generalidad
Las cerezas son el fruto, o más bien la drupa, de algunas especies botánicas del género Prunus, especialmente Prunus avium L. (cereza silvestre) y Prunus cerasus L. (amareno o amarasco), pertenecientes a la familia Rosaceae .
Las cerezas son pequeñas, de aproximadamente 1-2 cm de diámetro, tienen una forma esférica y un surco lateral más o menos profundo; el color tiende a ser rojo (con diferencias considerables entre las variedades) y el núcleo contiene almendra con un sabor amargo.
El nombre popular "cerezas" proviene del griego Chérasos y no de la clasificación botánica latina de la planta. Las cerezas son probablemente frutas originarias de Asia menor (en particular en el área turca) de las cuales probablemente fueron importadas a Roma en el 72 a. Actualmente, los frutos de Prunus avium L. constituyen una buena fuente de producción agrícola tanto para Europa como para los Estados Unidos de América.
NB . En los dialectos de la Italia central, las cerezas todavía se llaman con el nombre de " cérase " u otros nombres del género.
Las cerezas pueden ser dulces ( Prunus avium L.), ideales para comer frescas, conservadas en latas con jarabe, confitadas o deshidratadas, o agrias / ácidas ( Prunus cerasus L., también conocidas como cerezas o marasks), más adecuadas para la conservación en latas. Con alcohol y la producción de licores (sabor a marrasquino y brandy-cereza ) y jarabe (sabor amargo). Obviamente, el valor nutricional de una u otra fruta es notablemente diferente y, al igual que para otros alimentos de la misma categoría, varía considerablemente según el estado de maduración.
NB . Las cerezas italianas son un excelente producto de exportación, pero no son frescas, sino confitadas o deshidratadas (con dióxido de azufre).
Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Composición nutricional de las cerezas frescas (tablas de composición de alimentos - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Composición nutricional de las cerezas confitadas (tablas de composición de alimentos - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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La cosecha de la cereza comienza a mediados de mayo y termina con los primeros días de julio, dependiendo de la calidad. En Italia, las cerezas dulces difieren en varias variedades botánicas, cada una de las cuales es típica de su área de difusión (la cereza más preciosa es sin duda el trigo negro de Vignola, típicamente grande, oscuro y extremadamente azucarado).
Las cerezas NO son frutas baratas; un poco debido a la delicadeza del período en el que maduran (frecuentemente con lluvias, por lo tanto, a la proliferación de hongos), en parte debido al gran número de parásitos y especies animales que se alimentan de ellos (básicamente larvas y aves), pero sobre todo Debido al alto costo de la cosecha (a mano, utilizando escaleras largas de madera), no es raro que las cerezas alcancen costos minoristas de más de 7 € por kg (20 de mayo de 2013).
Cerezas en la dieta.
Las cerezas son frutas propiamente dichas y su consumo debe contextualizarse como tal; Cuentan con un suministro medio de energía y se compone principalmente de azúcares simples, mientras que el aporte de vitaminas y sales minerales favorece sobre todo el consumo de vitaminas. C (ácido ascórbico), equivalentes de retinol (pro-vitamina A - β-caroteno) y potasio (K). El color rojo de las cerezas se debe al contenido en cianina.
Debido al alto costo, en general, las cerezas no se prestan para satisfacer la demanda de frutas en la dieta, pero para quienes tienen la posibilidad, las porciones promedio son exactamente las mismas que las recomendadas para el resto de productos nacionales similares: aproximadamente 2 Porciones al día (de 1 a 3) de aproximadamente 200 g cada una (de 150 a 300 g).
NB . Las cerezas tienen una sola semilla grande y generalmente se comercializan con el pecíolo todavía fijo (que, si es verde y trófico, es un indicador de cerca de la cosecha); estos 2 componentes NO comestibles afectan aproximadamente al 14% del peso total, por lo tanto, cada 100 g de cerezas, solo 86 g afectan el equilibrio nutricional de la dieta, mientras que 14 g constituyen la diferencia.
Peduncoli De Cerezas: Fitoterapia
Los pedúnculos de las cerezas, comúnmente denominados pecíolos, son un remedio tradicional con acción diurética y levemente laxante. Gracias al alto contenido de sales minerales y orgánicas, actúan directamente en el epitelio renal favoreciendo la expulsión de sodio y estimulando la producción de orina (acción volumétrica natriurética). Por este motivo, se utilizan en el curso de cistitis e infecciones urinarias en general (para explotar la acción de la orina sobre las colonias bacterianas), pero también en casos de edema por cardiopatía, hipertensión, insuficiencia renal y cálculos urinarios. Naturalmente, tales indicaciones terapéuticas requieren que el tratamiento se realice bajo supervisión médica cuidadosa y que la autoterapia espontánea sea absolutamente desaconsejable.
Debido a su acción purificadora, las infusiones y decocciones basadas en pedúnculos de cereza también se utilizan para combatir la retención de agua y la celulitis, y como una ayuda válida para purificar / desintoxicar las dietas.
Los "pecíolos" de las cerezas se utilizan normalmente para la preparación de decocciones o tés de hierbas. La dosis es un puñado (30 g) de pedicelos no tratados por litro de agua; Hervirlos durante 10 minutos y dejarlos en infusión (llama apagada) durante unos 20 minutos; beba medio litro al día (si los tallos de cereza están secos, antes de preparar la decocción, deje reposar durante 12 horas en agua fría).
Recetas de video
Cheesecake De Ricotta Con Coco Y Cerezas
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- Nuevo Diccionario de Química Aplicada y Química, Volumen 2 - GV Villavecchia - Hoepli - página 958
- Tablas de composición de alimentos - INRAN (Instituto Nacional de Investigación para Alimentos y Nutrición).
