cerveza

Historia y legislación vigente.

La cerveza es una de las bebidas más antiguas, gracias a las raíces que se hunden hasta el antiguo Egipto faraónico; una cerveza que, en aquellos días, era muy diferente de la actual, al igual que el vino producido por los griegos y los romanos muy lejos del de hoy. En ambos casos, de hecho, la fermentación fue espontánea, mientras que hoy en día están estrictamente controladas con respecto a los tiempos, las temperaturas y, sobre todo, las cepas microbianas utilizadas para la fermentación.

Según la ley italiana, la cerveza es:

el producto obtenido de la fermentación alcohólica con cepas de Saccharomices carlsbergensis o S. cerevisiae de mostos preparados con malta, ya sea asado o no, de cebada o trigo, o de sus mezclas y agua, aromatizado con lúpulo o sus derivados o con ambos.

Hasta hace unos años, la cerveza solo podía producirse a partir de la malta de cebada, mientras que la de otros cereales tenía que declararse en la etiqueta como una cerveza (de origen). Desde 1998, gracias al nuevo decreto legislativo DPR 272/98, es posible producir cerveza también con trigo o con mezclas de cebada y trigo; También se pueden usar otros cereales, como la malta de arroz, ya sea quebrada o molida o en forma de copos, así como materias primas con almidón y azúcar, siempre que esto no exceda el 40%.

Las cervezas puras, como solo arroz o solo maíz, deben declarar su origen en la etiqueta (por ejemplo, cerveza de arroz o cerveza de maíz). Estas cervezas "alternativas" están teniendo un éxito notable tanto por sus características organolépticas, que mejoran las combinaciones culinarias particulares, como porque son adecuadas para el consumo de celíacos.

Composición química y propiedades.

La cerveza consiste en:

• Agua: aprox. 85%

• Alcohol: 3 - 9%

• Extracto seco: 3 - 8%

En el extracto seco encontramos diferentes nutrientes, como azúcares, sustancias nitrogenadas, taninos, dextrinas, vitaminas B, sales y ácidos característicos de la malta y el lúpulo.

La cerveza también tiene un cierto contenido de energía, que incluye, por lo general, entre 30 y 60 kcal por 100 ml. A diferencia del vino (que aporta calorías vacías *), el poder energético de la cerveza no solo se deriva del alcohol, sino también de las dextrinas y sustancias proteínicas presentes en la bebida. En esta última, los aminoácidos están presentes en una medida de aproximadamente 0.2 g por 100 ml de cerveza y, aunque el valor biológico es modesto, entre ellos están los ocho esenciales.

Los carbohidratos totales (simples, oligosacáridos y polímeros cortos) oscilan entre 2 y 5 g / 100 ml, con un promedio de 3.5 g / 100 ml.

* Sin embargo, debe especificarse que la cerveza, en comparación con el vino tinto, no tiene el mismo contenido que los antioxidantes fenólicos; Estas moléculas, en las cantidades adecuadas y con la frecuencia necesaria de consumo, proporcionan para moderar el estrés oxidativo celular y el colesterol (total y LDL) en la sangre.

PROPIEDAD BENEFICIOSA

Un dicho popular fue una vez muy popular: "Quien bebe cerveza durante cien años". Este formidable eslogan, derivado de sus tonos milagrosos, puede no ser completamente absurdo; De hecho, la cerveza es una bebida que proporciona algunos nutrientes, incluidas ciertas vitaminas B y potasio, contenidos en cantidades más generosas en comparación con el sodio.

B6 (o piridoxina) y especialmente el ácido fólico son muy importantes para neutralizar los efectos negativos de la homocisteína, un aminoácido cuyo exceso (aunque con otros mecanismos distintos del colesterol) promueve la aparición de enfermedades cardiovasculares.

PROPIEDADES NEGATIVAS Y PELIGROS PARA EL ABUSO

En realidad, en lo que se refiere al aspecto de la vitamina, la cerveza también tiene la capacidad de comprometer la absorción intestinal de varias moléculas; entre los diversos, el B1 (tiamina), el B2 (riboflavina), el PP (niacina) y el propio ácido fólico (este último, fundamental para prevenir la anemia y la espina bífida en el feto y para la replicación de ácidos nucleicos).

Composición para: 100 g de Birra Chiara - Valores de referencia de las Tablas de Composición de Alimentos INRAN

Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)

Parte comestible				100, 0%
agua				93, 5 g
proteína				0, 2 g
	Aminoácidos predominantes			-
	Aminoácido limitante			-
Lípidos TOT				0.0g
		Ácidos grasos saturados		0.0g
		Acidos grasos monoinsaturados		0.0g
		Ácidos grasos poliinsaturados		0.0g
		colesterol		0.0mg
TOT Carbohidratos				3.5g
		almidón		0.0g
		Azúcares solubles		3.5g
Alcohol etílico				2, 8 g
Fibra dietetica				0.0g
			Fibra soluble	0.0g
			Fibra insoluble	0.0g
energía				34.0kcal
sodio				10, 0 mg
potasio				35.0mg
hierro				0.0mg
fútbol				1, 0 mg
fósforo				28, 0 mg
La tiamina				0.0mg
riboflavina				0.03mg
La niacina				0.90mg
Vitamina A (RAE)				0.0μg
Vitamina c				1, 0 mg
Vitamina e				0.0mg

Entre todos, el más afectado por el efecto negativo del abuso del alcohol es B1, no debido a su baja capacidad de absorción, sino porque NO puede almacenarse en las reservas de hígado; Entre otras cosas, irónicamente, la tiamina es un factor coenzimático implicado precisamente en la eliminación hepática del alcohol etílico (para más información, lea el artículo: Carencia de alcohol y vitaminas).

No solo Irrita la mucosa debido a la presencia de alcohol y, a veces, levaduras activas, el exceso de cerveza a menudo causa diarrea, favoreciendo la expulsión de varias sales minerales y agua.

La considerable concentración de agua, junto con el contenido modesto de potasio (y alcohol), le da a la cerveza una capacidad diurética bien conocida, en beneficio de la reducción de plasma, un elemento deseable para quienes padecen hipertensión; además, teóricamente, incluso la contribución de potasio sin sodio (al contrastar los niveles de este último en la sangre) debería contribuir al mantenimiento de la presión (arterial) normal. Obviamente, el "inconveniente" implica una marcada tendencia a la deshidratación y la excreción urinaria de sales minerales preciosas (incluido el propio potasio); Esta circunstancia es particularmente insidiosa para los deportistas y las personas mayores, dos categorías que ya son difíciles de mantener en su equilibrio hidrosalino.

De hecho, el efecto del alcohol etílico, aunque es un vasodilatador diurético y (en pequeñas dosis), sigue interfiriendo con la regulación de la presión arterial al estimular el AUMENTO. La cerveza, por lo tanto, también puede ser consumida por aquellos que siguen dietas hipodinámicas, pero (en lo normal, así como para otros espíritus) deben evitarse aquellos que sufren de hipertensión manifiesta. En apoyo de esta hipótesis, también es posible utilizar el razonamiento indirecto; no todos saben que entre los factores de riesgo de la hipertensión esencial (excluyendo las bases genético-hereditarias) el más importante es, sin duda, el sobrepeso asociado con un estilo de vida sedentario. Aparte del hecho de que, por diversas razones (bastante obvias), el consumo excesivo de cerveza no está asociado con la dieta del deportista, hay otra razón por la que el abuso de esta bebida favorece en gran medida el exceso de peso. Aunque la cerveza no tiene una ingesta calórica alta, muestra una composición nutricional que puede favorecer la acumulación de grasa ; de hecho, existe la presencia de alcohol etílico y maltodextrina (hidratos de carbono semi-complejos). Ambos elementos están involucrados en la hiperestimulación de la insulina, una hormona anabólica responsable del aumento: síntesis de proteínas, síntesis de ácidos grasos, síntesis de glucógeno y almacenamiento de grasa. En pocas palabras, el exceso de insulina tiende a engordar y si consideramos que el alcohol etílico NO puede ingresar a ninguna vía metabólica que no sea la síntesis de ácidos grasos dentro del hígado (en la práctica, no proporciona energía y es todos convertidos en grasa) el efecto de engorde se vuelve exponencial.

No esta por aqui La distribución peculiar de la grasa relacionada con el consumo excesivo de alcohol, o el llamado " vientre alcohólico ", es el resultado de un almacenamiento adiposo que favorece la fascia abdominal, especialmente la intraabdominal (o más bien "visceral"). La obesidad abdominal, medible al medir la circunferencia de la cintura (en centímetros), es un factor de riesgo muy importante para las enfermedades metabólicas, especialmente la resistencia a la insulina. Este último está directamente relacionado con el inicio de la diabetes mellitus tipo 2, y la SE está asociada con la hipertensión, que es la comorbilidad más peligrosa para la manifestación de enfermedades cardiovasculares. No hace falta especificar que el sobrepeso y la obesidad visceral, potencialmente agravados por el consumo excesivo de cerveza, también están implicados en el inicio del complejo y (ahinoi) ahora un " síndrome metabólico " bastante extendido.

Continuamos reiterando lo que se especifica sobre el uso metabólico del alcohol o la conversión de los ácidos grasos del hígado. Al hipotetizar un abuso de cerveza, estos ácidos grasos aumentan hasta tal punto en la sangre para causar un verdadero signo clínico pseudo-patológico. En resumen, el exceso de cerveza también puede resultar en una forma de hipertrigliceridemia crónica, más a menudo que si el abuso de alcohol está asociado con el consumo de alimentos que son muy ricos en carbohidratos.

Obviamente, este exceso de grasa producida como resultado del abuso de la cerveza no se transporta y deposita de forma selectiva; es cierto que la mayoría termina en la grasa, pero los hepatocitos consideran una pequeña parte. Esta circunstancia es la razón por la cual, con esta bebida, puede producirse un engrosamiento del hígado, lo que se conoce como "esteatosis del hígado graso" (de carácter alcohólico). En los casos graves, la esteatosis (proceso fundamentalmente reversible) puede volverse crónica, evolucionando primero a fibrosis y luego a cirrosis (irreversible).

Se dice que las cervezas amargas favorecen la digestión y tienen un leve efecto bacteriostático. En las porciones recomendadas (330-660ml / día), alguien también les recomienda prevenir (¡pero tenga cuidado, no curar!) Infecciones gástricas (a menudo relacionadas con úlceras); en resumen, las cervezas amargas parecen contrarrestar las capacidades de replicación de Helicobacter Pylori. Lo cierto es que, si la úlcera ya está presente, el consumo de cerveza tiende a agravar el curso de la enfermedad; No es casual que en la dieta para el tratamiento de gastritis y úlceras, se prohíba cualquier tipo de alcohol con inmovilidad absoluta. Además, para ser honestos, muchos especialistas ubican al alcohol "en general" entre los primeros factores de riesgo de hiperacidez, gastritis y úlcera gástrica o duodenal.

En virtud del bajo contenido de alcohol, con la excepción de las cervezas de mayor graduación, un hombre puede beber hasta dos, máximo tres unidades de cerveza al día (siempre que no tome otro tipo de alcohol durante el día), mientras que el sexo más justo no debe exceder las dos porciones Una vez que se superan estos niveles de ingesta, el consumo de cerveza causa más daño que beneficio, con la gravedad directamente proporcional al volumen total de alcohol.

No hay cerveza, por supuesto, para mujeres embarazadas o que buscan un embarazo, ni para las que están amamantando, a pesar de algunos rumores sobre la supuesta " función lactogénica ".

La cerveza tradicional también está prohibida para los celíacos, quienes pueden consumir las especialidades en las que el gluten está completamente ausente (para esto está marcado por una espiga).

Un aspecto negativo del consumo de cerveza frecuentemente subestimado por los consumidores es la higiene bucal . Muchos están convencidos de que las bebidas alcohólicas, como el enjuague bucal, tienden a reducir la carga bacteriana de la boca; esto es solo en parte cierto, o mejor, solo momentáneamente. Las bacterias en la cavidad oral, aunque eliminadas en gran parte, todavía se reproducen con bastante rapidez. Lo que muchas personas no saben es que el alcohol tiende a irritar las membranas mucosas de la boca y también las encías, que tienden a retirarse. Luego, que contiene maltodextrina, la cerveza proporciona un sustrato de crecimiento bacteriano para decir lo menos excepcional. Por lo tanto, se recomienda cepillarse los dientes incluso después de un consumo de cerveza de 20-60 '; es mejor no hacerlo de inmediato, ya que los ácidos de la bebida, junto con el roce de las cerdas, podrían erosionar excesivamente el esmalte externo.

Concluimos destacando que la cerveza, como bebida alcohólica, es a menudo objeto de abuso; esta circunstancia, mejor identificable como " alcoholismo ", es parte de las formas más extendidas de adicción a las drogas; por lo tanto siempre se recomienda usar moderado y nunca antes de la edad.