generalidad
Los agretti, o barba del fraile o barba del Negus, son alimentos que pertenecen al grupo de los vegetales y las verduras. Son aptos para el consumo al cocinar y son un producto muy extendido en toda la península italiana, ideal especialmente para la preparación de guarniciones.
Los agretti tienen un ciclo de vida anual y su disponibilidad en el mercado corresponde a principios de primavera y verano. ¡ADVERTENCIA! Los agretos o barbas de frailes se prestan para el consumo de alimentos casi exclusivamente en forma de plántulas jóvenes y brotes.
En el pasado, la barba del fraile también poseía diferentes usos de la comida. Específicamente, al ser rico en sodio, los agretos se secaron, se quemaron y se procesaron para extraer la sosa (compuesto alcalino necesario para diversos procesos de fabricación).
Descripción, orígenes y cultivo.
La barba del fraile es una pequeña planta herbácea (de aproximadamente medio metro de altura). Forma pequeños arbustos bastante fáciles de identificar y se presenta como filiformes, carnosos, llenos y turgentes al tacto.
La barba del fraile es originaria de Europa, Asia y el norte de África; Crece abundantemente en las costas marinas y requiere un suelo particularmente arenoso y rico en sodio (también abundante en la propia planta). Gracias a su adaptabilidad, parece que también se arraiga de manera óptima en el continente americano.
Los agretti son alimentos muy comunes en la cultura gastronómica de los países europeos frente al mar Mediterráneo; Representan un producto ordinario especialmente en la dieta de italianos y españoles.
Los agretti pueden ser recolectados o cultivados; la búsqueda de la planta silvestre, como se anticipó, necesariamente debe realizarse en la primavera (marzo-mayo), concentrándose en los territorios costeros. Por lo que respecta a la agricultura, en cambio, el cultivo se realiza en suelos pobres, drenantes y arenosos, también ricos en sodio (planta halófila); Además, las plantas requieren una excelente exposición al sol. La siembra debe ser abundante y, alternativamente, es posible poner plantas pequeñas en los meses de otoño.
NB . La barba del fraile requiere una poda constante para evitar que crezca y se lignifique excesivamente.
Usos gastronomicos
La barba del fraile es particularmente conocida por su sabor acidulado, amargo y característico. Las hojas y los tallos se consumen, siempre que se obtengan de los brotes de la planta adulta o de las plantas pequeñas que carecen de las porciones más coriáceas (en las raíces). Es necesario lavarlo a fondo, tanto en caso de recogida como en caso de compra; esto depende del hecho de que, al crecer en suelos particularmente drenantes, a menudo retiene pequeños residuos de arena.
El consumo favorito de los agretti es por ebullición (en agua insípida durante aproximadamente un cuarto de hora) o al vapor; después del enfriamiento, se pueden condimentar con jugo de limón y aceite de oliva virgen extra, o acompañar con tomate y anchoas (una combinación típica del sur de Italia).
La barba del fraile rara vez se consume cruda; esto requiere el uso de materias primas extremadamente jóvenes y tiernas. Por otro lado, a partir de los cocidos, además de servir como guarnición, los agretti componen salsas acompañantes para primeros platos y rellenos para aperitivos salados; sin embargo, estos son destinos decididamente marginales en comparación con los mencionados anteriormente.
Características nutricionales
Los agretti son alimentos de baja energía, con una pequeña porción de carbohidratos y una fracción casi irrelevante de proteínas y lípidos. Las fibras son abundantes y muy útiles para lograr la ración recomendada. La barba del fraile realiza de manera excelente la función de saciar los alimentos, regula la absorción de lípidos y modera el índice glucémico de la comida; Por estas características, los agentes se prestaron a la dieta contra el sobrepeso, la diabetes mellitus tipo 2 y las hiperlipemias.
Por otro lado, al no estar en posesión del contenido relativo de sodio y potasio, no es posible afirmar con certeza cuál puede ser su relevancia en la dieta contra la hipertensión.
La barba del fraile también contiene buenas concentraciones de calcio, vit. A y pequeñas cantidades de vit. Vitaminas C y B
Valores nutricionales
Composición nutricional para 100g de Agretti crudo; Agretti cocido, hervido sin sal - Valores de referencia de las Tablas de Composición de Alimentos INRAN.
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| Agretti crudo | Agretti cocida, hervida sin sal. | ||||
| Parte comestible | 97, 0% | 100, 0% | |||
| agua | 92.3g | 79.4g | |||
| proteína | 1, 8 g | 4, 8 g | |||
| Aminoácidos predominantes | - | - | |||
| Aminoácido limitante | - | - | |||
| Lípidos TOT | 0, 2 g | 0, 5 g | |||
| Ácidos grasos saturados | MG | MG | |||
| Acidos grasos monoinsaturados | MG | MG | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | MG | MG | |||
| colesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Carbohidratos | 2, 2 g | 5, 6 g | |||
| almidón | -g | -g | |||
| Azúcares solubles | 2, 2 g | 5, 6 g | |||
| Fibra dietetica | 2, 2 g | 2, 3 g | |||
| Fibra soluble | 0, 38 g | 0, 41 g | |||
| Fibra insoluble | 1, 85 g | 1, 88 g | |||
| energía | 17.0kcal | 45.0kcal | |||
| sodio | MG | MG | |||
| potasio | MG | MG | |||
| hierro | 1, 2 mg | MG | |||
| fútbol | 131.0mg | MG | |||
| fósforo | 34.0mg | MG | |||
| La tiamina | 0.03mg | MG | |||
| riboflavina | 0, 19 mg | MG | |||
| La niacina | 0.80mg | MG | |||
| Vitamina A | 392.0μg | -μg | |||
| Vitamina c | 24.0mg | MG | |||
| Vitamina e | - mg | - mg | |||
