vegetal

Ensalada de Valeriana o Valerianella

generalidad

La ensalada de valeriana (también conocida como valerianella o formentino) es una planta herbácea anual, clasificada en la familia Valerianaceae, Género Valerianella, Specie locusta ; La nomenclatura binomial de la ensalada de valeriana es Valerianella locusta . Otros nombres vulgares de la ensalada valeriana son: dolcetta, gallinella, lattughella, songino, soncino, etc.

Desambiguación: en el siguiente artículo, la Valerianella locusta se llamará voluntariamente "ensalada de valeriana"; Esto con el fin de facilitar su distinción de Valeriana officinalis .

Mientras que la valerianella se usa principalmente para fines alimenticios, Valeriana officinalis encuentra un amplio espacio en la medicina herbal para las propiedades tranquilizantes de las raíces y sus extractos.

Valeriana officinalis pertenece a la misma familia que Valerianella locusta, pero a diferentes géneros y especies.

La ensalada de valeriana es, por lo tanto, un vegetal que se consume de manera similar a la lechuga y la achicoria (radicchio). Las características organolépticas buscadas son ofrecidas por las plántulas jóvenes y sus hojas suaves; cuando se deja madurar, la planta se estira para la floración y la producción de semillas hasta 30-40 cm de altura, reduciendo así su masa foliar y desarrollando porciones menos sabrosas para el paladar (tallo y flores). Desde su desarrollo, la valerianella es más sabrosa en forma cocida.

descripción

La ensalada de valeriana es una planta herbácea anual (si se siembra en invierno) o bienal. Parece un arbusto sin tallo, con hojas en forma de espátula, verde brillante y de unos diez centímetros de largo.

A fines de la primavera, produce un tallo de flor ramificado en varios pequeños racimos de pequeñas flores blancas y azules. La ensalada de valeriana es un achene gris con una superficie lisa.

De valerianella existen dos variedades (cultivares) bien distinguibles. El primero, que produce semillas grandes y hojas alargadas, se llama "d'Olanda a Seme Grosso" (adecuado para el cultivo en invernadero); el atra, en cambio, produce el fruto de las semillas más pequeñas y se llama "Green Heart Full" (adecuado para el cultivo al aire libre).

Origen, Difusión y Cultivo.

La ensalada de valeriana es una planta espontánea del territorio mediterráneo y está presente en todas sus zonas con un clima templado. Según ciertos estudios botánicos franceses (algo anticuados), los territorios de origen de la valerianella son las principales islas italianas, Sicilia y Cerdeña.

La ensalada de valeriana se puede cultivar fácilmente, ya que no requiere medidas especiales. Resiste brillantemente tanto en las llanuras como en las montañas y prefiere suelos soleados, bien drenados y nitrogenados; Puede complementar la explotación de la tierra utilizada para la papa. Al ser una planta que nace en climas templados, en las regiones del norte debe protegerse de las heladas invernales.

El cultivo de valerianella se puede hacer para siembra directa (emisiones) en hileras separadas por 15-24 cm. A una temperatura de 15-20 ° C, las semillas germinan en aproximadamente 7 días; La siembra se puede realizar entre la primavera y el otoño, considerando un ciclo de vida productivo de aproximadamente 2 a 3 meses. Desherbar es esencial. El riego debe practicarse con suelo seco y nunca en las horas más calurosas. Los parásitos son los mismos que todas las demás ensaladas.

Uso gastronomico

El uso culinario de la ensalada de valeriana es superponible al de otras verduras de hoja. De ese joven, se prefiere el consumo de crudo (por la dulzura y delicadeza del sabor); Si se saltean en una sartén, es mejor no exagerar con especias y aromas (como la pimienta y el ajo), además, en ambos casos, es recomendable utilizar un delicado aceite de oliva virgen extra.

Propiedades nutricionales

Valerianella tiene un consumo de energía muy bajo y su función nutricional consiste principalmente en aumentar el consumo de fibra, minerales y vitaminas en la dieta. Las pocas calorías contenidas son de origen glucídico y proteico, mientras que las grasas son irrelevantes; el colesterol está ausente Las sales minerales más importantes son el hierro y el potasio, mientras que destacan las vitaminas, los carotenoides (pro-vit. A), el ácido ascórbico (vitamina C), los tocoferoles (vitamina E) y el ácido fólico.

Desde un punto de vista dietético, la ensalada de valeriana se presta a cualquier tipo de dieta, que incluye: terapia hipocalórica contra el sobrepeso y estrategias nutricionales para el tratamiento de enfermedades metabólicas. La porción de valerianella es (más o menos) libre y oscila entre 50 y 200 g.