bajo consumo de calorías, el alto contenido de fibra o la alta concentración de proteínas con alto valor biológico y / o vitaminas y / o sales minerales, etc. Estas son principalmente comidas sustitutivas (barras, batidos, etc.) y cereales ricos en fibra para el desayuno.
En realidad, no se dice que estos alimentos sean "objetivamente" poco energéticos; más bien, es la relativa "porción recomendada". Solo para comprender: 100 g de barritas de salvado vitaminizadas contienen alrededor de 260 kcal, así como 100 g de comida de reemplazo en barras de 350 a 400 kcal. Sin embargo, la ración de cereales recomendada es de solo 5-7 cucharadas a la vez y la de las barras corresponde aproximadamente a una o dos piezas. La alta densidad de energía de estos productos se debe a la falta de agua en su interior y, como ocurre con todos los demás alimentos, esto requiere pequeñas porciones de consumo.
Debe especificarse que no todos los bocadillos dietéticos que pertenecen al grupo de "alimentos dietéticos" se basan en cereales o harinas secas. Por ejemplo, las comidas sustitutas en brik, así como los yogures enriquecidos, cuentan con una mayor concentración de agua, por lo tanto, mayores porciones de consumo; En promedio, la ingesta calórica es aproximadamente 4 veces más baja que los bocadillos dietéticos a base de cereales secos.
Bocaditos dietéticos pertenecientes al grupo de alimentos hipocalóricos
Ahora llegamos a la descripción de los bocadillos dietéticos que pertenecen al grupo de alimentos bajos en calorías y alimentos ligeros. Estos son todos aquellos productos que proporcionan poca energía, generalmente alrededor de 100 kcal por 100 g, y que no son NECESARIAMENTE sometidos al procesamiento para lograr propiedades dietéticas específicas.
Aunque se excluyen adecuadamente los alimentos dietéticos, estos son alimentos que pertenecen a hasta 6 de los 7 grupos de alimentos básicos (los cereales y las grasas de condimento están excluidos); Algunos ejemplos son bastante indicativos: claras de huevo cocidas, yogur natural, algunas frutas, todas las verduras, verduras cocidas, papas hervidas, etc.
Estos productos son crudos o procesados de una manera esencial (cocción o fermentación) y, en comparación con el alimento promedio, proporcionan menos energía. Los cereales se excluyeron porque, incluso cuando se cocinan, tienen un menor porcentaje de agua con una ingesta de energía de más de 100-120kcal por 100 g de parte comestible. Obviamente, las grasas de condimento y las frutas secas (semillas oleaginosas) son aún más calóricas debido a la presencia masiva de triglicéridos en ellas.
En general: Química y función de los aperitivos dietéticos.
Además del aspecto calórico, los bocadillos dietéticos deben tener otras características muy importantes. Estos son: capacidad de saciedad (proporcionada principalmente por la fibra, el agua y el volumen de la porción), bajo índice glucémico (la papa hervida es una excepción), baja carga glucémica (estimada en 100 g) y buena digestibilidad (la tolerancia de la pierna es subjetiva ).
En segundo lugar, los bocadillos dietéticos realizan diferentes funciones en función de la naturaleza química de las moléculas que los componen. Algunos son fundamentalmente energéticos, tales como: papas, ciertas frutas, verduras y legumbres; otros juegan muy bien el papel del soporte plástico, como el yogur, la albúmina cocida, los copos de leche, el atún natural, etc. Algunos, además de la función plástica, también pueden apoyar regímenes alimentarios destinados a mejorar la motilidad intestinal (productos enteros, verduras, legumbres y frutas) o el tropismo de la flora bacteriana fisiológica (yogur, yogur griego, kéfir, etc.).
Recuerde que los bocadillos dietéticos "formulados", como las comidas sustitutivas (barras, polvos para batidos o batidos, brik alimentos preparados, etc.) pueden mostrar una composición variable según el tipo y la compañía de producción.
No hace falta decir que la elección de uno u otro producto (incluso si NUNCA debe ser monotemático) debe tener en cuenta, sobre todo, algunas variables, tales como: la dieta general, las necesidades nutricionales y cualquier síntoma o trastorno del sujeto. Los que sufren de estreñimiento preferirán frutas, verduras, granos enteros o legumbres; Los deportistas que requieran una reposición rápida de las reservas de glucógeno después del esfuerzo aprovecharán las propiedades nutricionales de la papa hervida. Finalmente, aquellos que necesiten un soporte plástico adecuado encontrarán una solución excelente en productos como la clara de huevo, el atún enlatado, las hojuelas con bajo contenido de grasa, el yogur espesado, etc. Obviamente, aquellos que no tienen necesidades particulares estarán orientados (en caso de que se pierda la posibilidad de comprar / transportar alimentos de mayor calidad) en comidas sustitutas preformuladas.
